Piperina o capsicina: ¿cuál es más picante?

La especia se mide por la llamada Escala Scoville . En la parte superior de esta escala encontramos la capsaicina pura, que no es una coincidencia, ya que es el principal ingrediente activo que le da a la pimienta su sabor típico. Los valores de otros capsaicinoides y spray de chile utilizados por la policía también son muy altos. Aunque no se muestra en la imagen, la sustancia más picante que se encuentra en la naturaleza es la Resiniferatoxina .

La tabla al lado, tomada de wikipedia, también muestra los valores de gradación para las diferentes variedades de chile. Aunque no se informó, a la piperina se le atribuye un valor de 100, 000 unidades, en comparación con las 16, 000, 000 atribuidas a la capsaicina.

La capsaicina es por lo tanto 160 veces más picante que la piperina.