Antibióticos: ¿Cuándo son necesarios?
La adición de antibióticos a los alimentos destinados a los animales de granja está comprensiblemente justificada por la necesidad de combatir enfermedades específicas. Desafortunadamente, durante muchos años esta práctica ha sido explotada indebidamente para acelerar el crecimiento del ganado, por lo tanto, con fines auxiliares.
Además, se debe enfatizar que la necesidad de agregar antibióticos con fines terapéuticos o profilácticos se puede evitar evitando las condiciones de hacinamiento típicas de la cría intensiva .
Abuso de antibióticos
Desde los años 50 del siglo pasado, se ha visto que algunos antibióticos tienen la capacidad de aumentar la eficiencia digestiva del animal, afectando directamente la flora intestinal y aumentando la proporción de alimentos y agua que consume el ganado.
El resultado de esta práctica fue un crecimiento acelerado, por lo tanto un mayor rendimiento económico para el criador y un precio más ventajoso para el consumidor. Desde ese momento, el hábito de agregar antibióticos al alimento para promover el crecimiento del animal se ha extendido como un incendio forestal, con un pequeño problema: la resistencia a los antibióticos .
Resistencia a los antibióticos.
Este fenómeno se debe a las características genéticas particulares de las bacterias, como el ciclo de vida corto y la impresionante capacidad proliferativa; como todos los seres vivos, incluso las bacterias están sujetas a mutaciones, a veces con efectos desfavorables en su supervivencia y evolución de la especie, otras veces con repercusiones positivas.
Algunas de estas mutaciones pueden aumentar la resistencia al antibiótico, lo que aumenta las posibilidades de que la bacteria sobreviva a la acción del medicamento; El uso inmoderado e inadecuado de los antibióticos finaliza al seleccionar estas cepas bacterianas resistentes, las únicas que sobreviven al fármaco al transmitir la mutación a otras bacterias.
En consecuencia, una enfermedad causada por bacterias resistentes a un medicamento ya no se puede curar usando ese antibiótico específico; se deduce que el desarrollo de especies bacterianas poli-resistentes (por lo tanto, capaces de sobrevivir a la acción bactericida de varios medicamentos) representa un problema de salud pública muy importante.
Peligros para el hombre
Otro problema que surge del uso indebido de antibióticos en los alimentos consiste en la presencia y persistencia de residuos del medicamento en alimentos derivados (leche, productos lácteos, huevos y carne); Las personas que son hipersensibles a un antibiótico dado pueden ir contra las reacciones alérgicas debido a la presencia de residuos de medicamentos en los alimentos ingeridos, incluso en los rastros.
Sin embargo, esta posibilidad es, desde el punto de vista de la salud, hoy mucho menos peligrosa y preocupante que la resistencia a los antibióticos:
en la actualidad, los mayores temores del uso de antibióticos en los alimentos provienen de la posibilidad de que este uso, especialmente si se realiza en dosis sub-terapéuticas, contribuya a seleccionar cepas de bacterias resistentes a los antibióticos no patógenas para animales, pero los agentes potenciales de Episodios tóxicos en humanos.
La causa más común de resistencia a los antibióticos, sin embargo, sigue siendo la mala gestión de los fármacos en el tratamiento humano, que a su vez provoca enfermedades incurables con los antibióticos tradicionales.
regulador
El uso indiscriminado, abusivo o irracional de los antibióticos en los alimentos ha llevado a regular y limitar drásticamente este hábito, reduciendo significativamente el número de medicamentos y las cantidades relativas que se pueden usar en el campo zootécnico.
En particular, se establecieron límites de concentraciones máximas tolerables (LMR = Límites Residuales Máximos), establecidos de acuerdo con la dosis diaria (ADI). Este último dato, que representa una estimación de la cantidad de fármaco que un individuo puede tomar de por vida sin riesgos toxicológicos significativos, se calcula en animales experimentales multiplicando por un factor de seguridad (generalmente 100 o 1, 000) la concentración mínima capaz de causar Un efecto toxicológico en las especies animales estudiadas. DGA y LMR se calculan obviamente sobre la base del consumo promedio de diversos alimentos de origen animal en la población.
Debe recordarse que a partir del 1 de enero de 2006 ya no se permite el uso, como aditivos para piensos, de antibióticos (distintos de los coccidiostáticos e histomonostáticos) (artículo 11 del Reglamento CE n.1831 / 2003).
Actualmente, el uso de antibióticos con fines auxiliares ha sido definitivamente abolido y se considera ilegal.
