FAVE
Las habas son las semillas de plantas herbáceas pertenecientes a la familia Fabaceae (o Leguminosa ), Género Vicia, Specie faba ; La nomenclatura binomial del frijol es Vicia faba .
Las vainas de frijoles se parecen a las de otras verduras de primavera y verano. Son verdes y, aunque son de un tamaño considerable (hasta 25 cm de longitud), parecen ser intermedias entre la de las arvejas y la de las judías verdes. Las semillas son elipsoidales, aplanadas, de color verde brillante y muestran la porción del germen en evidencia. NB . Las semillas de los frijoles se cubren con una película externa (tegumento) NO digestible que debe eliminarse antes del consumo. Esto, que puede eliminarse fácilmente con una pequeña incisión en las semillas frescas, a veces se mantiene en las secas. Si está presente, por lo tanto, debe eliminarse empapando los frijoles secos en agua fría antes de consumirlos.
Los frijoles se cultivan para diversos fines. Por supuesto, lo más importante es el alimento del ser humano, en el cual se contextualizan en varias formas: fresco, seco, enlatado, congelado y como cuajada de frijol; La variedad más explotada se llama Major (grande), en virtud del tamaño y número de semillas por vaina, y luego la excelente relación entre la parte comestible y el desperdicio. De importancia secundaria son las variedades silvestres y las destinadas a la fertilización de forrajes o campos.
Como se anticipó, la planta de frijol es de tipo herbáceo. Tiene un ciclo anual y produce el fruto en la primavera, aproximadamente en mayo. Las plantas de frijol temen el calor y se deben sembrar a fines de otoño, invierno o principios de primavera (según el clima local). No son plantas que explotan mucho el subsuelo y se utilizan a menudo en el abono verde del suelo entre dos cultivos de trigo; El único componente que requieren los frijoles en abundancia son los compuestos fosfóricos. Temen principalmente a los pulgones y al moho.
Los frijoles también le dieron el nombre a la conocida patología llamada favismo . Esta anomalía genética afecta a las enzimas presentes en los glóbulos rojos ( glucosa-6-fosfato deshidrogenasa ) que, sobre todo (pero no necesariamente) en la exposición a factores pro-oxidantes ( cerca y condena de leguminosas, drogas, etc.), se destruyen, dando lugar a Condición temerosa de la hemólisis. Esta manifestación, si es grave, puede ser letal.
Harina De Grano
La cuajada de frijol se obtiene moliendo las semillas secas de la planta Vicia faba, variedad principal .
El uso de la cuajada de frijol es de varios tipos; Como es un producto más proteico en comparación con las harinas de cereales, los veganos a menudo lo utilizan para compensar las deficiencias cuantitativas y cualitativas de los aminoácidos esenciales en la dieta.
Para tener una idea clara de cómo usar la cuajada de frijoles (en asociación con el trigo) en la nutrición vegana, sugiero consultar los videos de Alice titulados: Músculo del trigo - Propiedades nutricionales, diferencias con el Seitan y el procedimiento, y Músculo de trigo casero (cuidando de reemplazar la harina de arveja con la de frijoles).
La cuajada de frijoles NO contiene GLUTEN, por lo tanto, es adecuada para la dieta de celíacos (sin gluten).
Sin embargo, aunque parezca inadecuado para la producción de alimentos horneados, el requesón se usa a menudo en la fabricación de pan mezclado con harina de varios trigos (trigo blando, espelta, espelta, kamut, etc.). Esta combinación no es solo un intento de aumentar el valor biológico (VB) de las proteínas, sino que parece que (durante algún tiempo) se ha utilizado para donar determinadas características físico-químicas al pan. El porcentaje de cuajada de frijol en una masa a subir no debe superar el 20%, pero también en este caso el producto será particularmente débil; un simple 1% en cambio, puede contribuir a aumentar la fuerza, la estabilidad, la absorción, el aumento en sí mismo, la reacción de Maillard superficial y la limpieza de la miga (fuente: Fysis.it).
El suministro de energía de la cuajada de frijol no difiere mucho del de los cereales, pseudo-cereales y legumbres (alrededor de 340 kcal / 100 g). Tiene un contenido de proteínas bastante alto, muy pocos lípidos y un porcentaje preponderante de carbohidratos (generalmente complejos), pero aún menos que el resto de la harina. La cantidad de fibras es absolutamente alta.
En lo que respecta a las sales minerales, las cepas de harina de frijol para el alto contenido de hierro, una contribución modesta en calcio y una concentración considerable de fósforo.
Respecto a las vitaminas, el frijol cuece la presencia masiva de B1, B2, PP y ácido fólico. Se muestran pequeñas cantidades de vit. A y vit. C.
La cuajada de frijoles es un alimento recomendado en la mayoría de los regímenes de alimentos, excepto los de personas afectadas por favismo u otras condiciones especiales que puede leer en el artículo (Fava y problemas relacionados). En la dieta, la cuajada de frijoles desempeña el papel tanto de la energía como de los alimentos plásticos y contribuye al logro de las raciones recomendadas de ciertas vitaminas y minerales. La porción mediana es similar a la de otras leguminosas, cereales y harinas de pseudo-cereales, incluidos los primeros platos, pan, derivados y la llamada "carne vegetal".
