cócteles sin alcohol

Agitar cafe

generalidad

El café agitado es una bebida "agitada" (del verbo verter agitar ), preparada con café expreso y cubitos de hielo; Además, se puede agregar un edulcorante a discreción del cliente.

Es una preparación muy difundida y conocida; se puede afirmar con certeza que en Italia es una de las "bases" esenciales para un operador / técnico de bar, tanto que en los institutos de hoteles se enseña en las primeras fases del programa de tres años.

Contrariamente a lo que se puede deducir al analizar la etimología del nombre, el café batido es un producto típico italiano y no es inglés o estadounidense. De hecho, incluso en los países anglosajones, la bebida se conoce con el término "Italianizzato" (shakenato, con menos frecuencia, "Shaked Coffee").

Se consume sobre todo en el período de verano en lo que respecta a su capacidad para calmar la sed asociada con el sabor del café.

Características nutricionales

El café batido "tradicional" es una bebida que contiene cafeína.

Por esta razón, no recomendamos el consumo ni el abuso en niños, mujeres embarazadas / en período de lactancia, pacientes cardíacos, hipertensos y personas que sufren ciertos trastornos del sistema digestivo, como: gastritis, úlcera, reflujo gastroesofágico e intestino irritable con diarrea .

El calor del café agitado depende de la presencia o ausencia de azúcares. Un producto edulcorado promedio contiene 7-14 g por 100-150 ml, o 25-50 kcal.

La energía es suministrada exclusivamente por los carbohidratos simples y nutritivos que deben tomarse con precaución en el caso de: hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendencia a la caries dental.

No contiene lactosa, gluten ni moléculas potencialmente alergénicas.

No hay implicaciones filosóficas de los alimentos dignos de mención (vegetarianismo, veganismo, etc.).

Es necesaria una aclaración sobre el aspecto higiénico. El café agitado o cócteles similares son los principales responsables de la llamada "diarrea del viajero". En algunos países donde la potabilización aún no está disponible para todos, a menudo el hielo está lleno de agua poco saludable rica en microorganismos patógenos. Es aconsejable evitar el consumo o determinar la pureza del agua utilizada.

receta

La receta del café de la coctelera es bastante simple, pero cambia considerablemente según la habilidad del barman / barman.

Se puede producir utilizando varios tipos de cocteleras (coctelera Boston, coctelera, coctelera francesa y coctelera), de diferentes materiales (metal o metal y vidrio), propulsión humana o eléctrica.

El café batido se puede servir en cualquier copa, pero las copas de cóctel como la copa de martini o una copa de champaña (por ejemplo, la copa Asti) serían más adecuadas. No es raro que se utilicen copas de champán, copas de vidrio, granitos y vasos.

Si bien no requieren decoración, algunos crean un borde azucarado en el vidrio, espolvorean la superficie con espuma de cacao o café en polvo o colocan uno o tres granos de café en la parte superior .

Ya que es un cóctel congelado, es recomendable enfriar tanto el vaso como la coctelera, llenándolo con hielo.

Ahora llegamos a la elección del ingrediente fundamental: el café . Esto debería ser del tipo expresado, pero la bebida también se puede envasar utilizando el mocha .

Para obtener una porción de café agitado, 100 ml de café expreso son suficientes.

El café básico puede ser el resultado de la infusión de una o dos porciones alargadas (ya que un espresso normal es equivalente a 25 ml) o cuatro porciones normales; esta última solución no se adopta, ya que aumenta el costo de la bebida, que, además, reducirá la sed y contendrá concentraciones considerables de cafeína.

No tome esta última entrega como si fuera una regla fija, ya que puede variar significativamente.

Después de saber del cliente cuál y cuánto edulcorante le gusta, es necesario drenar la coctelera del agua de refrigeración residual, agregar el café espresso, el edulcorante en las dosis útiles y comenzar la coctelera.

La técnica de agitación no se puede describir, pero se recomienda continuar hasta que toda la bebida se haya reducido a una espuma . Sin embargo, también es necesario no exagerar; El riesgo sería derretir excesivamente el hielo que diluye excesivamente la bebida.

Luego viene el momento de servicio; cuanto mejor era la coctelera, más difícil se vuelve servir la bebida debido a la consistencia espumosa que frena el descenso a través del filtro.

Cuando sea necesario, teniendo cuidado de no dejar pasar el hielo, es recomendable abrir la coctelera y ayudarse con una cuchara larga de barman.

La operación debe ser rápida o la consistencia de la bebida se verá comprometida.

El café agitado todavía debería mostrarse principalmente espumoso con un proceso evidente de "desensamblaje" (similar al de las cervezas negras robustas, como la Guinness, que parece decantar).

La temperatura óptima de servicio es de alrededor de 10 ° C.

Ingredientes variables

Las variaciones del café agitado preocupan:

  • Tipo de mancha de café: recomendamos el espresso pero algunos usan la bebida obtenida con el moka.
  • Tipo de café: además de las diferentes mezclas, algunos clientes solicitan tomar un café batido descafeinado.
  • Edulcorante (expresado en sobres de remolacha azucarera, 1 sobre = 7 g): normal (7-14 g de sacarosa), ligeramente edulcorado (7 g de sacarosa), amargo (sin sacarosa), dulce (14-21 g) de sacarosa) o muy dulce (> 21 g de sacarosa).
  • Tipo de edulcorante: azúcar granulada (remolacha blanca, café de caña), jarabes (de glucosa de maíz, agave, arce, etc.), edulcorantes (extracto de stevia, acesulfamo potásico, ciclamato de sodio, sacarinato de sodio, etc.).
  • Corrección alcohólica: se utiliza particularmente la crema de whisky; Otros son sambuca, café o licor de chocolate.