Chatter: Receta, propiedades nutricionales y uso en la dieta de R. Borgacci

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¿Qué son las charlas?

El de la charla es una receta típica del carnaval italiano que goza del reconocimiento de los productos agroalimentarios tradicionales (PAT).

Considerados por las numerosas campanas exclusivamente, en realidad son tan antiguas que es imposible establecer un origen preciso. Los artefactos históricos se remontan al Imperio Romano, lo que explicaría:

la presencia de numerosos sinónimos (crostoli o grostoi, mentiras, trapos, lazos, galani, intrigoni, maravillas, textos de turcos, frappe o trampas o sfrappole)
La propagación de muchas variantes locales de la receta.
el uso del mismo nombre en regiones muy distantes entre sí: la charla se identifica como tal en muchas regiones del centro de Italia (Campania, bajo Lazio, Abruzzo, Molise, etc.) pero también en Lombardía y en Emilia occidental.

Para ser honesto, en lugar de sinónimos regionales, sería apropiado hablar de alternativas "locales" a la charla. De hecho, no existe una lógica regional real que establezca el uso de uno u otro nombre. En Emilia, por ejemplo, los rumores suelen denominarse "crostoli" en toda la zona oriental, especialmente en la zona de Ferrara. Desde aquí siguen siendo tales, incluso con algunas diferencias en la receta, para todo el Veneto oriental y hasta Friuli Venezia Giulia, donde la distorsión en "grostoi" es más común. Inmediatamente fuera de la boloñesa, luego del área de Módena y del área de Parma en adelante, al pie de los Apeninos toscano-emilianos, es más común llamarlos charla; que se acercan a la cadena de los Apeninos de Romaña, luego a la región de Las Marcas, normalmente se les llama frappe.

¿Sabías que ...

La charla italiana también se conoce en el extranjero, donde toman nombres que, desde el punto de vista fonético, recuerdan más al nombre "crostoli". Algunos ejemplos son: krostole (Croacia), chruściki, chrusty o faworki (Polonia), chvorost (Rusia), croustouille (Bélgica), etc.

La receta de la charla no es la más complicada. Consiste en freír la pasta rombetti enrollada con un rodillo y hecha de harina de trigo de trigo blando, mantequilla, azúcar, huevos y una leche alcohólica o simplemente de vaca.

Tienen un alto consumo de energía, dado no tanto por los ingredientes de la masa, sino por el aceite que se usa para freír, lo que, con toda probabilidad, a lo largo de los años ha reemplazado a la manteca de cerdo mucho más tradicional. Por esta razón se inventó la versión "light" cocinada en el horno; Si desea consultar la variante ligera de Alice, nuestra cocina personal, vea el video a continuación: Crostoli di Carnevale non Fritti.

Crostoli ligero no frito

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La energía del parloteo es suministrada principalmente por los ácidos grasos, seguidos por los carbohidratos, tanto complejos como simples, y finalmente por las proteínas, parte de los cuales tiene un alto valor biológico. La charla contiene huevos de gallina enteros, por lo que tienen un contenido de vitaminas y minerales que es todo menos despreciable. Son por lo tanto muy nutritivos; tal vez demasiado De hecho, su uso se limitaría al período de carnaval, tiempo durante el cual deberían consumirse con porciones y frecuencia de consumo limitadas. Se excluirían en la dieta contra el sobrepeso y la diabetes mellitus tipo 2, pero no solo. En los siguientes párrafos examinaremos mejor las propiedades nutricionales y el papel en la dieta de la charla.

receta

Receta tradicional de charla pequeña.

Ingredientes para la charla tradicional.

Harina De Trigo 00: 500 g
Huevos de gallina enteros: 150 g (3 huevos)
Yema: 20 g (1 yema de huevo)
Azúcar granular: 70 g
Mantequilla: 50 g
Grappa u otra leche destilada o semidesnatada: 30 ml
Levadura química o crema de sarro o bicarbonato de sodio: 6 g
Vainilla en vainas: QB
Venta hasta: QB
Aceite de cacahuete - para freír: QB
Azúcar en polvo: QB

Procedimiento para la charla tradicional.

Bate los huevos, la yema y el líquido alcohólico con un batidor o un planetario con un apéndice en forma de hoja; mientras tanto ablandar la mantequilla
Tamice la harina y el polvo de hornear, y cree una fuente para comenzar a amasar; alternativamente, vierta los polvos tamizados en la velocidad media móvil planetaria
Agregue la mantequilla ablandada y la vainilla, y amase hasta que la mezcla esté suave; Usando el planetario, reemplaza la hoja con un gancho de masa y aumenta la velocidad.
Crear una masa y dejar reposar durante aproximadamente media hora; Es recomendable evitar el refrigerador, lo que podría hacerlo más tenaz en el procesamiento posterior.
Mientras calienta el aceite en una cacerola, asegurándose de que no exceda los 160-180 ° C, extienda la masa; Este procedimiento se puede realizar de dos maneras diferentes:
1. Divida la masa en 5-6 piezas (150 g cada una) y jale cada una hasta un grosor de aproximadamente 2 mm con la pasta de pasta y obtenga, preferiblemente con el uso de una rueda de corte festoneada, los rectángulos o rombos de aproximadamente 5 x 10 cm: es posible hacer dos incisiones dentro de los rectángulos y doblar una esquina de la masa en cada una para dar una forma más voluminosa
2. Enrolle la masa con un rodillo de amasar en una tabla de pastelería grande, hasta el grosor adecuado; Obtener rombos o cuadrados con la rueda antes mencionada.
Sumerja los rumores crudos en el aceite caliente y cocínelos por el tiempo necesario para dorarlos por ambos lados, aplíquelos en un montón de papel absorbente, asegurándose de que no se desmoronen, espolvoree con azúcar en polvo y sirva caliente.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la charla.

El de la charla tradicional es una receta con alto contenido calórico, cuya energía proviene principalmente de los lípidos, seguida de los carbohidratos y finalmente las proteínas. Los ácidos grasos predominantemente insaturados, los carbohidratos (almidón) tendencialmente complejos y los péptidos con un valor biológico alto y medio, debido a la presencia de varios tipos de alimentos. Contienen fibras en cantidades moderadas, mientras que el colesterol es abundante.

Si desea aumentar el contenido de fibra de esta receta, puede consultar el video de Alice, nuestra cocina personal, en la que le mostraremos cómo cocinar: Chiacchiere Integrali Croccantissime.

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Los rumores traen gluten y lactosa, tanto por el contenido de mantequilla, como por la posible adición de leche; La purina y el aminoácido fenilalanina están presentes en niveles bastante significativos. Es posible que, en el caso de una intolerancia especialmente marcada, incluso la presencia de huevos enteros como los alimentos que liberan pueda ser problemático.

La charla tiene un perfil de vitaminas interesante, incluso si la cocción intensa puede agotarlo significativamente. Tiene una excelente concentración de moléculas solubles en agua del grupo B, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) y niacina (vit PP). Tampoco hay moléculas liposolubles, como el retinol y los equivalentes (vit A y RAE) y el calciferol (vit D). Respecto a los minerales, destacan los niveles de fósforo, hierro y zinc; La cantidad de potasio es menos interesante.

dieta

Charla en la dieta

Los cháchat no son alimentos de fácil digestión. Por lo tanto, son inadecuados, especialmente en las comidas que preceden al sueño, en caso de alteraciones y disfunciones del estómago y el esófago, tales como: dispepsia, ácido estomacal, hipoclorhidria, gastritis, úlcera gástrica o duodenal, hernia hiatal y exceso de reflujo o reflujo gastroesofágico.

Los rumores están contraindicados en la terapia nutricional contra el sobrepeso, debido al exceso de calorías, gran parte de la cual es atribuible a los lípidos, principalmente debido a la fritura. Por el nivel no despreciable de colesterol, pueden considerarse inadecuados para la dieta normal de quienes padecen hipercolesterolemia. La mantequilla contribuye al aumento en el porcentaje de ácidos grasos saturados, pero todas las demás grasas presentes tienen una naturaleza insaturada, lo que favorece una mejor relación entre ellos. También tienen una carga glucémica que puede afectar negativamente a la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y para la hipertrigliceridemia.

El parloteo también debe consumirse con moderación en caso de hiperuricemia y tendencia a litiasis renal (calculosis) del ácido úrico, especialmente en presencia de sobrepeso. Debido a la presencia de huevos enteros, no se consideran relevantes incluso para la terapia de alimentos contra la fenilcetonuria. Deben ser totalmente excluidos de la dieta de los celíacos y los intolerantes a la lactosa. En el caso de la intolerancia a la histamina, lo que marca la diferencia es principalmente el nivel de hipersensibilidad individual.

El parloteo contiene una buena dosis de proteínas de alto valor biológico, pero no puede considerarse una fuente nutricional primaria de aminoácidos esenciales. Lo mismo se aplica a las vitaminas y minerales; Sin duda, participan en el llenado de las necesidades de moléculas solubles en agua del grupo B, vit A y vit D solubles en grasa, hierro, fósforo y zinc. Sin embargo, para las contraindicaciones mencionadas anteriormente, estos son alimentos que se consumen solo marginalmente y, por lo tanto, no son incisivos en el balance nutricional general.

La charla tradicional no respeta los criterios veganos y vegetarianos. Además, no son adecuados para dietas religiosas hindúes, budistas, judías y musulmanas. La porción promedio de la charla debe ser lo más moderada posible.

¿Eres vegano pero no quieres renunciar a la bondad de la charla del carnaval? Mire el video de Alice, nuestra cocinera personal, titulada: Frappe vegan.