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La palabra "tuerca" es una abreviatura de "tuerca de cocina" o "tuerca común".

Es un alimento comercial que podría contextualizarse en el conjunto de condimentos; Sin embargo, todavía hoy mucha gente elige empacar en casa.

Es un producto concentrado (caldo seco) que contiene uno o más ingredientes: verduras, carne, productos pesqueros, champiñones, soja, grasas, extracto de levadura, sal (hasta más del 50%) y aditivos (por ejemplo, glutamato monosódico para 10-15%).

La nuez tiene la función de aromatizar y mejorar las características naturales de los alimentos.

Los formatos más comunes son: cubos prensados, pasta, polvo, granulados y jalea.

Hoy en día el término "tuerca" se usa para indicar cualquier tipo de caldo seco.

La tuerca no es un alimento real y cumple la función de aroma / sabor. Sin embargo, aunque se usa en cantidades limitadas (unos pocos gramos), es ciertamente un ingrediente muy usado y extendido.

En muchas cocinas no se puede prescindir de enriquecer salsas, salsas, asados, guisos, platos fritos, sopas, etc. En general, la cantidad de nuez utilizada en alimentos humanos es mucho más alta de lo que uno podría pensar.

Como se anticipó, la tuerca "clásica" también contiene varios aditivos. Entre estos, el más abundante es el potenciador del sabor a glutamato monosódico (E621), o la sal de sodio del aminoácido ácido glutámico.

Las tendencias dietéticas más recientes sugieren reducir el uso de cualquier aditivo alimentario tanto como sea posible, sin discriminación.

Por este motivo, las industrias alimentarias han comenzado a producir alimentos de nueces y envasados ​​sin glutamato monosódico. Sin embargo, como veremos más adelante, a veces una actitud similar demuestra ser innecesariamente celosa.

¿Dados comerciales o hechos en casa?

Aspectos prácticos o saludables.

La elección entre los dos varía según el consumo que se realice en la cocina.

La nuez comercial sin glutamatos es cómoda y bien conservada; Además, no requiere ninguna mano de obra. Por otro lado, la gelatina más valiosa tiene un costo significativo.

El troquel hecho en casa necesita una inversión de tiempo bastante importante, incluso si se produce una buena cantidad, la operación se debe realizar ocasionalmente. El costo es cuestionable, a veces difícil de estimar.

Todos los tipos de nueces caseras son menos sabrosos y sabrosos que los comerciales. Tienen un rendimiento más bajo, pero tienen la ventaja de no contener cantidades significativas de sodio.

La tuerca "casera" se puede producir en varios tipos diferentes: crema, cubo, gelatina, verdura, carne, productos de pesca, champiñones, congelados y envasados ​​al vacío en latas.

El método de preparación puede ser ligeramente diferente, pero podría resumirse como sigue:

  • Lavado y pelado (posible trituración) de los ingredientes.
  • Cocción (posible desmoronamiento) y alcanzando la consistencia deseada.
  • Colocación en contenedores y almacenamiento (congelación o esterilización).

Video Receta de Nuez en Cubetto casero

Tuerca Vegetal En Crema - Sin Hornear

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Mantenga la tuerca casera

La nuez casera en forma de crema se puede congelar, quizás utilizando el molde para cubitos de hielo, o poner en vacío y frascos esterilizados. El almacenamiento también puede realizarse a temperatura ambiente, pero después de abrirlo, debe guardarse en el refrigerador; Es recomendable rellenar ollas pequeñas.

El cubo cúbico se conserva incluso a temperatura ambiente. Es muy conveniente pero requiere dos cocciones y secado. El consumo de energía para producirla es por lo tanto bastante relevante.

La nuez de gelatina es una excelente solución; Esto puede liberarse de los ingredientes (colágeno de la carne o el pescado) o agregarse durante la cocción (isinglass, agar agar, carragenina guar, etc.). Se mantiene esterilizado en un frasco en el refrigerador y, una vez abierto, tiene una vida útil más larga que la crema. Añadiendo muy gelificante (como las jaleas de frutas) puede ponerlo en una sartén, cortarlo en cubos y almacenarlo en un frasco en el refrigerador.

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico no es un nutriente real, y su presencia en la dieta puede considerarse inútil. El cuerpo humano extrae ácido glutámico y sodio de muchos alimentos naturales, sin la necesidad de complementar cantidades adicionales de glutamatos; sin embargo, esto no significa que este sea un elemento dañino.

Muchas personas ignoran que el ácido glutámico ya está presente en muchos alimentos naturales como: parmigiano reggiano, leche, algas (por ejemplo, kombu), champiñones, tomates, etc. Unos pocos miligramos más ciertamente no pueden dañar la salud de una persona sana.

Por otro lado, debe especificarse que este aditivo no solo está presente en la tuerca y se usa ampliamente en la industria alimentaria; Es abundante en sopas liofilizadas, en platos de pasta instantánea, en ciertas carnes curadas, etc.

La pregunta que muchos se hacen es: agregando todas las fuentes de ácido glutámico, ¿es posible que ocurra un exceso de dieta?

La respuesta es negativa para la mayoría de la población o está relacionada con el tipo de nutrición del sujeto individual.

El glutamato monosódico se considera seguro hasta 120 mg por kilogramo de peso corporal fisiológico; por ejemplo 9000mg (9g) para un sujeto de 75kg. Teniendo en cuenta que un dado pesa alrededor de 10-12 g y contiene un 10-15% (1375 mg o 1.4 g), el ejemplo del ejemplo podría consumir hasta 6-7 dados al día sin sufrir ninguna repercusión.

Aunque el glutamato se puede encontrar en forma oculta en los alimentos, es posible afirmar que la nuez no representa un riesgo para la salud. En el caso de que la dieta exceda dicho límite de seguridad con alimentos envasados ​​/ conservados / procesados, la cantidad de glutamato monosódico debe considerarse de importancia marginal en comparación con muchas otras concentraciones más problemáticas (ingesta excesiva de ácidos grasos saturados, hidrogenado, acrilamida, policíclicos aromáticos, sodio, colesterol, etc.).

Obviamente no todas las personas son iguales. Muchos estudios realizados sobre la tolerancia al glutamato monosódico han revelado que los síntomas de exceso aparecen solo en sujetos que revelan una predisposición previa. Por otro lado, hay algunas excepciones.

Las tuercas clásicas y los alimentos con glutamato monosódico deben ser limitados o evitados por personas hipersensibles o poco tolerantes. Esto se justifica por el hecho de que en el cuerpo humano el glutamato desempeña el papel de neurotransmisor y que un exceso tiende a disminuir el umbral de excitabilidad de las neuronas.

El exceso de nuez y ácido glutámico se ha asociado durante muchos años con el síndrome de "restaurante chino" (caracterizado por dolores de cabeza, mareos, palpitaciones, sofocos y enrojecimiento de la cara); hoy se ha negado esta correlación y se ha establecido que la sintomatología en cuestión es más probable que se desencadene por un exceso de histamina.