nutrición

Las grasas queman los carbohidratos en el fuego.

Curada por Antonio Rubbino

Leí mucho, y tal vez, demasiado a menudo, de "la dieta de último minuto" en la que, según el enunciado: "las grasas queman al fuego de los carbohidratos", se lleva a cabo una dieta "monotemática". Un ejemplo: la dieta de plátano o toronja o cualquier otro alimento que sea rico en azúcar y completamente libre de lípidos.

En los tiempos actuales, cuando la ciencia de la nutrición es manipulada por las "multinacionales del trigo" y una cultura "médica" que nos muestra una gran ignorancia mientras continúa recomendando un consumo excesivamente alto de carbohidratos (si no es un atleta) y un consumo de proteínas estúpidamente bajas (incluso si usted no es un atleta), es más que lógico que la declaración bioquímica mencionada sea mal entendida y utilizada como una excusa para "respaldar" estas teorías ancestrales de algunos "nutricionistas" italianos.

¿Verdad o leyenda urbana entonces?

Ambas cosas químicamente, es más que correcto decir que las grasas necesitan glucosa para ser oxidadas, pero hay un malentendido. " Quemar ": ¿qué te trae a imaginar este verbo? Piénsalo un poco. La "quemadura" nos da la idea de destruir, hacer inútil, hacer desaparecer algo, y decirme si estoy equivocado. "Quemar grasa", por lo tanto, nos da la idea de "perderlos", de llevarlos a cenizas, por lo tanto inutilizables. Bueno, no hay mayor error. En bioquímica, "quemar" indica la capacidad de extraer energía de un sustrato dado, indica el metabolismo; que son carbohidratos, grasas o proteínas, "quemar" es la condición de poder retirar el ATP de ellos.

ATP: la moneda de cambio

Dinero: como nuestra economía, nuestro cuerpo también se basa en una "moneda"; Este es el ATP o adenosina trifosfato. No es mi intención entrar en el tratamiento químico de esta molécula, así que no espere descripciones largas y aburridas de las reacciones que llevan a su formación.

Cambio de moneda porque todo nuestro cuerpo funciona gracias a la ATP; Reproducción celular, crecimiento, cada reacción necesita esta moneda. Comprenda bien, entonces, cómo los diversos macronutrientes no son más que " fuentes de dinero ". Excepto por varias excepciones, como los fosfolípidos de membrana y las proteínas estructurales, los sustratos restantes sirven solo para dar ATP.

Cuando tira de un par de conjuntos de rizos, por ejemplo, consume ATP; La grasa, el glucógeno muscular y los aminoácidos se "queman" solo para darle ATP y continuar el ejercicio.

Ciclo de krebs y disponibilidad de glucosa.

Llegamos al punto, el ciclo de raciones químicas para el cual nace esta afirmación. El ciclo de krebs o "ciclo de los ácidos tricarboxílicos" es el paso intermedio, después de la glucólisis y la beta-oxidación, y seguido de la "cadena respiratoria electrónica", diseñada para extraer la mayor cantidad de ATP de los lípidos, glucosa y aminoácidos; Los residuos de este ciclo son agua y dióxido de carbono.

La glucosa, a través de diversas reacciones, se convierte en oxalacetato, un sustrato indispensable para que tenga lugar el ciclo de Krebs y para que el acetil-CoA (dado por la oxidación de las grasas, o la beta-oxidación) pueda dar el mayor rendimiento de ATP.

oxaloacetato; esto solo puede obtenerse a partir de la glucosa, que proviene del metabolismo de los carbohidratos o de la oxidación de los aminoácidos glucogénicos, no importa, solo es esencial que haya glucosa para dar oxalacetato. ¿Qué pasa cuando tenemos poca disponibilidad de glucosa?

Habrá leído mi artículo sobre dietas cetogénicas y, espero, logré hacerle entender cómo tiene lugar la síntesis de cuerpos cetónicos . Cuando hay poca disponibilidad de glucosa, como en "carbohidratos bajos" o, más extremos, en dietas cetogénicas, el ciclo de Krebs se ralentiza o bloquea completamente.

¿Recuerdas que un gramo de grasa da 9 calorías? Bueno, cuando falta nuestro oxaloacetato más querido y se bloquea el ciclo de krebs, la acetil-CoA, dada por el metabolismo de los lípidos, comienza a acumularse. La unión de 2 moléculas de acetil-CoA nos da un hermoso "cuerpo cetónico".

Volvamos al término "quemar": "prender fuego" a un gramo de grasa en el ciclo de krebs nos permite tener 9 calorías; dar espacio, en cambio, a la cetosis nos da solo 7 calorías por cada gramo de grasa. No termina aquí de todos modos; Los cuerpos cetónicos no pueden almacenarse y reutilizarse como grasa. Cuando 2 moléculas de acetil-CoA se unen, se detienen, terminan, ya no se pueden dividir, se usan para otras reacciones de "retiro de dinero". El organismo, cuando la glucosa es escasa, produce cuerpos cetónicos y esta producción es casi siempre excedente. Aquellos que no necesita solo son expulsados ​​por la orina, el sudor y la respiración. Observe bien cómo hay un gran desperdicio de "dinero" en la deficiencia de glucosa y cómo, para las mismas calorías, una dieta cetogénica conduce a un mayor déficit de energía.

Las grasas, que queman al fuego de los carbohidratos, nos darán 9 calorías. En su lugar, "apagar" en el frío de la cetosis solo 7 calorías por gramo. El ciclo de krebs nos permite, por lo tanto, oxidar completamente las grasas y retirar de ellas la cantidad máxima de ATP con muy poco desperdicio de energía. La ausencia de oxalacetato, por otro lado, trae una pequeña ganancia de ATP con, además, una mayor pérdida de dinero.