generalidad
El fletán es un pez plano que puede alcanzar dimensiones considerables; Es típico de los mares fríos del norte y su pesca es de importancia fundamental para la economía del comercio pesquero en varios países. La carne de fletán es conocida por su delgadez y digestibilidad, pero no todos aprecian su sabor (más bien delicado). En los países nórdicos, el fletán se considera la fuente de pescado por excelencia.
La etimología del término HALIBUT deriva de la unión de los sustantivos anglosajones haly, o mejor, santo (que significa "santo") y tope (que significa "plano"). En la práctica, halibut ( halybutt ) es un término que se traduce en "pez santo plano", una clara referencia a su forma y la importancia que tiene para los banquetes en las fiestas de carácter religioso católico.
descripción
El mero es el pez más grande descubierto hasta ahora. El fletán más grande que se pesca oficialmente pesaba más de 230 kg, pero los especímenes de alrededor de cien quintales no son tan raros.
El color del mero es marrón en la parte superior y blanco en la parte inferior, y su piel está completamente cubierta con pequeñas escamas. En el curso de la vida, el halibut sigue una metamorfosis extremadamente peculiar. El pez nace completamente blanco y con un ojo en cada lado del cuerpo; No por casualidad, durante este período nada perpendicular al fondo. A partir del sexto mes de vida, un ojo migra al lado opuesto y el mero se vuelve más y más similar a otros Pleuronettids (como la suela); al mismo tiempo, el lado superior del cuerpo, el que aloja el ojo que migra, se vuelve oscuro y se vuelve marrón mientras que el otro permanece blanco. Esta distribución cromática permite un camuflaje perfecto tanto en la parte inferior (mirándolo desde arriba) como en la mitad del agua (mirando desde abajo).
El mero es un depredador que se alimenta de casi todos los animales en el mar. Desde pequeñas capturas de crustáceos y organismos bentónicos, mientras que desde adultos devora pulpos, cangrejos, salmón, cangrejos ermitaños, bacalao, arenque, lenguado, otros halibut, etc.
El mero "correcto" coloniza todo el cinturón norte del Atlántico y el Pacífico. Vive a profundidades que van desde unas pocas decenas hasta varios cientos de metros y, a pesar de pasar la mayor parte del tiempo tumbados en la parte inferior, no es raro moverse verticalmente en la columna de agua.
Los depredadores naturales del fletán mediano-grande son: el mero, las ballenas asesinas, los leones marinos y los tiburones salmón.
Pesca de fletán
Al ser un recurso pesquero primario, la pesca de fletán es de gran importancia para la economía de los países del norte.
Los sitios más explotados para la pesca de fletán se encuentran cerca de Groenlandia, Alaska, Canadá y Noruega. Los sistemas preferidos son el palangre y el palangre, pero no es infrecuente utilizar las redes de arrastre que, por otro lado, dañan gravemente el ecosistema debido a la aniquilación de las colonias de pescadores y el daño significativo a la integridad del fondo marino. marina.
Desafortunadamente, como ocurre con muchos otros peces, la densidad de población del fletán se ha reducido drásticamente con la aplicación de la pesca intensiva. Específicamente, en el Océano Atlántico Norte, el fletán ahora puede considerarse una especie en peligro de extinción.
- Curiosamente, en 2012, en el área de Cook Intel, ha habido un aumento dramático en los casos de "Síndrome de halibut suave". Esta variación en la consistencia se traduce en la gelatinización de la carne del pescado que, sin embargo, todavía parece perfectamente comestible. Hasta la fecha, las causas aún son desconocidas, pero es posible que sean atribuibles a un cambio en la dieta.
| Composición para: 100 g de halibut: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Aspectos gastronómicos del Halibut.
El mero se consume principalmente en filetes. Estos pueden ser hervidos, fritos o asados, mientras que fumar es menos recomendable debido al contenido muy bajo en grasa de la carne. El tejido muscular de halibut es blanco, tiene una consistencia firme y un sabor delicado, casi neutro.
El halibut ha sido una fuente de alimento insustituible para los nativos americanos y los primeros canadienses. En los lugares que colonizan, además de apoyar a la economía, el fletán es una excelente fuente de entretenimiento para el turismo gastronómico y la pesca deportiva.
Características nutricionales
El mero tiene una carne muy magra, baja en calorías, con muchas proteínas y sin carbohidratos. Por otro lado, la información sobre el perfil químico de los péptidos y las grasas aún no se conoce bien.
Es probable que la hipótesis de que todos los aminoácidos esenciales están presentes, en cantidades tales que sean capaces de definir un "alto valor biológico" de las proteínas respectivas.
Además, la proporción de ácidos grasos no es clara en absoluto; siendo un pez nórdico, es posible que tenga un buen contenido en ácidos grasos poliinsaturados esenciales del grupo omega 3. Por otro lado, con solo 3.5 g de lípidos totales por 100 g de parte comestible, el halibut difícilmente puede ser una fuente EXCLUSIVO de estos lípidos esenciales en la dieta humana.
La vitamina y el perfil de sal quedan por definir.
El halibut es un alimento que se presta a cualquier régimen nutricional, a excepción de algunas formas de hipersensibilidad de ninguna manera relacionadas con las enfermedades metabólicas más comunes.
La frecuencia de consumo de halibut puede ser semanal (incluso 2 veces), en porciones que van desde 150 a 300 g (170-340 kcal).
