vegetal

Salsa de tomate

generalidad

La salsa de tomate es un compuesto fluido pero espeso, que se obtiene por extracción de la pulpa, cruda o cocida, de toda la fruta de la planta de tomate.

Ampliamente comercializado y disponible en estanterías de todo el mundo, también se puede producir en el hogar.

El procedimiento tradicional es simple:

  • Retire las hojas y el peciolo de la fruta.
  • Lavarlos.
  • Lavarlos.
  • Muela finamente excluyendo la cáscara y las semillas con la máquina específica (eléctrica, manual o con verduras).
  • Poner en las ollas.
  • Purgue / esterilice las macetas en una olla grande llena de agua hirviendo.

Vea la receta de Alicia: Pasta de tomate "a Crudo".

Puré De Tomate - Conservas De Tomate Crudo

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Véase también la variante: Passata di Pomodoti "a Cotto"

El término "salsa de tomate" no indica necesariamente un alimento conservado y, si es de producción propia, también se puede usar fresco.

El puré de tomate comercial se conserva durante mucho tiempo, gracias al tratamiento térmico al que se ha sometido previamente. Una vez que se ha obtenido el pase sin procesar, se puede espesar evaporando el agua a una temperatura de 65 ° C. Luego se envasa y se pasteuriza (en recipientes de vidrio o metal).

Este sistema es "intermedio" entre las técnicas de producción caseras "cocinadas" y "crudas".

En los países anglosajones, la salsa de tomate es conocida con el nombre italiano. Por el contrario, se diferencia del " puré de tomate " que se obtiene mediante una mayor cocción y una filtración muy fina, para obtener un producto más denso.

Otras formas de tomate conservado son: pelado, pulpa, trozos y concentrado (pasta de tomate).

Por lo general, " salsa de tomate " significa una receta más densa, cocida y / o con sabor, por lo tanto, más elaborada (ver más abajo).

La pulpa de los tomates tiene una consistencia blanda media; El sabor es característico y el sabor es bastante dulce.

El puré de tomate se puede utilizar para hacer platos de pasta, platos principales, sopas, guisos, salsas y cualquier otra receta en la que el sabor del tomate sea relevante.

El tomate contiene un alto porcentaje de agua, que en el pase corresponde a alrededor del 90% o un poco menos (según el producto). Tiene un consumo de energía moderado y suministra cantidades significativas de ciertas sales y vitaminas.

Características nutricionales

¡ADVERTENCIA! El siguiente comentario se refiere al contenido nutricional del puré de tomate comercial. Contiene tres ingredientes: tomate, sal (cloruro de sodio) y ácido cítrico (regulador de la acidez).

Algunas características químicas pueden no ser verificables en la siguiente tabla.

La salsa de tomate es una preparación hecha de tomates (VII grupo fundamental de alimentos), frutas que pertenecen a la verdura entera.

Estas verduras tienen una ingesta de energía baja, suministrada principalmente por hidratos de carbono. El contenido de proteínas y lípidos es despreciable.

Los carbohidratos son predominantemente simples y están compuestos de fructosa; Los péptidos son de bajo valor biológico y ácidos grasos insaturados.

El puré de tomate no contiene colesterol; Las fibras están presentes pero más bajas que el tomate entero.

En cuanto a las vitaminas, la salsa de tomate proporciona excelentes niveles de C (ácido ascórbico) y pro vitamina A, en particular de licopeno (carotenoide famoso por su antioxidante, antitumoral y beneficioso para el metabolismo humano). Es necesario especificar que la vitamina C es termolábil y fácilmente oxidable, por lo que su contenido en el puré es más bajo que el de los tomates crudos frescos. El tomate fresco también contiene ácido fólico, cuya concentración se reduce en el pase por la misma razón que la vitamina C.

En lo que se refiere a los minerales, el pase contiene buenas concentraciones de potasio y sodio (este último es más alto que el tomate fresco debido a la adición de sal necesaria para el almacenamiento).

La salsa de tomate es un alimento adecuado para todos los regímenes alimentarios. No tiene contraindicaciones para enfermedades metabólicas y para sobrepeso. Algunos se quejan de una cierta dificultad digestiva, especialmente en presencia de trastornos gástricos como hiperacidez, gastritis, hernia de hiato y / o enfermedad de reflujo gastroesofágico; por otro lado, es difícil pensar que esto podría ser un problema relacionado con la acidez de los alimentos (el estómago es tolerado por un pH mucho más bajo que el del tomate).

No contiene lactosa y gluten.

El pasado es tolerado por la filosofía vegetariana y vegana; Con la garantía de que la temperatura de procesamiento es igual o inferior a 42 ° C, también es adecuada para alimentos crudos. Por razones de higiene, los pases comerciales no respetan esta necesidad.

En la alimentación macrobiótica, el puré de tomate se considera un producto no aconsejable debido a la falta de equilibrio yin-yang (exceso de energía yin).

Si está debidamente certificado, el puré de tomate es adecuado para comida judía y musulmana; No tiene contraindicaciones ni siquiera para el hinduismo.

La porción promedio de salsa de tomate varía según la receta en la que se usa; 100 g de corte (<20 kcal) son suficientes en un plato de pasta (80 g pesados ​​en crudo).

Parte comestible100, 0%
agua90, 8g
proteína1, 3g
Aminoácidos predominantes-
Aminoácido menos presente-
Lípidos TOT0, 2 g
Ácidos grasos saturadosMG
Acidos grasos monoinsaturadosMG
Ácidos grasos poliinsaturadosMG
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidratos3, 0 g
almidón0.0g
Azúcares solubles3, 0 g
Fibra dietetica-g
Fibra soluble-g
Fibra insoluble-g
energía18, 0kcal
sodio160, 0mg
potasioMG
hierroMG
fútbol16, 0mg
fósforo35, 0mg
zincMG
La tiaminaMG
riboflavinaMG
La niacinaMG
piridoxinaMG
folato-μg
Vitamina A530, 0μg
Vitamina c8, 0mg
Vitamina eMG

Salsa de tomate: ¿Es diferente?

El término "salsa de tomate" se usó por primera vez en una bibliografía en el texto de la cocina italiana "L'Apicio Moderno", escrito por el chef romano Francesco Leonardi en 1790.

Salsa de tomate (en el extranjero conocida como "salsa napolitana") es un término genérico que se refiere a diferentes tipos de recetas que contienen pasta de tomate, generalmente COTTA. Esto puede ser enriquecido con varios condimentos y aromas. En algunas partes del mundo, la palabra salsa de tomate se refiere a un producto similar al ketchup.

La salsa de tomate enriquecida y corregida con sabor es una verdadera "salsa de tomate".

Al cocinar en la sartén es posible concentrar la salsa de tomate a voluntad (teniendo cuidado de no quemarla). El tratamiento térmico permite no agregar ingredientes espesantes y facilita el almacenamiento.

La salsa de tomate se usa como un ingrediente de acompañamiento para algunas preparaciones más estructuradas que incluyen: aperitivos, primeros platos, platos principales, platos únicos, pizza, etc.

La salsa de tomate se presta para acompañar: pasta, pan, papas, carne, pescado, huevos, quesos y verduras.

Los condimentos más utilizados para la salsa de tomate son: aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo, pimienta negra, cebolla, apio, zanahorias, cebolla, albahaca, orégano y otras hierbas aromáticas.

Otros ingredientes que son particularmente adecuados para acompañar la salsa de tomate y caracterizar algunas recetas son: alcaparras, anchoas, aceitunas negras o verdes y vino blanco. De hecho, tanto la salsa de tomate como el pasado se pueden utilizar como base para otras salsas más complicadas: marinara, ragù o boloñesa, puttanesca, gitana, etc.