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Prosciutto de Praga

¿Qué es el jamón de Praga?

Resumen sobre el jamón de Praga

El jamón de Praga (checo: Pražská šunka ) es un tipo de carne en conserva que pertenece al primer grupo fundamental de alimentos.

Fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas solubles en agua del grupo B y minerales como, por ejemplo, hierro, el jamón de Praga tiene un suministro de energía considerable; También contiene colesterol y grasas saturadas en cantidades medias.

El jamón de Praga se elabora a partir de la elaboración de la pierna de cerdo ( Sus scrofa domesticus ), adecuadamente deshuesada, salada y ahumada con madera de haya de Bohemia (región central de la República Checa); La cocción (parcial) generalmente tiene lugar en el horno o en el asador. El mismo corte pero NO deshuesado toma el nombre de šunka od kosti (jamón con hueso).

El jamón de Praga fue comercializado por primera vez en 1860 por Antonín Chmel, un carnicero de Praga Zvonařka. En los primeros treinta años del '900 se hizo popular también en el extranjero, por lo que varias localidades comenzaron a producirlo como salami autóctono (Austria y Hungría).

En su lugar de origen, el jamón de Praga se come principalmente en forma de filetes; en Italia, por otro lado, es parte de la carne entera salada, que es parte de los cortes fríos que se deben cortar.

Considerado el símbolo gastronómico checo por excelencia, el jamón de Praga está ahora protegido por la Unión Europea gracias a la marca que distingue las indicaciones geográficas y las especialidades tradicionales. Los productores que no pertenecen a la República Checa y que no cumplen con las normas de producción no pueden llamar a sus jamones de "Praga", sino al "estilo de Praga" (Estilo de Praga).

Características nutricionales Prosciutto di Praga

Características nutricionales del jamón de Praga.

El jamón de Praga, a diferencia del jamón italiano, se cocina solo parcialmente y tiene características nutricionales casi intermedias entre la pata de cerdo cruda y el jamón cocido.

El jamón de Praga es un producto que pertenece al primer grupo fundamental de alimentos (fuentes de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales específicos, que también contienen colesterol y grasas saturadas).

Tiene una importante ingesta de energía, ya que la carne fresca de partida tiene un buen porcentaje de lípidos y, después del procesamiento (salazón, ahumado, cocción parcial), contiene menos agua. Las calorías provienen principalmente de los ácidos grasos (en su mayoría insaturados), seguidos de excelentes niveles de proteínas con alto valor biológico y, finalmente, trazas de carbohidratos. En su lugar, está libre de fibra dietética, lactosa y gluten; Podría contener buenas concentraciones de histamina.

En cuanto al contenido de vitaminas, el jamón de Praga se distingue por la excelente concentración de tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina PP) y piridoxina (vitamina B6); discreto el nivel de riboflavina (vitamina B2) y vitamina D.

Con respecto a los niveles minerales, se aprecian las concentraciones de zinc, fósforo, hierro y potasio. El sodio también está presente en grandes cantidades, pero debido a la tendencia colectiva a tomarlo en exceso, esto se considera un aspecto negativo.

El jamón de Praga es un alimento que se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios, siempre que se respeten las porciones y la frecuencia del consumo adecuado. Para comer no más de una vez por semana (o cada 15 días) en condiciones de salud total, el jamón de Praga no se recomienda para quienes padecen hipertensión de sodio primaria (debido a la alta cantidad de sodio). La presencia de colesterol y la cantidad significativa, incluso si no prevalece, de grasas saturadas hacen que este alimento sea inadecuado para la dieta hipercolesterolémica ordinaria. Para el tratamiento del hábito de fumar y más, debe evitarse el jamón de Praga (como todos los alimentos similares) si existe un alto riesgo de cáncer de estómago, esófago e intestino. No tiene contraindicaciones para la intolerancia a la lactosa y para la enfermedad celíaca. En su lugar, es recomendable evitarlo en caso de intolerancia a la histamina (incluso si no es una salchicha).

A diferencia de la dieta vegetariana y vegana, también está prohibida por las religiones judía, musulmana, hindú y budista.

La porción promedio de jamón de Praga, si se usa en rodajas (después de terminar de cocinar), es de unos 50 g. Como una carne semicocida para terminar de asar, puede alcanzar los 100 g.

Jamón de Praga en la cocina

Uso gastronómico del jamón de Praga.

Casi siempre acompañado por un plato de papas hervidas y un vaso de cerveza local (cerveza checa), el jamón de Praga se sirve tradicionalmente en toda la República Checa tanto en los restaurantes como en los quioscos de comida rápida de comida callejera.

El jamón de Praga se puede comer de forma natural y luego cocinarse como un filete, estofado, estofado, asado en costra de pan o en lonchas como el jamón cocido italiano. En este último caso, Praga debe cocinarse en el horno o en el asador manteniendo la cáscara.

¿Sabías que ...

La mayoría de los vendedores ambulantes no venden el jamón de Praga en porciones, sino que lo expresan en gramos. Los turistas que no están familiarizados con este método o que, por razones culturales, no entienden el sistema métrico y no conocen el idioma local, obviamente no están conscientes de la necesidad de declarar la extensión de la porción. El malentendido a menudo es hábilmente manipulado y explotado por restauradores locales que, cuando no se especifique lo contrario, consideran el orden genérico como una cantidad máxima de jamón y papas del costo equivalente a aproximadamente 3-4 platos.

En Italia, el jamón de Praga se come generalmente como una salchicha muy común para ser cortado. Considerado como el jamón asado más común, el de Praga se usa para rellenar sándwiches, piadinas, tigelle, crescentina, sándwiches, sándwiches, pizzas, focaccia rellena, etc.