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Champiñones Champiñones de R.Borgacci

Lo que soy

¿Qué son los champiñones champiñones?

Los hongos son basidiomicetos que crecen espontáneamente en los prados (especialmente en los pastos), en los márgenes de los cultivos y en la maleza (no demasiado gruesos).

Los champiñones champiñones son alimentos muy populares y ampliamente consumidos entre la población general. Tan famosas como las setas y trufas porcini, no son tan valiosas como son. Sin embargo, debido a sus características organolépticas y gustativas de ligereza y delicadeza, por su simplicidad de uso y por su relativa facilidad de reproducción artificial, los champiñones representan sin duda el tipo de hongo más cultivado, o mejor dicho, criado en toda Italia.

Los champiñones, al igual que otros hongos, no pertenecen a ninguno de los VII grupos de alimentos básicos. En su mayoría tienen propiedades nutricionales insignificantes, con pocas excepciones, como el modesto contenido de vitamina D y zinc. Los champiñones champiñones se pueden comer crudos o cocidos, con la función de ingrediente principal o secundario, en varias recetas incluidas en los grupos de: aperitivos, primeros platos, segundos platos y guarniciones.

Incluso los champiñones pueden tener contraindicaciones. Muchos no saben que todos los hongos producen toxinas. Algunos, como en este caso, son inofensivos para el hombre; sin embargo, en situaciones particulares, es aconsejable evitarlos o reducirlos significativamente. El número de advertencias aumenta si los hongos se recolectan en la naturaleza en lugar de provenir de granjas oficiales.

De la familia Agaricaceae (del griego agarikón = país) y del género Agaricus, existen varias especies de hongos estrechamente relacionadas que se clasifican en dos grupos: con carne y cutícula de color amarillento y con carne y cutícula de pardeamiento. Las especies de champiñones más conocidas y consumidas son:

  • A. campestris : champiñón menor. Es la más extendida. Su mutabilidad significa que se diferenciaron diferentes formas o variedades, por ejemplo squamulosus
  • A. arvensis : gran champiñón. El color tiende a amarillear y el tallo es más ancho en la base.
  • A. bisporus : es el verdadero champiñón. Se presenta con sombrero marrón, fibrilloso y cubierto de escamas con tallo hinchado a la base.
  • A. bitorquis : tiene dos anillos separados en el tallo.

Nota : en Italia, el término champiñón se utiliza como sinónimo de prataiolo. En realidad, aunque casi nadie es consciente de esta distinción, como ya hemos especificado, el champiñón sería una especie particular del Género Agaricus .

Con el término "champiñón" se debe entender solo un tipo de hongos comestibles y de buena calidad del género Agaricus ( bisporus ). Sin embargo, hay especies muy similares que no son comestibles o incluso con propiedades tóxicas (como A. xanthoderma ). Además, en la naturaleza también puedes encontrar hongos "aparentemente" similares pero muy venenosos (como el género Amanita ).

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de los champiñones.

Las setas no son vegetales e incluso están catalogadas en un Reino Biológico por derecho propio. No teniendo ningún papel nutricional específico e insustituible, los hongos (por lo tanto también los champiñones) no encajan en ninguno de los VII grupos de alimentos básicos. Sin embargo, esto no significa que tengan propiedades "totalmente" insignificantes; vamos a entrar en detalles.

Champiñones champiñones son bajos en calorías; La energía es suministrada principalmente por los compuestos nitrogenados, seguidos por los carbohidratos y en poco por los lípidos. Las proteínas tienen un bajo valor biológico, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones correctas, en relación con el modelo humano. Los carbohidratos son básicamente simples. Entre los ácidos grasos, hay una prevalencia de poliinsaturados y una minoría de saturados; Faltan insaturaciones.

Las fibras, presentes en cantidades abundantes, son fundamentalmente no solubles; Están acompañados por otras moléculas prebióticas. Champiñones champiñones no contienen colesterol; también están totalmente libres de lactosa y gluten, mientras que la concentración de histamina aún no se ha aclarado.

Los champiñones champiñones contienen una buena concentración de los solubles en agua que pertenecen al grupo B llamado niacina (vit PP); sin embargo, también se puede apreciar el liposoluble llamado colecalciferol o vitamina D. Con respecto a las sales minerales, se aprecian los niveles de zinc, potasio y fósforo.

Champiñones, Bianchi, Crudi

Valores nutricionales por 100 g.

Cantidad '% *
energía22.0 kcal-

Carbohidratos totales

3, 26 g

-

almidón

- g-
Azúcares simples1, 98 g-
fibras1, 0 g-
Grassi0.34 g-
saturado0.05 g-
monoinsaturados0, 00 g-
poliinsaturado0.16 g-
colesterol0.0 mg-
proteína3.09 g-
agua92.45 g-
vitaminas
Vitamina A equivalente0, 0Âμg-
Betacaroteno-μg-
Luteína Zexantina-μg-
Vitamina A0.0 UI-
Tiamina o vit B10.081 mg7%
Riboflavina o vit B20.402 mg34%
Niacina o vit PP o vit B33, 607 mg24%
Ácido pantoténico o vit B51, 497 mg30%
Piridoxina o vit B60.104 mg8%
folato

17, 0μg

4%
Vitamina B12 o cobalamina

0, 04μg

2%
Colina- mg-
Vitamina c2.1 mg3%
Vitamina d

0, 2μg

1%
Vitamina e

0.01 mg

-
Vitamina k

0, 0μg

-
minerales
fútbol3.0 mg-
hierro0.5 mg4%

magnesio

9.0 mg3%
manganeso- mg-
fósforo86.0 mg12%
potasio318.0 mg7%
sodio5.0 mg-
zinc0, 52 mg5%
fluoruro-μg-

* Los porcentajes (aproximados) se refieren a la ración recomendada en los EE. UU. (EE. UU.) Para la población adulta.

dieta

Champiñones en la dieta

Los champiñones se prestan a la mayoría de los regímenes alimentarios. No parecen tener contraindicaciones para el sobrepeso y las enfermedades metabólicas. Lejos de ello, el bajo valor energético, la abundancia de fibras, la ausencia de colesterol y el perfil lipídico neutro contribuyen a que los alimentos con champiñones recomendados en la dieta sean: sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia e hipertensión. Nota : hay una excepción para las setas en aceite, más grasas y calorías que las frescas. Con un contenido medio de purina, se administran ocasionalmente y en porciones moderadas también en la dieta para la hiperuricemia y la gota.

La abundancia de fibras y componentes prebióticos (alimento para la flora bacteriana intestinal) hace que los champiñones sean excelentes aliados para prevenir y tratar el estreñimiento o el estreñimiento. Dado que también es la causa de hemorroides, fisuras y mayor probabilidad de cáncer de colon, su relevancia también se extiende a la prevención de estas circunstancias. Es recomendable limitarlos en caso de colon irritable, colitis y diarrea en general.

En su lugar, sería aconsejable evitar grandes cantidades de champiñones en el régimen nutricional preventivo con intolerancia a la histamina. Según algunas ideas, los hongos comestibles no deben contener histamina; sin embargo, la levadura y el moho, con los cuales están estrechamente relacionados, son muy ricos. Según otras fuentes, los hongos tendrían un potencial de dicho histaminoliberador; Dañar en caso de intolerancia no sería el contenido de alimentos de histamina, sino la capacidad de aumentarla indirectamente dentro del cuerpo. Aquí se explica la indecisión de recomendar o no los champiñones en la dieta contra la intolerancia a la histamina.

Por razones de seguridad, las embarazadas y la lactancia deben evitarse en porciones y con una frecuencia de consumo demasiado generosa (lea el artículo haciendo clic aquí). Esta recomendación se deriva sobre todo del principio según el cual, como se anticipó, todos los hongos producen toxinas. Los del champiñón deben ser inofensivos para el hombre pero, dado que también es "la dosis para producir el veneno", se recomienda especial precaución. Durante el embarazo también sería recomendable preferir los champiñones cocidos a los crudos, ya que cualquier toxina de naturaleza proteica se desactiva gracias al calor. Nota : especialmente en tales condiciones, es absolutamente recomendable comer champiñones recolectados en la naturaleza. En primer lugar porque siempre existe la posibilidad de que sean especies no comestibles, tóxicas o venenosas; en segundo lugar porque los hongos silvestres, especialmente cuando se capturan en áreas de alto riesgo, pueden constituir verdaderos "tanques" de contaminantes; por ejemplo, un revestimiento, si se toma desde el borde de la carretera, o pesticidas, si se encuentra en huertos o campos cultivados.

Los champiñones se prestan a los regímenes alimentarios contra el gluten y la intolerancia a la lactosa. No tienen contraindicaciones para los vegetarianos, veganos, filosofías y religiones de ningún tipo.

La porción mediana de champiñones champiñones (tapa blanca) es de aproximadamente 100-200 g (20-45 kcal).

cocina

Champiñon en la cocina

El joven y delicado champiñón, cerrado, con rodajas aún rosadas, cortado en tiras, se puede comer crudo en ensaladas. Esta receta a menudo se asocia con cohetes y escamas de queso grana (o parmesano). La ensalada de champiñones con tiras, rúcula y escamas de parmesano, también sazonada con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón o vinagre balsámico, sal y pimienta negra molida, se asocia a menudo con carne cortada (carne de res) o pescado (atún) o pez espada a la parrilla), carpaccio de ternera, carne salada y bresaola en rodajas.

Los champiñones se pueden cocinar de varias maneras. Cortado en trozos, se puede saltear en una sartén con aceite, ajo, sal, pimienta negra molida y perejil fresco; Ambos son un plato de acompañamiento y una salsa para platos de pasta a base de pasta seca o polenta. Son excelentes en risotto, en pizza (en la entrada o en la salida) o en el calzone relleno.

Los champiñones también se pueden preparar en el horno (sombreros rellenos con migas de pan aromáticas y tallos cortados), a la parrilla o a la parrilla (natural) y fritos (simplemente enharinados o rebozados).

En el mercado, los champiñones son principalmente crudos, crudos, congelados (principalmente en hongos mezclados) y en aceite en latas.

Los maridajes de vinos, principalmente compuestos de vinos blancos, cambian según la receta.

descripción

Descripción de los champiñones.

Los champiñones están equipados con un sombrero grueso y escamoso. Por encima tienen un color blanco o marrón, dependiendo de la variedad de bisporos ; Otras setas de campo son de color ocre. Las láminas, colocadas debajo del sombrero, son blancas o rosadas antes de la apertura y son marrones, de color chocolate, así como las esporas, después de la eclosión. El vástago, rodeado por un anillo, puede ser más o menos robusto según el desarrollo.

Cómo reconocerlos

Reconocer un champiñón de una amanita.

¡ADVERTENCIA! Recomendamos enfáticamente no recolectar y consumir hongos sin haber seguido una ruta de entrenamiento adecuada; además, especialmente en las primeras experiencias, es necesario que los hongos recolectados de los órganos competentes sean examinados, para evitar ser envenenados o envenenados.

Los champiñones se pueden confundir con algunos hongos tóxicos o venenosos. Se debe tener cuidado de no confundirlos con los hongos del género Amanita y las especies: ovoidae (responsables del llamado síndrome norleucínico ), proxime, strobiliformis y verdosos, que pueden parecer similares a un ojo inexperto.

Con respecto a lo anterior del Género Amanita y A. En xanthoderma, los champiñones se distinguen por:

  • Roselle con sombrero cerrado y morenas con sombrero abierto; La Amanita ovoidae y la verdognola están provistas de lamela completamente blanca y también con sombrero abierto.
  • Color sobre el sombrero blanco, marrón claro o amarillo pálido. La Amanita verdosa es en cambio de cromo amarillo. Amanita ovoidae, strobiliformis y proxima en cambio, desafortunadamente tienen el mismo color que las setas de campo (el champiñón marrón, por lo tanto, puede ser reconocido más fácilmente)
  • El tallo no se colorea al tacto ni al corte, mientras que A. xanthoderma se vuelve rápidamente amarillo en la base
  • Delicado aroma a humus y hierba. A. xanthoderma posee en cambio un olor acre típico de tinta china o de ácido fenico.

Nota : la especie A. arvensis se puede reconocer fácilmente porque, después de tocarla con los dedos, se tiñe de amarillo y libera un olor típicamente a anís.

distribución

¿Dónde crecen los champiñones?

Los hongos son hongos de primavera, verano y otoño, con una actitud diferente según el clima y la altitud del área.

Son terricólicas y crecen tanto en los prados verdes y fértiles del campo como en los pastos de las colinas y montañas, y (pero no todas las especies) en las áreas boscosas.

Tradicionalmente considerados como hongos saprófitos, los champiñones (o al menos algunas especies) pueden establecer una relación simbiótica con plantas herbáceas o arbóreas.

¿Sabías que ...

Hoy en día la actividad de cría de hongos se está expandiendo progresivamente. Junto con Pleurotus (sbrise o paperas), pioppini (o piopparelli) y galletti (o rebozuelos), el champiñón es la especie más extendida.