Desde un punto de vista nutricional, el pulpo puede considerarse un animal noble, gracias a su riqueza en proteínas y bajo contenido de grasa.
Pero no solo sus proteínas son nobles: estamos hablando de un animal de sangre azul, en el sentido literal del término.
El pulpo, de hecho, como la mayoría de los moluscos, tiene una sangre rica en hemocianina . Es un pigmento respiratorio similar a nuestra hemoglobina, pero que contiene cobre en lugar de hierro. Cuando la hemocianina se une al oxígeno, se vuelve azul, dando a la sangre del pulpo su color típico.
Por cierto, el origen de la expresión "tener sangre azul" podría depender de la palidez típica de la piel aristocrática, una característica que en ciertos períodos históricos ha sido particularmente buscada por la nobleza. La palidez de la piel, de hecho, se oponía al bronceado de los campesinos obligados a trabajar bajo el sol.
A la altura de las muñecas, las venas son tan superficiales que brillan debajo de la piel, mostrándose como venas azuladas. Mientras el bronceado camufla este signo, la palidez lo exalta. Por lo tanto, la expresión "tener sangre azul" podría derivar de la apariencia violeta azulada que adquiere las venas de las muñecas y los antebrazos de los sujetos de piel clara.
