Alimentos verdes
Alimentos naturales de color verde.
Los alimentos naturales de color verde son principalmente vegetales (o vegetales, precisamente) y frutas carnosas.
Propiedades de las plantas verdes
Antitumoral y antiaterógenos.
Este tipo de verduras y frutas se caracteriza por una alta cantidad de carotenoides y clorofila, ambos con alta acción antioxidante.
Se ha demostrado que estos dos fitoquímicos (o fitoalexinas) utilizan una acción antiaterogénica y antitumoral.
Fuentes de carotenoides.
Los carotenoides (o provitamina A) son fitoquímicos de color principalmente rojo o naranja.
Más abundantes en la dieta roja, los carotenoides también están significativamente presentes en los alimentos verdes.
Algunos son: betacaroteno, licopeno, luteína.
funciones
- Combaten el estrés oxidativo apoyando el sistema inmunológico.
- Son responsables del desarrollo de las células epiteliales.
- Mantienen la función visual.
La absorción de carotenoides depende de su biodisponibilidad. Esto aumenta con la modesta presencia de grasas, asociada con una cocción rápida y no intensa.
La absorción disminuye en presencia de lecitinas, fitoesteroles y quitina / quitosano.
Fuentes de magnesio
Los vegetales verdes también se caracterizan por la presencia abundante de un mineral importante: el magnesio.
funciones
- Participa en el metabolismo de los azúcares y proteínas.
- Regula la transmisión del impulso nervioso.
- Modula la presión de los vasos sanguíneos.
- Contribuye al mantenimiento de un PRAL alcalino, favoreciendo el equilibrio ácido básico.
La absorción de magnesio contenida en vegetales crudos puede verse parcialmente comprometida por la presencia de fitatos y oxalatos.
La cocción desactiva la mayoría de estos factores antinutricionales, por lo que es importante consumir una cantidad al menos igual a la de los vegetales crudos.
Sin embargo, no debe olvidarse que los minerales tienden a dispersarse en el agua, por lo que es aconsejable evitar la ebullición favoreciendo la cocción al vapor, la cocción y la cocción rápida.
Fuentes de acido folico
Los alimentos ricos en carotenoides también son la mejor fuente de ácido fólico y ácido fólico.
funciones
- Estas sustancias pueden ayudar a prevenir la aterosclerosis (conversión de homocisteína)
- Son esenciales para la dieta embarazada, porque apoyan el desarrollo nervioso del feto.
- Participa en la síntesis de eritrocitos.
La falta de folato en la dieta puede causar anemia perniciosa y, en el feto, puede inducir malformaciones fetales muy graves (espina bífida).
Es bueno recordar que los folatos son muy sensibles a la cocción y tienden a inactivarse con el calor.
Fuentes de vitamina C
Brócoli, kiwi, espinacas, pimientos verdes, perejil, repollo etc. También contienen altas cantidades de vitamina C.
funciones
También llamada ácido ascórbico, la vitamina C es necesaria:
- En la síntesis de colágeno.
- Para apoyar el sistema inmunológico.
- En la lucha contra el estrés oxidativo.
Recuerde que la vitamina C es muy delicada y afecta negativamente el efecto del calor, tanto como el oxígeno.
Degradandosi fácilmente, requiere consumir una parte de frutas y verduras crudas y frescas (preferiblemente en temporada).
curiosidad
¿Sabías que los antiguos griegos usaban perejil para decorar las coronas de los ganadores de los juegos de Nemei?
¿Y que los romanos usaron el brócoli para curar varias enfermedades y se los comieron antes de los banquetes, para que el cuerpo absorbiera mejor el alcohol?
Recetas Verdes
bruschetta
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 rebanadas de pan
- 6 kiwis
- 300 g de lechuga
- 8 lonchas de jamón crudo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
preparación
Después de lavarlo bien, cortar la lechuga en tiras. Tueste las rebanadas de pan en el horno o en la tostadora y ponga un poco de aceite, sal y pimienta encima.
Pela y corta los kiwis en rodajas y agrégalos a la lechuga; Sazone todo con aceite y sal al gusto. Ahora coloque este condimento en rebanadas de pan y agregue una rebanada de jamón crudo.
Contorno de energia
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de espinacas
- 2 calabacines
- 2 pimientos picantes
- Pecorino rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
preparación
- Lavar las espinacas y cocinar en agua con sal.
- Mientras tanto, lave el calabacín, córtelo en rodajas y cocine a fuego lento en una sartén, con aceite y pimienta.
- Una vez que las dos verduras estén cocidas, agregue las espinacas (escurridas) al calabacín y dore durante cinco minutos juntos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto y con abundante pecorino rallado.
Verde Centrifugado
Invierno Centrifugado 1
Ingredientes (para 4 personas)
- 3 manzanas verdes
- 2 peras
- 1 kiwi
- 1 tallo de apio.
preparación
- Lave las manzanas y las peras, pele, quite los núcleos y córtelos en trozos pequeños.
- Lavar el apio.
- Pelar y cortar el kiwi en trozos y centrifugar todos los ingredientes.
Invierno Centrifugado 2
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de espinacas
- 4 kiwis
- 1 manzana
- 1 remolacha
- agua
- Sal y pimienta
preparación
- Pelar y cortar el kiwi, la remolacha y la manzana en trozos.
- Lave la espinaca a fondo y centrifugue con los otros ingredientes.
- Si la centrífuga es demasiado gruesa, dilúyala con agua fresca.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
Verano centrifugado
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 zanahorias
- 2 tazas de café de piñones
- 50 g de espinacas jovenes
- 1 tallo de apio
- Una pizca de nuez moscada.
preparación
- Lavar las zanahorias y el apio y centrifugarlos.
- Enjuague la espinaca a fondo y blanquee en un poco de agua salada; Cuando esté cocido, centrifugar y añadir al centrífugo de apio y zanahoria.
- Servir con piñones y una pizca de nuez moscada.
