Colorantes alimentarios

Los colorantes alimentarios son sustancias que dan un color a un alimento o restauran su color original; Incluyen componentes de alimentos naturales y otros elementos de origen natural, que normalmente no se consumen como alimentos ni se usan como ingredientes alimentarios típicos.

Las preparaciones obtenidas de alimentos y otros materiales básicos comestibles de origen natural se obtienen por medio de un proceso físico y / o químico que implica la extracción selectiva de los pigmentos, de acuerdo con sus componentes nutritivos o aromáticos.

Las reglas de alimentación distinguen entre los colorantes comestibles, que se agregan directamente a los alimentos, y un segundo grupo de colorantes, que se pueden usar solo para la coloración de la superficie de los alimentos. En general, el color de las superficies, que se refiere, por ejemplo, a la cáscara de los quesos y la decoración de los huevos de Pascua, no tiene lugar en las partes comestibles. En caso de que estén autorizados por la Unión Europea, los tintes para el consumo están marcados con números precedidos por la letra E (Europa); por otro lado, los tintes destinados a envoltorios y revestimientos para alimentos están calificados con un número precedido por la letra C. Los colores de los alimentos se indican en las etiquetas con la siguiente redacción: desde E 100 hasta E 199.

Se debe prestar especial atención a los tintes para cosméticos: dado que dichos tintes, por ejemplo los que se usan para lápiz de labios, se pueden tragar, están sujetos a las mismas restricciones y los mismos controles vigentes para los colorantes de alimentos.

Para algunos alimentos, la ley italiana prohíbe el uso de cualquier tipo de color. Estos alimentos son: café, chocolate, turrón, vinagre, jugos de frutas, vino, cerveza, aceite, agua, pan, pasta, arroz, azúcar, miel., carne y pescado. Estos productos deben ser ofrecidos al público en su coloración natural; de lo contrario, es un fraude ocultar la falta de autenticidad de un producto o su estado de alteración.

La reciente legislación comunitaria requiere, a partir del 20 de julio de 2010, que para algunos tintes en la etiqueta aparezcan indicaciones adicionales. Estos son tintes para los cuales, a lo largo de los años, los estudios sobre la concentración y la atención de los niños, especialmente en la escuela, han mostrado una influencia negativa. De hecho, algunos niños son más sensibles a los alimentos tratados y muestran efectos inmediatos inmediatamente después de la ingestión de alimentos que contienen colorantes. Sin embargo, la toxicidad de un aditivo siempre está relacionada con la cantidad ingerida y también depende de la interferencia que tenga con otros aditivos.

Tintes sin efectos secundarios : de los tintes actualmente permitidos forman parte de esta categoría, especialmente los grupos de vitaminas (como la vitamina B2), las provitaminas (como el betacaroteno) y componentes naturales como la clorofila, el carotenoide y la remolacha roja. Su seguridad es indudable, por lo que se pueden utilizar en alimentos sin indicaciones explícitas. En el caso de que, sin embargo, la adición de estos colorantes pueda enmascarar la calidad real del alimento en el que están contenidos, debe indicarse en la etiqueta.

Tintes con efectos secundarios : hay diferentes tintes (especialmente los azoicos, es decir, aquellos que se derivan formalmente del azobenceno y que, por lo tanto, tienen el grupo azo -N = N- incluido entre dos anillos aromáticos de benceno, pero también de naftaleno, antraceno o heterociclos aromáticos, también se denominan tintes azoicos) en los que es posible plantear la hipótesis de un cierto factor de riesgo para la salud humana. En particular, puede haber casos de reacciones alérgicas, a veces causadas por partes muy pequeñas de estos tintes, especialmente en aquellos que tienen alergias al ácido acetilsalicílico (aspirina), así como a los salicilatos.

Hay muchas personas que se ven afectadas cada año por colmenas debido a reacciones alérgicas a los aditivos alimentarios. Alrededor del 10% de los asmáticos reaccionan a los colorantes azoicos con ataques de asma.

¿Qué alimentos se pueden añadir a los tintes?

Según las últimas disposiciones, los alimentos que pueden tratarse con los colorantes permitidos son principalmente los siguientes:

Productos de confitería: productos a base de hielo y azúcar, a excepción del regaliz y productos preparados con leche, mantequilla, miel, huevos, malta, caramelo, cacao, chocolate, café; cerezas cerezas para cócteles; Fruta confitada, a excepción de las cáscaras de naranja confitada y limón; helados envasados; mazapán y similares.

Pescado: productos a base de huevos de pescado; camarones en una jarra; Filetes de salmón enlatados.

Otros productos: mermeladas bajas en calorías, cremas y jaleas, postres, salsas dulces y sopas con la excepción de productos a base de cacao, chocolate, café, huevos y azúcar caramelizado; Bebidas efervescentes, bebidas envasadas, margarina, queso, licores de hierbas; Conservas de fresas, frambuesas y cerezas.

Indicaciones en el paquete:

Debido a las definiciones químicas largas y complicadas, no es necesaria la indicación completa de los colorantes en el envasado de alimentos.

De acuerdo con las regulaciones vigentes, en un lado visible del paquete, la indicación "coloreada" o "con colorante" debe imprimirse en letras claras, a una corta distancia del nombre comercial (por ejemplo, caramelos de fresa con colorante). Una caracterización más precisa se debe informar en la lista de ingredientes, donde puede encontrar la lista de aditivos.

¿Cuáles son los colores?

Los tintes pueden clasificarse según el color que confieren a los alimentos a los que se agregan o según su origen. A continuación los agrupamos según la primera clasificación.

E100-109	Color amarillo
E110-119	Color anaranjado
E120-129	COLOR ROJO
E130-139	Color azul
E140-149	Color verde
E150-159	COLOR BRUNO-NEGRO
E160-199	Colores mezclados

Artículos de profundización
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E 160	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161C	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180