¿Qué
¿Qué es la piña en almíbar?
La piña en almíbar es un alimento de larga duración que pertenece a la totalidad de las frutas en conserva y las frutas en almíbar.
La piña fresca - fruto del árbol que pertenece al género y la especie botánica Ananas comosus - pertenece al grupo fundamental de alimentos VI-VII - frutas y verduras ricas en vitaminas A y C. Nota : la piña trae ambas vitaminas incluso si, en referencia a muchas otras frutas más ricas, las concentraciones no son particularmente altas. Entre los macronutrientes energéticos, traen principalmente fructosa, que describe una ingesta de energía moderada; El agua es abundante y hay algunos minerales específicos en la categoría, incluido el potasio. Por otro lado, una vez que se ha transformado en "conservas" (lavado, pelado, corte, extracción de muestras, cocción y encapsulamiento en un líquido dulce de dirección), la concentración de vitaminas tiende a disminuir considerablemente. Además, en comparación con la fresca, la piña en almíbar es mucho más rica en azúcares y calorías solubles / simples. Esto le da una alta carga y un alto índice de insulina glucémica; por lo tanto, no es muy adecuado para la nutrición clínica, especialmente sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Recordamos que un exceso de azúcares puede favorecer la formación de caries dental. Nota : para mejorar su conservación, en el campo industrial la fruta en almíbar está enriquecida con aditivos antioxidantes, sobre todo a base de vitamina C o ácido ascórbico, como los muchos tipos de ascorbato.
La receta del jarabe de piña es bastante simple. Los pasos necesarios para aumentar la preservabilidad son cocinar y plantar con esterilización; Sin duda, el tratamiento más importante, pero también el más delicado, para obtener el jarabe de piña con una consistencia perfecta, incluso a largo plazo, es sin duda la formulación del jarabe.
En la cocina, el jarabe de piña se usa principalmente como postre, a veces acompañado de crema batida y / o licores y / o chips de chocolate y / o galletas, incluso desmenuzadas. Es recomendable comerlo lejos de las comidas principales, para evitar una carga glucémica excesivamente alta; Puede ser un aperitivo o un ingrediente para el desayuno. Las diferentes recetas contienen jarabe de piña, aunque, en general, todas se juntan para la ingesta excesiva de calorías y azúcares simples en comparación con las necesidades de una dieta normal; algunos ejemplos son los pasteles, especialmente los fríos, como el pastel de queso, o varios postres, como el semifreddo.
¿Por qué sirope la piña?
La invención del jarabe se debe a la necesidad de prolongar la conservación de las frutas frescas, excesivamente disponibles en un período de tiempo limitado: el de la maduración. De la piña también puede obtener jaleas, trozos de fruta confitada o deshidratados / secos.
El de la piña es una planta que crece y fructifica en latitudes en las que el clima permite una fructificación constante. Esto significa que la piña en almíbar no fue diseñada para prolongar su disponibilidad a lo largo del tiempo, sino para permitir el transporte sin comprometer su integridad físico-química.
Sin embargo, debe especificarse que el consumo de fruta en conserva fue más generalizado en el pasado que en el presente; Hoy, de hecho, la importación y exportación de piñas frescas es común en todos los países del mundo.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de la piña: jarabe fresco VS
Contiene vitamina A (especialmente equivalentes de retinol - RAE) y vitamina C (ácido ascórbico), la piña se enmarca tanto en el VI como en el VII grupo fundamental de alimentos.
Crudo y fresco tiene un consumo de energía moderado y un buen porcentaje de agua. Las calorías provienen principalmente de azúcares solubles / simples, es decir, monosacárido de fructosa; Las proteínas de bajo valor biológico y los lípidos son marginales. Contiene un nivel modesto de fibra dietética. Nota : La presencia de fructosa (en lugar de glucosa, sacarosa o maltosa) y de las fibras ayuda a definir un índice de insulina glucémica de nivel medio bajo.
En su lugar, es libre de colesterol. No hay rastros de lactosa, gluten e histamina, incluso si puede ser un istaminoliberador. Tiene un bajo nivel de purina y aminoácido fenilalanina. La cantidad de minerales, especialmente de potasio, es satisfactoria. Como se anticipó, los niveles de vitamina C y RAE, pero también de ácido fólico, son más que apreciables.
La piña en almíbar, en cambio, tiene un consumo de energía mucho mayor, casi el doble que el ingrediente fresco crudo. Las calorías adicionales provienen del azúcar, el disacárido de sacarosa o los monosacáridos de glucosa o fructosa, que se utilizan para el jarabe. Las proteínas y los lípidos tienen incluso menos relevancia que las frutas frescas. La piña en almíbar contiene la misma cantidad de fibra dietética en comparación con los alimentos crudos: el peeling siempre es obligatorio. Sin embargo, gracias a la cocción, parte de eso se sometió a una hidrólisis que la hace más digerible y disponible para la flora bacteriana intestinal: la función prebiótica. Sin embargo, el colesterol y la lactosa están ausentes; De la misma manera, las purinas y la fenilalanina aparecen en pequeñas concentraciones. Con respecto a la histamina, cabe señalar que, en principio, está presente en concentraciones más altas en los alimentos conservados que en los frescos. El perfil mineral es más bajo, debido a la dilución en el líquido regulador. Lo mismo se aplica a la concentración de vitamina que, además, se reduce drásticamente después de la cocción y el estrés oxidativo.
| Piña en almíbar | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 82.2 g |
| proteína | 0.5 g |
| Los lípidos | 0.0 g |
| Ácidos grasos saturados | - g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g |
| colesterol | 0.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 16, 6 g |
| Almidón / glucógeno | tr |
| Azúcares solubles | 16, 6 g |
| Fibra alimenticia | 0.7 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 64.0 kcal |
| sodio | 2, 0 mg |
| potasio | 79.0 mg |
| hierro | 0.2 mg |
| fútbol | 6.0 mg |
| fósforo | 5.0 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | - mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.07 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.01 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.2 mg |
| Vitamina B6 | - mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 13.00 mg |
| Vitamina A o RAE | 2.0 RAE |
| Vitamina d | - mcg |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | - mg |
dieta
El jarabe de piña en la dieta.
El aumento de la carga glucémica, las calorías totales y el índice de insulina glucémica hacen que el jarabe de piña sea un alimento inadecuado para la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Tampoco se recomienda para personas predispuestas a la caries dental.
El suministro de fibra no es muy alto, pero podría ayudar a satisfacer la ingesta diaria de alimentos. Las fibras dietéticas son generalmente útiles para disminuir el índice glucémico, aumentar la sensación de saciedad y modular la absorción intestinal. También tienen un efecto beneficioso sobre el intestino, mejorando el alve y previniendo o curando una serie de trastornos e incluso enfermedades graves: estreñimiento, diverticulosis y diverticulitis, inflamación de las hemorroides, fisuras anales y prolapso anal; Una dieta alta en fibra reduce la incidencia de algunos cánceres en el colon.
Los carotenoides son poderosos antioxidantes y, en el cuerpo, pueden actuar como precursores de retinol - provitaminas A; esta vitamina es la base de muchos procesos fisiológicos como la replicación celular, el mantenimiento de la función visual, reproductiva, etc. La vitamina C también desempeña el papel de un poderoso antioxidante y es un factor necesario tanto para la síntesis de colágeno como para el sistema inmunológico; El ácido fólico, por otro lado, juega un papel esencial en la síntesis de los ácidos nucleicos, por lo que es fundamental en el embarazo. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que, al cocinar, muchas vitaminas, especialmente el ácido ascórbico y el ácido fólico, sufren una degradación irreversible. Nota : la adición de aditivos antioxidantes en productos comerciales compensa, al menos en parte, la reducción de la vitamina C.
El potasio es un mineral alcalinizante cuyo organismo tiene un alto requerimiento diario. Este ión participa en la transmisión del potencial de acción neuromuscular, por lo que una posible deficiencia causa casi inexorablemente la aparición de calambres musculares, más frecuentes a medida que aumenta la sudoración. El aumento de potasio en la dieta también participa en la lucha contra la posible presencia de hipertensión primaria.
Sin embargo, debe especificarse que, a pesar del contenido de algunos nutrientes útiles, el exceso de azúcar en la piña en almíbar tiene un impacto muy malo en el metabolismo. Además, las porciones recomendadas son bastante pequeñas (50 g) y, por lo tanto, no contribuirían significativamente a la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. Por lo tanto, el jarabe de piña no puede considerarse una fuente primaria de vitaminas, minerales y fibra dietética.
receta
Receta de piña en almíbar.
A continuación resumiremos brevemente cómo preparar la piña en almíbar de manera simple y rápida.
Ingredientes de la piña en almíbar.
- 900 g de piña
- 300 g de azúcar granulada
- 135-140 ml de agua
- Antioxidantes de protección (por ejemplo vitamina C).
Herramientas para preparar la piña en almíbar.
Cuchillo, tabla para cortar, frascos y tapas de vidrio, ollas y tapas, giros o paños de cocina y agarraderas, placa de cocina.
Proceso de piña en almíbar.
- Lave los frascos y tapas de vidrio
- Esterilizarlos en agua hirviendo dentro de un silenciador o cacerola.
- En otra cacerola ponemos agua a hervir.
- Lavar y pelar la piña.
- Retire el núcleo y corte en rodajas circulares, y luego en cuñas
- Blanch en agua por 10-20 ", dependiendo del tamaño de las piezas
- Escurrir y enfriar en agua helada.
- Sumerja la piña en el protector de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- En otra cacerola ponemos el azúcar y el agua; llevar a ebullición
- Inserte la piña en los frascos y cubra con el jarabe eliminando las burbujas de aire.
- Coloca las tapas en los frascos sin apretarlos.
- Vuelve a poner las ollas en la olla con agua para esterilizarlas.
- Llevar a ebullición y mantener durante 25-30 '.
- Retire los frascos del agua caliente y apriete las tapas.
- Enfríe y revise el sello de vacío.
Errores frecuentes en la preparación de piña en almíbar.
La piña en almíbar se vuelve hinchada y empapada o pequeña y dura con el almacenamiento
Si la piña en almíbar se hincha y se empapa, ciertamente es culpa del jarabe, en particular de su poder osmótico, llamado "fuerza". Si está demasiado concentrado, el jarabe tiende a deshidratar la fruta, lo que la endurece; Si está demasiado diluido, empuja el agua dentro de los tejidos de la planta haciéndolos hincharse. La concentración ideal del jarabe debe ser de aproximadamente 20 ° Baumé (proporción del azúcar en masa), es decir, 145-145 / S (S = masa específica del azúcar). Es una ecuación que varía de acuerdo con el poder osmótico de la pulpa utilizada; cambia de una fruta a otra, pero la diversidad solo es relevante cuando se cambian las especies botánicas, por ejemplo reemplazando la piña con uvas sin cáscara. Para más detalles recomendamos leer nuestro artículo: Fruit in Syrup.
La piña no se mantiene y fermenta.
Si la piña en almíbar no se mantiene y fermenta, la culpa puede ser de dos factores:
- Cocción insuficiente o esterilización ineficaz: consiste en aplicar temperaturas demasiado bajas o adecuadas pero por un tiempo insuficiente
- Deterioro del sello hermético: generalmente es causado por un defecto en la junta o en la forma del tapón.
