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Las galletas son alimentos cocidos hechos de harina de cereal (generalmente trigo), agua y grasas. Muy a menudo, se saborean antes de cocinar agregando sal, saborizantes y otros ingredientes como hierbas aromáticas, queso, semillas, etc. No te pierdas las galletas con masa dietética o alternativa.
Durante muchos años, las galletas se han considerado un sustituto del pan con las siguientes características: económico, saludable y nutritivo. Sin embargo, para la mayoría de los productos este no es el caso. De hecho, excluyendo los de origen doméstico, la mayoría de las galletas contienen poca agua, mucho sodio y demasiada grasa de nivel de calidad de duda. En los siguientes párrafos veremos más de cerca las características nutricionales de estos productos.
Galletas integrales
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Las galletas saladas son alimentos de origen vegetal, que pertenecen al III grupo fundamental de alimentos, o cereales, papas y derivados. En la dieta, representan una fuente de carbohidratos complejos y fibra dietética, incluso si, como veremos más adelante, ciertamente no son el mejor exponente de su categoría en términos de "cualidades nutricionales".
Las galletas saladas tienen un consumo de energía bastante alto, suministrado principalmente por hidratos de carbono, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas. Los carbohidratos son principalmente complejos (almidón), ácidos grasos monoinsaturados y péptidos con un valor biológico medio. El colesterol está ausente y las fibras son más que satisfactorias.
En cuanto a las vitaminas, las galletas saladas no parecen contener niveles notables; B1 (tiamina), PP (niacina) y E (tocoferoles) parecen estar más presentes. Con respecto a las sales minerales, sin embargo, la característica principal es el exceso de sodio; También se observa una buena cantidad de hierro, calcio y fósforo.
| Composición nutricional por 100g de "Galletas Salati" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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NB . La ausencia de colesterol, la prevalencia de ácidos grasos monoinsaturados y la presencia de vitamina E sugieren que estas galletas saladas pueden contener aceites vegetales de buena calidad y, en cambio, estar libres de grasas animales o salsas vegetales de origen dudoso.
Por diversas razones, las galletas saladas no deben considerarse alimentos necesarios o de buena calidad. Contienen muy poca agua, lo que las hace inadecuadas para la nutrición normal de los ancianos y deportistas, dos categorías que tienden más que otras a sufrir deshidratación.
Las galletas saladas tienen un alto contenido de grasas y calorías, lo que les impide comer personas con sobrepeso.
Invito a los lectores amables a considerar el hecho de que, en comparación con el pan bajo en grasa, las galletas saladas contienen más del 40% de calorías.
Sin embargo, considerando la carga glucémica bastante alta, también es aconsejable excluirlos de la dieta de aquellos que sufren de hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia; además, es mejor tener en cuenta que los magros (este no es el caso), tienen un índice glucémico bastante alto, lo que empeora aún más el efecto sobre el metabolismo.
Otra observación negativa sobre las galletas saladas es el nivel de sodio. Esto, que se ha demostrado estadísticamente que tiene una correlación positiva con el inicio de la hipertensión arterial primaria, debería excluirlos totalmente de la dieta de quienes padecen esta patología, pero también de los niños (que no deberían acostumbrarse al sabor salado) y de los que padecen gastritis (un exceso de cloruro de sodio puede dañar la mucosa gástrica, incluso más si se compromete).
Las galletas saladas no deben contener lactosa; sin embargo, en caso de intolerancia a los alimentos, es aconsejable consultar la lista de ingredientes para verificar la ausencia de leche o derivados en polvo (obviamente, las galletas de queso deben ser excluidas). Los productos con harina de trigo y / u otros cereales glutinosos deben eliminarse de la dieta celíaca.
Si desea utilizar galletas saladas en su dieta, la porción promedio varía según la composición del régimen nutricional general; En cualquier caso, nunca debe exceder la equivalencia calórica del pan (ajustando las porciones a la mayor ingesta de energía de las galletas).
Tipos de galletas y alimentos
Las galletas se pueden comer solas o acompañadas de otros productos alimenticios, como productos lácteos (queso y ricotta), salami (salchichas, carnes saladas, etc.), salsas (salsa de tomate con mayonesa, salsa tártara, jardinero, salsa verde, etc.), mermelada, mantequilla, miel, mantequilla de maní, crema de avellanas (tipo Nutella ®), etc.
Las llamadas "galletas suaves" o "galletas insípidas" se utilizan como "limpiadores para el paladar", que se consumen entre una muestra de comida y la otra en las pruebas de sabor.
Si uno fuera a identificar a los antepasados de las galletas, estos serían los waffles, los frascos (tipo militar) y los anfitriones ceremoniales. Además, las focaccias más antiguas (como la pita, el pan sin levadura, etc.) se produjeron sin levadura. Incluso el muy italiano pane carasau (sardo) tiene muchas características en común con las galletas.
Otros alimentos comerciales similares a las galletas son: wasa pan, pasteles de arroz y michetti.
Las galletas están disponibles comercialmente con diferentes formas y tamaños: redondas, cuadradas, triangulares, etc.
Los agujeros típicos de las galletas (en inglés "agujeros de acoplamiento") se aplican a la pasta para evitar la formación de bolsas de aire (burbujas o vesículas) que pueden alterar la forma del producto durante la cocción.
El término "cracker" es de origen angloamericano y, en el país de origen, se usa a menudo para diferenciar algunas galletas de forma aplanada en comparación con las "galletas" más grandes.
Hay muchas recetas de galletas, todas caracterizadas por ingredientes cualitativamente y cuantitativamente diferentes. Hay galletas muy magras y otras "agua" (magras) con y sin sal, trigo o arroz o soja, etc., con y sin gluten, con grasas animales y grasas vegetales, etc.
Algunas galletas se envasan rellenas como "bocadillos listos", en forma de sándwich, con paté o mousse dentro. Otros son de forma muy reducida y se utilizan como "picatostes" para enriquecer las sopas.
El "Mock Apple Pie" (pastel de manzana) es muy famoso en los Estados Unidos, porque se diferencia de los demás gracias al uso de galletas "Ritz".
Algunas galletas muy particulares son las "Graham", o galletas dulces hechas con un alto porcentaje de salvado, así como las "Galletas Digestivas", que son galletas de sabor dulce producidas con bicarbonato de sodio (de ahí la hipotética antifunción). ácido y pro digestivo).
