Las flores, también llamadas corazones, de plátanos (que no deben confundirse con los corazones de palmeras) son un ingrediente similar a los vegetales muy utilizado en la cocina del sur de Asia y del sudeste asiático. Se comen crudos, al vapor (con varias salsas), cocinados en sopas, curries y fritos.
El sabor de la flor o del corazón de plátano es similar al de la alcachofa y, como esta última, consumen la porción carnosa de las brácteas (hojas modificadas, similares a los pétalos) y el corazón central.
Las hojas del banano son grandes, flexibles e impermeables. En el sur de Asia y en varios países del sudeste asiático se utilizan a menudo como recipientes de alimentos o platos (platos) que no dañan el medio ambiente. Bajemos más en detalle.
En la cocina indonesia, la hoja de plátano es esencial para recetas llamadas pepes y botok . Estos proveen para el empaque de una especie de "paquete", con una hoja de plátano en el exterior y varios ingredientes de alimentos en el interior; La cocción de Pepes y Botok son: al vapor, agua hirviendo y asada (sobre carbón).
En los estados del sur de la India de: Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh y Kerala, cada comida se sirve con alimentos que contengan bananas, que se sirven adecuadamente en las hojas de bananas; Si se usa al vapor, estos le dan un sabor dulce a la comida.
Las hojas de plátano se utilizan con frecuencia como una cáscara para cocinar alimentos en la India. Estos retienen el componente de agua de los alimentos, los protegen de las quemaduras y dan un sabor delicado pero distinguible.
En Tamil Nadu (también en India) las hojas de plátano se secan completamente y se usan como material de embalaje para ciertos alimentos. También es posible preformarlos a la taza para contener alimentos líquidos. En América Central, las hojas de plátano se usan a menudo como un archivo de los llamados tamales ( masa ).
El tierno núcleo del tronco de la planta de banano es ampliamente utilizado en la cocina oriental del sur de Asia y el sureste, especialmente en el famoso plato de Mohinga birmano.
