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Desglose de la dieta: cómo reducir adecuadamente las calorías y los macronutrientes

La distribución de la dieta es un paso fundamental en la redacción de cualquier terapia con alimentos.

Después de calcular las necesidades calóricas basales (metabolismo basal o MB) y las calorías específicas (hipo, normo o hipercalórico), es necesario dividirlo de dos maneras diferentes:

  1. Desglose de nutrientes
  2. Distribución energética de las comidas.

La descomposición de los nutrientes es un procedimiento indispensable para la exactitud de la dieta; Su propósito es establecer el equilibrio nutricional correcto de las macro-moléculas: proteínas, lípidos y carbohidratos. Obviamente, estos tres nutrientes tienen características muy diferentes, por lo tanto, el cálculo de la distribución nutricional debe tener en cuenta:

  • Recomendaciones para una dieta correcta y equilibrada.
  • Las necesidades nutricionales específicas y subjetivas en relación a la actividad física.
  • Posible presencia de enfermedades metabólicas.

Un régimen de dieta CORRETTO cuenta con los siguientes porcentajes de energía:

  1. Proteína: en promedio 12-13% de calorías o mejor 0, 75-1, 5 g por kilogramo de peso corporal fisiológico deseable (que incluye los porcentajes NORMALES de masa corporal). Las proteínas deben calcularse en función de la edad y el nivel de actividad deportiva, además, sería aconsejable que al menos 1/3 de la ingesta de proteínas sea de origen animal para garantizar un buen valor biológico general.
  2. Lípidos: van del 25 al 30% de calorías; DEBE incluir un 2, 5% de grasa esencial y debe consistir en 2/3 de lípidos insaturados y 1/3 de lípidos saturados.
  3. Carbohidratos: representan las calorías restantes (MAX 63%), es decir: kcal de CHO = kcal TOT - kcal de proteínas - kcal de lípidos; NB solo el 10-12% de la energía total debe provenir de carbohidratos simples (glucosa-fructosa-galactosa-sacarosa-lactosa-maltosa)

Con un "punto de partida" similar, el profesional de alimentos puede PLASMARAR la distribución nutricional según las necesidades específicas y subjetivas; Si el nivel de actividad física es MUY alto y se caracteriza por la práctica de deportes intensos y frecuentes, es posible (¡y deseable!) administrar los porcentajes y gramos de macronutrientes de la manera más agradable. Por ejemplo, un atleta de fondo que muestra serias dificultades para mantener el trofismo muscular debido al alto volumen de actividad aeróbica (por ejemplo, de 6 a 10 horas por semana), podría usar un coeficiente de proteína DOBLE en comparación con un sujeto sedentario, o : 1.5 gxkg en lugar de 0.75 gxkg de peso corporal fisiológico deseable.

El otro aspecto fundamental que debe considerarse es la posible presencia de patologías metabólicas o en relación con la eficiencia de los riñones, hígado, páncreas, estómago, intestino, etc. Esto significa que, por ejemplo, tratar a un sujeto diabético podría ser útil para mantener el porcentaje de carbohidratos (50-55%) a un mínimo, en particular el porcentaje de carbohidratos (10%); lo mismo podría aplicarse a las grasas saturadas o hidrogenadas en referencia a un sujeto hipercolesterolémico, oa proteínas en algunos casos de insuficiencia renal.

Para el desglose energético de las comidas, sin embargo, nos referimos a la subdivisión calórica general en las diferentes comidas del día. Recordamos que, aunque en la práctica principalmente tenemos en cuenta las necesidades subjetivas (hábitos de trabajo y actividades deportivas), hay un patrón general que es fácilmente aplicable en la mayoría de los casos. Proporciona un desglose energético de:

  • 15% de las calorías para el desayuno (no menos del 12-13% y no más del 20%)
  • 05% de las calorías en la merienda de media mañana (no menos del 4% y no más del 8-10%)
  • 40% de calorías en el almuerzo (no menos del 35% pero absolutamente no más del 40%)
  • 05% de las calorías en la merienda de media mañana (no menos del 4% y no más del 8-10%)
  • 35% de las calorías en la cena (no menos del 30% pero absolutamente no más del 35-40%)

Es oportuno especificar que la organización nutricional del deportista, y sobre todo del atleta de élite, ignora la mayoría de estos porcentajes; esto sucede porque en presencia de requisitos energéticos muy altos (de 4, 000 a 6, 000kcal por día), a menudo el atleta muestra importantes dificultades digestivas y organizativas a las que sería apropiado (y conveniente) cumplir TAMBIÉN a través del uso de complementos alimenticios; El consumo de comidas individuales que a menudo llegan a 2000kcal no es fácil de manejar.