Que es scarola
La escarola (o escarola endibia) es una variedad de endivias (como la ensalada belga) que pertenece a la familia Asteraceae, género Cichorium, especies de endivias, variedad latifolium ; La nomenclatura trinomial de la escarola es Cichorium endivia latifolium .
En pleno desarrollo, la escarola crece en altura y produce algunas inflorescencias seguidas de frutas (o aquenios); las últimas, comúnmente llamadas semillas de escarola, son pequeñas, alargadas y grises. Es posible trasplantar las semillas de escarola (hasta 40 cm x 30 cm de distancia) también en la agricultura orgánica propia (tal vez desarrollándolas primero en semilleros), por lo que es aconsejable dejar ir "en cañón" (desarrollo de fructificación completa) al menos una planta del cultivo anterior.
Composición nutricional de la Indivia ( GENERICO, en referencia a la escarola y la endibia rizada) - Tablas de composición de alimentos INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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En campo abierto, la escarola se siembra a fines del verano (julio-agosto) y está lista para ser cosechada en otoño; Solo cuando la temperatura no baja dramáticamente, la muestra puede extenderse hasta el final del invierno. Por lo tanto, la escarola es una verdura de otoño-invierno, excelente para satisfacer las necesidades de vitaminas y sal en el período en que la mayoría de las verduras ya no están disponibles.
Escurrir en la cocina
La mejor manera de consumir la escarola es crudo "en ensalada"; De esta manera, con el alimento "vivo", la vitamina y la solución salina se mantienen sin cambios, en beneficio de las raciones recomendadas.
No hay escasez de platos cocinados a base de escarola. Las hojas de ensalada se pueden saltear, estofar o hervir. Además, la escarola puede hacer rellenos de asados, rollos, albóndigas fritas o salteadas, panes especiales, pasta rellena y pasta horneada.
Propiedades nutricionales
El suministro de energía de la escarola es muy bajo; Contiene principalmente carbohidratos simples (fructosa), muy pocos lípidos (insaturados) y tantas proteínas (con bajo valor biológico).
La escarola se considera una verdura que pertenece al grupo de alimentos VI y VII (ya que contiene pro-vit. A y vit. C) y su consumo también es útil para el aumento de la ingesta de agua, la ingesta de potasio y de la ingesta de fibra dietética.
En comparación con los de la mayoría de los alimentos en la misma categoría, las concentraciones de hierro, calcio y riboflavina son excelentes.
La escarola es un alimento útil en la modulación de la peristalsis intestinal y en la prevención del estreñimiento. Con su excelente suministro de agua y minerales, es ideal para la nutrición deportiva. Además, al tener una excelente capacidad de saciedad (fibras + agua), es casi omnipresente en la dieta hipocalórica para perder peso. También es importante destacar que el contenido de fibra dietética, asociada con fitoesteroles, fenólicos, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados y potasio, es útil en la dieta de quienes padecen enfermedades metabólicas y / o presenta un riesgo cardiovascular. Más alto de lo normal (hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, síndrome metabólico, etc.).
