Desayuno dietético: ¿Qué significa?
Un desayuno dietético significa un desayuno estudiado y formulado de acuerdo con los principios de la terapia dietética; por lo tanto, según el caso, se puede usar un desayuno dietético para tratar enfermedades metabólicas o para reducir cualquier sobrepeso grave (también se considera patológico, ya que a menudo se acompaña de varias alteraciones metabólicas).
No debemos cometer el error de malinterpretar la "comida de dieta" con un solo "alimento de dieta" (como se explica en el artículo: "Diet Snacks"); esta aclaración es esencial para enfatizar la importancia nutricional del desayuno, o la primera fuente de energía del día. Un desayuno bien estructurado NUNCA se hace de un solo alimento (dietético o no) y proporciona "al menos" la elección de 2 o 3 alimentos de una naturaleza diferente; más bien, por lo tanto, sería más apropiado (o incluso recomendable) que el desayuno de la dieta se componga de varios "alimentos dietéticos" (entre los cuales, por ejemplo, muchos productos mencionados en el artículo anterior).
Ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer un buen desayuno dietético.
Contra las enfermedades del metabolismo.
Es el caso del desayuno dietético propiamente dicho, por lo tanto orientado a la terapia dietética. En general, las enfermedades que forman parte del conocido síndrome metabólico (dislipidemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, obesidad, acumulación visceral, etc.) requieren una serie de intervenciones dietéticas comunes, que se resumen a continuación:
- Reducción: calorías, porciones, carga glucémica, índice glucémico, grasa total (sobre todo saturada), alcohol y colesterol. Eliminación de azúcares simples agregados y posiblemente también sodio agregado. STOP a la comida chatarra.
- Aumento: agua potable, fibra, la proporción de ácidos grasos buenos (especialmente omega 3) y malos (saturados y trans), y otras moléculas útiles como: fitoesteroles, lecitinas, antioxidantes, etc. RUTA LIBRE A LOS ALIMENTOS CRUDOS, PERO SIEMPRE RESPECTO AL BALANCE NUTRICIONAL!
Algunos ejemplos de un desayuno dietético contra enfermedades metabólicas son: Leche reforzada en omega 3 con All Brain, Skimmed Milk Smoothie y fruta (arándano, manzana, kiwi), gachas de avena y salvado de trigo con algunas almendras y piñones, etc.
Obviamente, incluso este tipo de desayuno dietético debe tener en cuenta las necesidades subjetivas. No solo estoy hablando de "gustos", sino también de intolerancias alimentarias. Un sujeto muy intolerante a la lactosa puede beneficiarse de la sustitución de la leche tradicional con la de la lactosa, mientras que para los más sensibles puede ser suficiente usar yogur tradicional, griego o kéfir. Por otro lado, para los celíacos, la exclusión TOTAL de gluten es un requisito FUNDAMENTAL; en estos casos, es al menos esencial descartar el trigo y la avena, posiblemente reemplazables con: maíz, arroz, trigo sarraceno, amaranto, etc.
Bajar de peso
Desayuno dietético para la "línea"
Ahora llegamos al desayuno dietético para bajar de peso destinado a mejorar la definición de músculo y la línea en general. Los alimentos pueden ser dietéticos pero, en comparación con el caso anterior, la necesidad de equilibrio nutricional es menos urgente.
El desayuno dietético para la línea, pensado como una pérdida de peso ligero y una definición muscular para los culturistas, debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Reducción: de calorías, de porciones, de carga glucémica, de índice glucémico, de grasas (si anteriormente eran excesivas) y de azúcares simples agregados (si anteriormente eran excesivas).
- Incremento: alimentos, agua y fibras.
Algunos ejemplos de desayuno dietético para la línea son: yogur espesado con copos de cereales mixtos, jugo de naranja y toronja con jamón integral tostado, ensalada de frutas y galletas secas, copos de leche light con galletas integrales, leche parcialmente desnatada con Cacao amargo y cereales agregados con frutos secos etc.
Incluso en este caso, queriendo satisfacer las necesidades especiales de los intolerantes, es posible sustituir los alimentos que contienen la molécula prohibida con otros productos del mismo tipo pero perfectamente digeribles / absorbibles.
¿Cuánto comer?
La elección de los alimentos y las porciones específicas depende no solo del tipo de desayuno dietético (dietoterapéutico o para la línea), sino también de las necesidades subjetivas de energía. En general, dando por sentado el equilibrio de la dieta, la dieta debe proporcionar aproximadamente el 15% (no más del 18%) del total de calorías diarias, evitando exceder (en detrimento de las otras dos comidas principales), sino también de desertar. (creando una situación de apetito precoz).
Para dar un ejemplo simple, asumiendo que se calcula la ingesta de energía de un desayuno de dieta para una persona obesa que sufre de síndrome metabólico, que consume aproximadamente 1800 kcal por día, la estimación debe realizarse de la siguiente manera:
- Requerimientos de dieta normocalórica: 1800kcal
- Objetivo: Pérdida de peso y terapia nutricional metabólica.
- Dieta calórica: 70% de normocalorica = 1260kcal (HYPOCALORIC)
- Calorías del desayuno dietético : 15% de la HYPOCALORIC = 189kal
- Alimentos: 1 yogur yogur espesado de 150 g (81 kcal), 2 cucharadas de salvado de trigo (33 kcal), 1 manzana Granny Smith de 200 g (76 kcal) = TOT 190 kcal
NB. En el caso del desayuno dietético para la línea, es aconsejable proporcionar alrededor del 90% de las necesidades normocalóricas y no el 70%; este último es, de hecho, demasiado pobre y, especialmente para aquellos que practican actividad física, podría reducir el rendimiento o (a largo plazo) comprometer el tropismo muscular.
