generalidad
Las palomitas de maíz o " palomitas de maíz " o " palomitas de maíz " es un alimento cocinado a base de semillas de maíz pertenecientes al género Zea, Species mays, Everta .
Como muchos sabrán, una cantidad variable de semillas no estalla y no produce palomitas de maíz. Este fenómeno puede deberse principalmente a:
- defectos o grietas en el revestimiento de grano;
- carbonización del recubrimiento durante la cocción;
- distribución desigual del calor;
- Calentamiento demasiado lento que conduce a la evaporación del agua a través del área de inserción del grano en la panícula.
Las técnicas de cocción casera de las palomitas de maíz son la sartén o el horno de microondas, respectivamente equipados con una tapa o una bolsa bien cerrada (para evitar que las palomitas de maíz reboten en todas partes). En la actualidad, existen dispositivos disponibles comercialmente para la producción de palomitas de maíz, incluso si, como el microondas, requieren el uso de maíz preprocesado.
Curiosidad : las palomitas de maíz, además de ser un alimento muy extendido, en los EE. UU. Se utilizan con frecuencia para decoraciones festivas o, recientemente, como amortiguadores para incluir en el embalaje.
Antecedentes historicos
Aunque parezca ser un alimento "de vanguardia", los hallazgos que indican el primer cultivo de maíz de palomitas de maíz se remontan al 4, 700 aC y se han descubierto en las regiones del Perú y México actuales; Sin embargo, hoy en día las palomitas de maíz se considera una comida típica estadounidense.
Increíblemente, durante la gran depresión del siglo XX, las palomitas de maíz (a diferencia de todos los demás alimentos) adquirieron un excelente valor comercial que continuó creciendo hasta la Segunda Guerra Mundial (el consumo aumentó hasta un 300%, lo que dañó enormemente la industria de confitería ). Actualmente, el área del nuevo continente que alberga la mayor producción de palomitas de maíz es el Medio Oeste, en particular: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) y Norte Loup (Nebraska). Texas también está creciendo fuertemente.
tipos
Las palomitas de maíz no son todas iguales; muchos difieren en el color del pericarpio (púrpura, naranja, amarillo, rojo), mientras que la espuma es siempre blanca o amarillenta. La forma de la semilla distingue las variedades de arroz (alargadas) de la perla (más esférica); además, la misma panícula puede producir semillas capaces de producir arcos de dos formas diferentes: mariposa y alas ; esta última forma (que a menudo se obtiene de manera uniforme de plantas seleccionadas botánicamente), se presta más a la conservación en bolsas, mientras que la mariposa es ciertamente más agradable al tacto.
Palomitas de maíz dulce y colorida
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Las palomitas de maíz se pueden comer de forma natural o con la adición de otros ingredientes. En Italia, las palomitas de maíz son simplemente saladas y, hasta el límite, engrasadas para evitar que se peguen a la sartén durante la cocción. En los Estados Unidos, sin embargo, las palomitas de maíz a menudo se sazonan con mantequilla derretida, caramelo, azúcar, topping, etc .; en México van acompañados de salsa de jalapeño (chili), queso y mantequilla derretida; En Perú, además de las clásicas palomitas saladas, las consumen con leche condensada y azúcar.
Características nutricionales
| Composición nutricional de las palomitas de maíz - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos de INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Comencemos por especificar que la "Academia Estadounidense de Pediatría" incluye desde hace mucho tiempo el uso de palomitas de maíz entre alimentos que NO deben administrarse a niños menores de 4 años, debido al alto riesgo de asfixia. Además, en muchas palomitas de maíz para cocinar en el microondas hay un ingrediente aún en estudio: "l ' saborizantes de mantequilla artificial "; esto, que contiene diacetil [butanediona o butano-2, 3-diona - (CH3CO) 2] puede ser responsable de desencadenar enfermedades respiratorias.
En cuanto al consumo de palomitas de maíz "naturales", no hay contraindicaciones particulares al consumo, incluso si la recomendación de no exceder las porciones sigue siendo válida. Por otro lado, el maíz pop es definitivamente uno de los alimentos a EVITAR para aquellos que sufren de diverticulosis intestinal, ya que los residuos del pericarpio fibroso tienden a desencadenar lo agudo, luego la diverticulitis.
Dada la tendencia de los italianos a consumir palomitas de maíz saladas, también es apropiado recordar que el sodio es un factor de riesgo potencial para el inicio de la hipertensión arterial, lo que aumenta el riesgo cardiovascular.
En cuanto a todas las otras formas de palomitas de condimento: mantequilla derretida, chocolate, varios ingredientes, caramelo, etc., estos son alimentos que deben evitarse tanto como sea posible. Todos agregan cantidades excesivas de calorías, grasas saturadas, colesterol y azúcares simples, desequilibrando el equilibrio nutricional de la dieta y fomentando un aumento del azúcar en la sangre, el colesterol y la caries dental.
En sí mismo, las palomitas de maíz naturales NO son un alimento al que hay que renunciar. Contiene principalmente almidón y algunas proteínas con un valor biológico medio, incluso si la escasa presencia de agua favorece el aumento de la densidad calórica de la comida (alto) y tiende a aumentar la porción de consumo debido a la reducción de la capacidad de saciedad. La fibra es abundante pero sobre todo NO viscosa.
Desde el punto de vista de las vitaminas, las palomitas de maíz parecen ricas en vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina y niacina), mientras que los minerales son excelentes cantidades de hierro, potasio y fósforo.
