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X Mira el video en youtubeGeneralidades y características
Caco mela, kaki mela o cacomela son los nombres con los cuales, en el lenguaje común, identificamos algunas variedades que se refieren a la especie botánica Diospyros kaki . El interés comercial está dirigido específicamente a las variedades Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu y Jiro .
En comparación con los caquis "normales", por las razones que veremos más adelante, el caco de manzana no posee una alta concentración de taninos; Para esto, también se pueden comer inmaduros (consistencia dura).
Conocido en inglés como caqui japonés, caqui caqui o caqui asiático, el cacus es la especie más cultivada del género Diospyros . La producción se extendió inicialmente por todo el este de Asia y, solo en el siglo XIX, en California, el sur de Europa y Brasil (con el aumento de cultivares).
Originario de China, el cacus es un árbol de hoja caduca, con hojas anchas y bastante gruesas. produce una fruta verde dulce, ligeramente ácida, con una consistencia dura en una etapa temprana, y una naranja con una consistencia suave al final del proceso; La concentración de taninos varía según la variedad.
El cacao de manzana se caracteriza por una concentración muy baja de taninos ( proantocianidinas ) que, al ser muy alta en el caco "normal", hace que la fruta sea astringente y amarga (considerada no comestible) inmadura.
En las variedades astringentes (como la Hachiya ), los niveles de taninos se reducen proporcionalmente a la madurez y suavidad de la fruta. No hace falta decir que, para facilitar la recolección, las variedades astringentes deben tomarse en un estado de baja madurez (consistencia dura) y dejar que maduren en reposo (proceso denominado amalgamación ).
Gracias a la ausencia de características astringentes, especialmente con la aparición de meses de otoño muy calurosos (que aumentan el contenido de azúcar), el cacao de manzana (que está naturalmente casi libre de taninos) se puede cosechar y comer incluso en la etapa de maduración temprana (como era una perilla); esto no altera el hecho de que, dependiendo de los gustos, todavía puede ser sujeto a la amalgamación (para usarlo como un caqui blando).
Por otro lado, si la temporada no presenta temperaturas muy altas, la manzana se toma con poca madurez (aunque aún es pobre en taninos) no presenta un alto nivel de azúcar y, para el gusto, es bastante insípida.
La caco mela se come fresca, en mermelada, en forma de salsa de vainilla dulce en los postres y como sabor a helado; en algunas partes del mundo, se corta y se seca para producir rebanadas de fruta deshidratada.
Manzana Cocida Al Horno
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El cacao de manzana es un alimento de origen vegetal que pertenece al VI grupo fundamental de alimentos.
Recuerde que, en principio, como casi todos los frutos tardíos, incluso la manzana cacao es un alimento muy energético; por otro lado, en comparación con las variedades astringentes o con la misma manzana de cacao, la consistencia dura debe tener una densidad calórica más baja (porque es casi inmadura).
| Composición nutricional para 100g de Cachi Mela. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La energía del cacao de manzana aumenta paralelamente al nivel de azúcar, que viene dado por: el nivel de madurez, la precipitación y la temperatura durante la fructificación. Sin embargo, para no arriesgarnos a cometer un error al subestimar las calorías, a continuación se informarán los valores nutricionales generales de los caquis.
Como se anticipó, la energía proporcionada por el cacao de manzana es provista principalmente por los azúcares simples, que tienen una importancia de alrededor del 16% en el peso total y consisten principalmente en fructosa. Las proteínas (bajo valor biológico) y los lípidos (teóricamente con una prevalencia insaturada) tienen una función calórica marginal.
Las fibras del cacao de manzana son bastante abundantes y el colesterol está ausente.
En lo que respecta al aspecto salado, el cacao de manzana no parece tener concentraciones notables, a excepción del potasio (sin embargo, está omnipresente entre los diversos miembros de este grupo de alimentos). Respecto a las vitaminas, abundan los pro-vit A solubles en grasa (carotenoides) y el C (ácido ascórbico) soluble en agua.
Algunos argumentan que los caquis astringentes, debido a la presencia de taninos, pueden aumentar la consistencia de las heces. Esto, como es deducible, podría agravar o contribuir al inicio del estreñimiento en personas predispuestas. En realidad, la abundante presencia de fibra dietética y agua previene esta ocurrencia. En su lugar, es necesario tener en cuenta que los taninos, si están en exceso, realizan una cierta función quelante y dificultan la absorción de algunos nutrientes. Sin embargo, ambas hipótesis son improbables si se refieren al cacao de manzana, ya que ni siquiera las maduras contienen dosis relevantes de taninos.
La coca de manzana es adecuada para la mayoría de los regímenes nutricionales, pero es necesario tener en cuenta que, debido a su poder calórico inducido por los azúcares, se debe usar en porciones limitadas en la dieta de quienes padecen: sobrepeso, hiperglucemia (o diabetes tipo mellitus). 2) e hipertrigliceridemia.
No tiene contraindicaciones para los vegetarianos, veganos, foodists crudos y para la comida religiosa. No contiene lactosa ni gluten, por lo que es bien tolerado por los celíacos y los que no tienen la enzima lactasa intestinal.
La porción promedio de cacao de manzana es de alrededor de 100-200 g (65-130 kcal).
