generalidad
El vinagre de manzana (en inglés, el vinagre de sidra de manzana - ACV), también conocido como vinagre de sidra, es un vinagre alimenticio hecho de sidra o manzana.
El vinagre de manzana se usa ampliamente en condimentos para ensaladas de vegetales crudos, en marinadas, en vinagretas, como conservante de alimentos y en chutneys (condimentos típicos del sudeste asiático).
producción
El vinagre de manzana se produce al fermentar el jugo de manzanas trituradas y exprimidas. Las levaduras se agregan al líquido para iniciar el proceso de fermentación alcohólica, para que los azúcares se puedan transformar en alcohol.
Luego comienza otro proceso de fermentación, para el cual el alcohol se convierte en vinagre mediante la acidificación de las bacterias (género Acetobacter ); De esta manera, el vinagre de manzana adquiere el contenido correcto de ácido acético y ácido málico.
El vinagre de manzana siempre ha sido considerado un producto de salud y sus campos de aplicación (muchos de ellos solo teóricos, por no decir fantasiosos) son diferentes: anti-gripe, anti-verruga, desinfectante oral y para la piel (para uso tópico), digestivo, refuerzo de defensas inmunitarias, estimulación de la circulación sanguínea, cálculos preventivos, mucolíticos (en los vapores), levemente antitumorales, etc.
¿Cómo tomarlo?
El vinagre de manzana se puede utilizar como complemento alimenticio, tanto en forma natural, que disfruta de sus características probióticas como en forma deshidratada.
El vinagre natural de manzana no se debe beber directamente; es tan ácido que podría dañar el esmalte dental y, más raramente, el esófago. También es esencial no usar demasiado. Es recomendable diluir de 1 a 2 cucharadas en un vaso de agua para sorber las comidas una o dos veces al día.
Varios suplementos a base de vinagre de manzana están disponibles en el mercado; La mayoría están en cápsulas solubles, tabletas y polvos. Sin embargo, no existe una regulación que establezca el nivel mínimo o máximo de estos productos, por lo que existe una considerable heterogeneidad entre los productos; También por este motivo, se recomienda cumplir estrictamente las indicaciones mencionadas en la etiqueta.
¿Pierde peso?
Aditivos para el vinagre de manzana ¿Pierden peso?
El vinagre de manzana (así como muchos otros tipos de vinagre y alimentos ácidos) ha sido propuesto como un producto adelgazante. Sin embargo, no está claro si el mecanismo hipotéticamente responsable de esta propiedad podría ser de naturaleza química, metabólica o nerviosa.
Los investigadores sugieren que el vinagre de manzana puede activar algunos genes involucrados en la descomposición de la grasa. El efecto es probablemente muy suave, como afirma el dietista "Debbie Davis, RD" en Chicago:
"El vinagre de manzana podría conferir algunas ventajas en términos de control y pérdida de peso, pero ciertamente no es una solución rápida e independiente para la dieta en general".
También se presume que el vinagre de manzana es capaz de prolongar la sensación de saciedad, lo que limita la ingesta de alimentos en consecuencia, con un efecto de reducción total del efecto energético.
El único estudio que intentó identificar los efectos adelgazantes del vinagre de manzana se llevó a cabo en Japón. En el experimental, 175 personas obesas y sanas fueron divididas en dos grupos; Uno tomó vinagre de manzana y el otro de agua todos los días durante 12 semanas. Las dietas eran similares y todos compilaban un diario de comida. Al final del estudio, los que usaron vinagre perdieron un poco más de peso que los que consumieron solo agua. En promedio, el grupo que consumió vinagre de manzana perdió 450-900 g en los 3 meses de experimentación; sin embargo, el objeto de la pérdida de peso se restauró casi inmediatamente después de la interrupción, lo que sugiere que se pudo haber producido un efecto placebo durante el experimento.
¿Baja el azúcar en la sangre?
¿Suplementos de vinagre de manzana bajan el azúcar en la sangre?
El vinagre de manzana contiene cromo, que puede alterar los niveles de insulina en la sangre. Por esta razón, se recomienda que las personas con diabetes mellitus tipo 1 consulten a su médico antes de hacer un uso significativo y sistemático de vinagre de manzana en su dieta. Por otro lado, el efecto es deseable en quienes padecen hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2.
Carol Johnston, PhD, directora del programa de nutrición de la Universidad Estatal de Arizona, ha estado estudiando el vinagre de manzana durante más de 10 años y cree que sus efectos en el azúcar en la sangre pueden ser muy similares a los de algunos medicamentos. "El efecto anti-glucémico del vinagre de manzana (de la sidra) está muy bien documentado", dice Johnston, y explica que este producto puede obstruir ciertas etapas de la digestión del almidón. "No detiene la absorción del almidón al 100%, pero reduce significativamente su entrada en la sangre al moderar el azúcar en la sangre". Finalmente, Johnston enfatiza que "En el caso del tratamiento para la diabetes, la ingesta farmacológica no debe interrumpirse para reemplazarla con vinagre de manzana. Cualquier persona que quiera usarlo para disminuir los niveles de glucosa en la sangre debe consultar primero a un médico ".
Sin embargo, no todos los expertos en nutrición están convencidos de esta propiedad.
"Tratar de tratar la diabetes con vinagre de manzana es como tratar de vaciar una bodega inundada con una cucharadita", explica Michael Dansinger, MD, director del programa Diabetes Lifestyle Coaching en la Universidad de Tufts. Además, dice: "Se recomienda a los pacientes que se centren en su dieta general, ya que es una estrategia respaldada por mucha más investigación".
Vinagre de manzana y digestión
De acuerdo con Carol Johnston (ver arriba), beber vinagre de manzana en una comida rica en almidones impide su digestión y absorción en el intestino delgado. Al hacerlo, los carbohidratos llegan al intestino grueso y nutren la flora bacteriana actuando como agentes prebióticos.
Debbie Davis (ver arriba) recomienda usar vinagre de manzana sin filtrar, "el tipo de vinagre turbio, donde se puede ver una especie de mancha en la botella". Esa especie de "algas" se conoce como "la madre" y está saturada de agentes probióticos. "Gracias a la presencia de probióticos, este tipo de vinagre es capaz de apoyar la función inmunológica y, para algunas personas, también para ayudar a contrarrestar el estreñimiento", dice Davis.
Contraindicaciones
El vinagre de manzana, aunque más delicado que el vino, se considera un alimento muy ácido. Se documentó el caso de una mujer que se quejaba de quemaduras graves por irritación esofágica, confirmada posteriormente por el diagnóstico del hospital, después de haber tomado una cápsula de vinagre de manzana.
La gastroparesia, un problema a menudo causado por la neuropatía autonómica, a su vez comúnmente asociada con la diabetes mellitus tipo 1 y 2, es la desaceleración patológica del vaciamiento gástrico. En este caso, tomar vinagre de manzana puede estar muy lejos de ser un hábito saludable. De hecho, algunas investigaciones han demostrado que el alimento en cuestión puede empeorar significativamente la gastroparesia.
Según Michael Dansinger (ver arriba), también es necesario tener en cuenta que el ácido acético y el ácido málico, típicos del vinagre de manzana, tienden a disminuir el pH de la sangre y causan una descompensación que podría afectar la función renal. Ambos en el tejido óseo de personas ya comprometidas.
