Bolo
El bolo alimenticio es la mezcla de alimentos mezclados con la saliva que se forma en la boca durante la masticación, gracias a la actividad mecánica de los dientes, compactando la lengua y lubricando la saliva. Las enzimas salivales, por otro lado, operan una digestión parcial de los alimentos, transformando los almidones en oligosacáridos y dextrinas. Por lo tanto, cada bocado se vuelve irreconocible por la actividad masticatoria que, cuando es particularmente prolongada, confiere a los alimentos con almidón un sabor dulzón, signo de la digestión parcial de los mismos con la liberación de oligosacáridos (que tienen un buen poder edulcorante). El resultado final de todos estos procesos es una pulpa de comida triturada, desmenuzada y parcialmente digerida, llamada precisamente bolo.
A la luz de todos estos cambios importantes, sufridos por los alimentos dentro de la cavidad oral, el bolo se considera el primer producto de la digestión.
Durante la deglución, el bolo se empuja hacia la faringe, mientras que una serie de contracciones involuntarias impiden que ascienda y descienda hacia las vías aéreas superiores e inferiores.
Después de pasar el esfínter esofágico superior, el bolo se canaliza a un tubo de 24 cm de longitud llamado esófago, que desciende empujado por contracciones peristálticas hasta llegar a las puertas del estómago.
Chimo
Una vez en el estómago, el bolo se mezcla y se mezcla con ácidos y enzimas digestivas, como la pepsina y la lipasa gástrica. Después de un período de dos a cinco horas (dependiendo de la cantidad y la naturaleza de los alimentos ingeridos), lo que antes se llamaba bolo se convirtió en un líquido espumoso y particularmente ácido, llamado quimo. Dentro hay enzimas digestivas, cierta cantidad de ácido clorhídrico y alimentos parcialmente digeridos, especialmente en la fracción de proteínas (la pepsina secretada por el estómago es una enzima clave en la digestión de proteínas). El ácido clorhídrico, por otro lado, determina la destrucción de la mayoría de los microorganismos ingeridos, facilita la digestión de los protidos y la del almidón crudo.
Chilo
Después de la digestión gástrica, el quimo proveniente del estómago se empuja gradualmente hacia la primera sección del intestino delgado llamada duodeno. Esta transición no ocurre abruptamente, sino en pequeñas olas sucesivas, para no sobrecargar los sistemas de absorción y digestión entéricos.
En el duodeno, se liberan los productos de glándulas importantes, como el páncreas (jugo pancreático), el hígado (bilis) y las glándulas intestinales (jugo entérico). De la mezcla entre el quimo ácido y estas secreciones se origina el kilo, un líquido lechoso, ligeramente básico, rico en nutrientes y enzimas involucradas en la fase final de la digestión.
La acción enzimática produce, en el análisis final, nutrientes elementales de dimensiones particularmente contenidas, que les permiten atravesar la mucosa intestinal y verter en la sangre o en la linfa (donde se extraen los lípidos y otros componentes liposolubles, en forma de quilomicrones). .
Una vez en la sección final del intestino delgado, llamada ileo, el kilo ahora es pobre en nutrientes, que se han sustraído de las vellosidades intestinales del duodeno y las vías posteriores del intestino delgado (ayuno e íleon).
Abandonado de lo tenue, el viaje del kilo continúa hacia el intestino grueso, donde está privado de agua y sales minerales, atacado por la flora intestinal, enriquecido con moco y células en escamas, para convertirse en un producto de desecho llamado heces. Estos descartes, propulsados por movimientos peristálticos, se acumulan en la ampolla fecal y luego se canalizan en el momento correcto hacia el recto, que los expulsa a través del ano.
