pescado

Bianchetti

¿Qué son las mazas blancas?

Las mazas blancas (dialécticamente conocidas como gianchetti, niña, cien bocados, nuccu, etc.) son diminutos peces transparentes o lechosos.

Pescado y usado para fines alimenticios, las mazas blancas son biológicamente consideradas juveniles de peces ( alevines ); Por lo tanto, no se trata de peces que permanecen pequeños.

"Bianchetto" NO es sinónimo de " lattarino " (acquadella); esta criatura, que sigue siendo muy pequeña incluso en forma adulta, sin embargo, se vuelve 5 a 6 veces más grande que la espada blanca.

Las especies de peces que conforman la maleza tienen la característica de pasar toda la fase neonatal en la costa costera, donde permanecen organizadas en manadas densas hasta el final del desarrollo necesario para emprender el viaje hacia el mar abierto.

La composición de la menta se basa principalmente en el pescado azul, como las anchoas y las sardinas; Con menos frecuencia, incluso si esto depende mucho del área en cuestión, se incluyen diferentes especies, como los lactares, paganelli y cicerelli (más abundantes en el Mar Adriático superior, especialmente en los valles y lagunas).

"Bianchetto" se usa a menudo como sinónimo de " pintalabios "; en verdad, esta última está constituida adecuadamente por la especie Aphia minuta y asume un color que tiende a ser rosado.

Por razones de sostenibilidad, la pesca de morralla está (afortunadamente) hoy estrictamente prohibida.

El pizarrón blanco tiene un color pálido y lechoso, y apenas destacan las pequeñas manchas negras de los ojos. Se comercializan en forma aglomerada, como si fueran un solo alimento; de hecho, en la porción estándar de miga blanca cruda (aproximadamente 100-150 g) hay aproximadamente cien o doscientas muestras.

nutrición

Características nutricionales de la pizarra blanca.

Los pizzas blancas son productos pesqueros, por lo que pertenecen al grupo fundamental de alimentos. Desde un punto de vista nutricional, son fuentes primarias de proteínas, grasas, vitaminas y minerales específicos.

El whitebait tiene una ingesta calórica media, que cambia según las especies que prevalecen; Se puede suponer que 100 gramos de fibra cruda proporcionan 100-150 kcal / 100 g. Sin embargo, no debemos olvidar que estos pescados se consumen principalmente fritos, un método que aumenta drásticamente el contenido de lípidos y energía de la receta.

Las calorías de la masa blanca provienen principalmente de proteínas, que tienen un alto valor biológico (rico en aminoácidos esenciales), y ácidos grasos, principalmente de naturaleza polisaturada (en particular, la grasa blanca del pescado azul es rica en ácidos grasos omega 3).

Es razonable pensar que el colesterol abunda en pizarrones; Las fibras están ausentes.

Siempre en teoría, la maleza debe contener excelentes cantidades de muchas vitaminas, como: vitamina A, vitamina D y muchas vitaminas B (B1, B2, PP, B12, etc.). Lo mismo se aplica a los minerales, entre los cuales deben ser relevantes las concentraciones de calcio, fósforo, hierro y yodo.

Las mazas blancas, pensadas como ingredientes, no tienen contraindicaciones dietéticas notables para los sujetos sanos. Por otro lado, deben evitarse en caso de hiperuricemia, especialmente en aquellos afectados por ataques de gota. Los alimentos fritos no son adecuados para el sobrepeso y las enfermedades metabólicas en general.

No contienen lactosa ni gluten, pero no son recomendables para el consumo por parte de personas alérgicas a los alimentos para uno o más productos pesqueros.

No son otorgados por filosofías vegetarianas y veganas.

La porción promedio de maleza cruda o hervida podría ser de 150 gramos; La de mermelada frita no debe exceder los 100 g.

cocina

¿Cómo se utilizan los pizarrones en la cocina?

Las de la mata de pizarra son recetas de alto valor gastronómico, tanto que en muchos lugares todavía es posible encontrarlas en establecimientos comerciales, por ejemplo, en los mercados de pescado rurales (vendedores ambulantes) o en restaurantes, a pesar de la prohibición ministerial que entró en vigor. año 2006. Obviamente, en cuanto a los otros productos sujetos a la prohibición o restricción de la pesca (tipo mar de fecha), se recomienda que los consumidores eviten su consumo desalentando la caza furtiva.

En Italia, las paletas blancas se comen solo después de cocinarlas; En Francia, el consumo de crudo también está muy extendido, con la adición de aceite y limón. El método más común es el de freír pescado bien separados, enharinado adecuadamente y sumergido en aceite de oliva virgen extra.

Alternativamente, las albóndigas trituradas se pueden formar agregando huevo de gallina, perejil y posiblemente un poco de harina.

También está la tortilla de mermelada.

Menos común es la variante de la mecha blanca encalada.

En el pasado, las mazas blancas se colocaban en una fritura particular frita, compuesta solo de productos preciosos como: moléculas de cangrejo, moléculas de canocchia, pequeñas anguilas marinas, camarones, etc.

Agradable es una variación de la salsa típica llamada "pissalat" (peis salat - pescado salado) con pizzas fermentadas en salmuera.

higiene

Aspectos higiénicos de la pizarra blanca.

El whitebait puede tener implicaciones higiénicas negativas muy importantes. Vamos a verlos con más detalle.

  • En primer lugar, la menta se debe comer solo fresca. Son muy delicados y no toleran la disminución de la temperatura; y mucho menos la congelación tradicional. Este aspecto aumenta considerablemente el riesgo de mala conservación y de patologías alimentarias.
  • La maleza no debe enjuagarse con agua dulce; La única limpieza que se puede aplicar se realiza directamente en el mar, durante la pesca. Gran parte del sabor característico de este alimento reside en el agua de mar que los rodea y en todos sus elementos naturales. Por otro lado, al enjuagar la mazorca, debe secarlos, correr el riesgo de aplastarlos o dejarlos en un colador durante un tiempo prolongado (tiempo durante el cual la frescura seguirá disminuyendo). Si está demasiado húmedo, la papa blanca recoge demasiado polvo en la mezcla y el resultado de la fritura es mediocre. La tortilla se desharía. Si se comen crudos, dejarían algún líquido desagradable en el fondo de la placa.
  • La pizarra blanca está prohibida. Esto significa que las únicas fuentes de suministro no son rastreables y seguras. Recordemos que estos pececitos abundan en las ensenadas de las desembocaduras de los ríos, en los valles y en las lagunas. No hace falta especificar que estos lugares también son ricos en zonas portuarias, están contaminadas y absolutamente deben evitarse.