Que es el whisky
El whisky (o whisky) es un espíritu de origen anglosajón.
Es un destilado producido por la fermentación de cereales (cebada, maíz, centeno y trigo) o por la malta que se puede obtener (especialmente de cebada).
La producción de whisky está estrictamente regulada en todo el mundo y los únicos requisitos ESENCIALES que requiere la bebida son 3: fermentación de cereales, destilación y envejecimiento en barriles de madera.
Características nutricionales
El whisky, al igual que otros licores, es una bebida que contiene una amplia gama de sustancias saborizantes; Entre estos, 200 o 300 son fácilmente detectables por simple análisis químico. Estos aromatizantes incluyen: compuestos carbonílicos, alcoholes, ácidos carboxílicos y sus ésteres de nitrógeno o azufre, taninos, otros compuestos fenólicos, terpenos, compuestos heterocíclicos que contienen oxígeno y ésteres de ácidos grasos. Los compuestos nitrogenados incluyen piridinas, metilpiridinas y pirazinas.
El whisky es un destilado con un contenido de alcohol que alcanza el 35-40% vol. Por lo tanto, es lógico que (incluso en sujetos sin complicaciones o patologías) es esencial consumirlo en al menos porciones modestas, es decir, ≤ 40-80ml / día. Desde un punto de vista nutricional, el whisky proporciona SOLO algunas moléculas antioxidantes fenólicas pero, debido a la alta concentración de alcohol etílico, estas no pueden introducirse en cantidades significativas.
Por lo tanto, el consumo de whisky no se recomienda en la dieta de sujetos sanos y se desaconseja especialmente durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia. Además, como es lógico pensar, un posible abuso puede ser responsable de la aparición de diversas enfermedades; entonces, si tales alteraciones tuvieran una etiología diferente, el whisky todavía podría empeorar el curso.
Entre las enfermedades involucradas (generadas o comprometidas) por el abuso del whisky (u otros alcoholes) algunas son de naturaleza metabólica (hipertensión, hipertrigliceridemia, síndrome metabólico), mientras que otras son de naturaleza tóxica (en los tejidos). Los órganos más comprometidos por los altos niveles de alcohol en la sangre son: el hígado, los riñones, el páncreas, la próstata y el cerebro.
| Composición para: 100g de Whisky. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Por si esto fuera poco, cuando las membranas mucosas del tracto digestivo se exponen con frecuencia al alcohol, también pueden sufrir daños directos (esófago, estómago e intestino). En la práctica, además de los ya descritos, el exceso de whisky provoca el empeoramiento de otros trastornos intestinales (p. Ej., Enfermedad de Crohn y colitis ulcerativa del recto), el aumento de la sensibilidad de las personas con intestino irritable y la apariencia o agravación de la gastritis, úlcera gástrica o duodenal, reflujo gastroesofágico (con mayor probabilidad de aparición del esófago de Barrett). No hace falta decir que la cronicidad de algunas de estas afecciones puede aumentar drásticamente el riesgo de ciertos tipos de cáncer (especialmente del estómago y el esófago).
También es muy importante recordar que el alcohol etílico (por lo tanto, también el whisky) es responsable tanto de la reducción de la absorción intestinal como del deterioro del metabolismo farmacológico.
Para aquellos que practican deportes intensos, el exceso de whisky puede tener tres efectos indeseables. La primera se refiere a la hidratación, ya que el alcohol provoca un aumento de la micción con una mayor tendencia a la deshidratación corporal (ya comprometida por la sudoración para la actividad deportiva). En segundo lugar, el consumo nocturno de whisky puede cambiar significativamente los ciclos de sueño, limitando el descanso nocturno y comprometiendo ciertos flujos hormonales. Finalmente, recordamos que el alcohol etílico es un potente agente hipoglucemiante, por lo que el consumo de whisky antes o después de la actividad sería responsable del deterioro del rendimiento deportivo y la capacidad de recuperación en el corto plazo.
NB . El whisky y otras bebidas espirituosas son bebidas potencialmente involucradas en el inicio de la adicción a las drogas.
Producción y envejecimiento
El whisky se produce con agua, cereales (o malta) y levaduras. La malta se obtiene por secado por combustión de turba.
Los procesos de procesamiento del whisky son: maceración, fermentación, destilación, maduración, mezcla y embotellado.
El envejecimiento dura unos pocos años (de 2 a 20) en barricas de madera, que pueden ser de roble europeo o americano (alrededor de 1 siglo), utilizadas anteriormente para la maduración del borbón o el jerez.
Tipos de Whisky
Los distintos tipos de whisky se diferencian por sustratos básicos, contenido de alcohol y calidad.
- Whisky de malta: se elabora esencialmente con malta de cebada.
- Whisky de grano: se elabora a partir de cereales integrales.
Los tipos de malta y los diversos cereales se combinan de diferentes maneras para definir algunos tipos de whisky:
- Whisky de malta simple: se produce en una destilería única que utiliza un solo tipo de malta. A menos que se especifique lo contrario, es el resultado de mezclar líquidos extraídos de varios barriles y añadas. Es posible que haga uso de tratamientos especiales (como el uso de barriles de vino de Oporto)
- Whisky de malta mezclado: es una mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías. Si está etiquetado con el nombre "malt" o "malt puro", es casi seguro que es una mezcla y se llama "malt vatted"
- Mezclado: consiste en una mezcla de diferentes tipos de whisky de muchas destilerías.
- Resistencia al barril (también conocida como "a prueba de barriles"): son whiskies bastante raros y suelen afectar a las mejores bebidas. Se embotellan por el whisky envejecido en barril sin diluir o parcialmente diluido.
- Barril simple (también conocido como "barril simple"): son botellas de whisky en un solo barril y, a menudo, las botellas están etiquetadas citando todas las especificaciones. El sabor de estos whiskies puede variar mucho de barril a barril.
También hay muchas distinciones entre los diversos whiskies producidos en los distintos países, pero esta clasificación es demasiado compleja para citarla en un solo párrafo.
Etimología y Primera Historia.
El término whisky (o whisky) es el anglicismo del sustantivo gaélico uisce / uisge, que significa "agua"; esto se deriva del hecho de que el alcohol etílico, en latín, era conocido como "agua de vida" ( water vitae ). La traducción de " acqua vitae" en gaélico irlandés es " uisce beatha", mientras que en gaélico escocés es " uisge beatha ". Las primeras formas de traducción al inglés fueron uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) y usquebae (1715).
Hoy en día, la diferenciación de los dos nombres, respectivamente whisky y whisky, sigue siendo bastante controvertida. Una escuela de pensamiento sostiene que esta es una distinción casual, inducida por la preferencia del escritor; el otro especifica que las dos palabras distinguen los productos en función del lugar de consumo. El "whisky" sería la bebida utilizada en Canadá, Japón, Escocia, Inglaterra y Gales, mientras que el "whisky" es más común en Irlanda y los Estados Unidos de América; sin embargo, esta distinción no siempre está bien definida.
"Scotch" es el término reconocido internacionalmente para el "Scotch Whiskey".
El arte de la destilación comercial escocesa e irlandesa se remonta a aproximadamente el siglo XV de nuestra era, paralelamente a la del centro acuático europeo con fines medicinales. El registro escrito más antiguo de la producción de whisky se remonta a 1405, en Irlanda, que documentó una muerte por envenenamiento por brandy. En Escocia, sin embargo, el primer hallazgo se remonta a 1494 y cita un suministro de malta del rey a un fraile, con el fin de producir unas 500 botellas de brandy.
La destilería de whisky más antigua es la destilería Old Bushmills, ubicada en el norte de Irlanda (en funcionamiento desde 1608).
