suplementos

cúrcuma

Curcuma: ¿qué es?

Para la cúrcuma, puedes entender tanto un tipo de verduras como una droga que ellos mismos obtuvieron.

La especia cúrcuma (en inglés: cúrcuma ) es un polvo amarillo que se obtiene al moler algunas plantas que pertenecen a la familia Zingiberaceae (la misma de Ginger) y al género Curcuma; más precisamente, el llamado " rizoma tuberizado " (es decir, la parte subterránea del tallo que contiene las moléculas nutricionales de reserva) se utiliza para la cúrcuma, lo que requiere que se conserve un procesamiento corto.

La especie farmacéutica y fitoterapéutica más interesante (y por lo tanto económica) es Curcuma longa (o Curcuma domestica ), pero también la Curcuma xanthorrhiza y la Curcuma zeodaria no deben descuidarse.

Curcuma longa tiene hojas largas, ovaladas y largas pecioladas, mientras que las flores se recolectan en espigas largas.

Se extiende por todo el sur de Asia (las especies domésticas son predominantemente nativas del sudoeste de la India), la cúrcuma son plantas herbáceas, perennes y rizomatosas, que ahora se cultivan en la mayoría de las regiones tropicales.

Para prosperar, la cúrcuma necesita una temperatura ambiental de entre 20 y 30 ° C, así como una cantidad significativa de precipitación anual. Las plantas se cosechan anualmente y, normalmente, una parte de los rizomas se conserva para el cultivo de la siguiente temporada.

Cúrcuma en la cocina

Cuando no se usa fresco, el rizoma de la cúrcuma se hierve durante aproximadamente 30-45 minutos, se seca en hornos calientes y se reduce a un polvo de color amarillo anaranjado.

Los principales usos de esta especia son: cocina india, cocina pakistaní, curry, tintes genéricos y como colorante para alimentos.

El ingrediente activo de la cúrcuma es la curcumina, que tiene un sabor picante, ligeramente amargo, claramente terroso y un olor a mostaza.

Durante milenios, en los países de origen, la cúrcuma se utiliza en la mayoría de las recetas; solo recientemente, ha encontrado una amplia difusión incluso en las naciones occidentales, considerando su uso en la formulación de curry y algunas salsas .

Debido a su capacidad de coloración (amarillo), la cúrcuma también se conoce como "Azafrán de la India"; de hecho, el principio activo de estas plantas, o curcumina, se usa a menudo como colorante natural para alimentos (E100), incluso si el alto costo limita su uso.

La cúrcuma se usa a menudo en recetas veganas, tanto por sus extraordinarias propiedades para la salud, como para reemplazar el color amarillo de la yema de yema (prohibido para ellas).

El aroma de la cúrcuma, caliente y picante, tiene cierta semejanza con el del jengibre (con el que comparte la familia botánica).

Video recetas a base de cúrcuma.

Recetas de video basadas en curry

El rizoma no se consume como tal, sino que se lava, blanquea, se seca y se muele en un polvo fino.

Cúrcuma en línea

En línea, puede encontrar el polvo de cúrcuma orgánico certificado en un paquete con cierre hermético de 250 g, producido utilizando solo las mejores raíces. Comúnmente utilizada en la cocina para la preparación de platos y bebidas (como la leche dorada o el té de cúrcuma), la cúrcuma se ha utilizado durante años en la medicina china como un remedio natural para el bienestar. Este artículo está específicamente carente de aditivos y productos sin la adición de sabores, colorantes, conservantes o potenciadores del sabor. 100% orgánico, se envasa a mano y se controla cuidadosamente para garantizar la máxima calidad.

Disponible en linea

Alternativamente, puede comprar cúrcuma en polvo 500 g, con una alta concentración de vitamina C, calcio, magnesio y potasio. Gracias a su característico sabor picante y su atractivo color ocre, es perfecto para preparar arroz, curry, sopas y otros platos. Rica en proteínas, esencial para aumentar y mantener la masa muscular y para mantener los huesos sanos, esta cúrcuma en polvo se cultiva y se cosecha de forma natural, sin recurrir al uso de pesticidas u otras sustancias dañinas, para obtener el Certificado Biológico. de la Asociación de Suelos.

Disponible en linea

Leche Dorada: Un Hábito Saludable

En el video analizamos las propiedades de la cúrcuma y los pasos para preparar la Golden Milk en casa.

Es una bebida a base de cúrcuma, fácil de preparar y perfecta para aumentar la ingesta de antioxidantes y moléculas antiinflamatorias. La receta completa está disponible haciendo clic aquí

Leche Dorada - Leche Dorada y Propiedades de la Cúrcuma

X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtube

Composicion bioquimica

Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son parte de un grupo llamado curcuminoids, que incluye: curcumin ( diferuloylmethane ), demetoxicurcumin y bisdemetoxicurcumina .

El elemento más estudiado es la curcumina, que en promedio representa el 3.14% del polvo.

Otros aceites volátiles incluyen turmerona, atlantona y zingibereno .

Medicina popular y usos tradicionales

En la India, la cúrcuma siempre se ha utilizado como un remedio para los trastornos del estómago y el hígado, así como un tratamiento tópico para curar las heridas de su supuesta capacidad antimicrobiana.

En el sistema "Siddha" (1900 aC), la cúrcuma es un medicamento para diversas enfermedades y afecciones clínicas, que afecta a la piel, los pulmones, el tracto gastrointestinal, las heridas, los esguinces y los trastornos del hígado.

El jugo fresco de cúrcuma se usa comúnmente para varias enfermedades de la piel, como eczema, varicela, culebrilla, reacciones alérgicas y sarna.

Cúrcuma: Propiedades de salud

En la cúrcuma hay buenas cantidades de un aceite esencial, que también se puede extraer y usar en perfumería.

La proporción de aceite presente en el rizoma seco (junto con los polifenoles curcuminoides, capitaneados por curcumina ) le da al fármaco varias propiedades farmacológicas. Los más conocidos y probados son los coloéticos-colagogos, que promueven la producción de bilis y su salida al intestino; Por lo tanto, la cúrcuma puede mejorar la salud del hígado, ayudar a eliminar el exceso de colesterol y facilitar la digestión de comidas abundantes y altas en grasa.

La cúrcuma también es muy útil en el tratamiento de la dispepsia (mala digestión), del meteorismo y la flatulencia (tiene propiedades carminativas y antiespasticas); Además, ha mostrado moderadas propiedades antiinflamatorias, antivirales, antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes.

Tanto en estudios in vitro como en animales, la curcumina ha demostrado ser potencialmente útil en el tratamiento de numerosas enfermedades y síntomas asociados, como la enfermedad de Alzheimer, el SIDA, la artritis, la diabetes y varios tipos de cáncer. en particular, el colorrectal y el páncreas; Por otro lado, en los seres humanos, las dosis necesarias para obtener cualquier tipo de efecto beneficioso son muy difíciles de establecer.

Profundización: tumor para el cáncer: ¿es posible?

Además, la biodisponibilidad reducida de la sustancia sugiere que muchos de los efectos demostrados in vitro están ausentes en los seres humanos.

A pesar de esto, la curcumina sigue siendo objeto de numerosos estudios, tanto para confirmar sus propiedades curativas como para mejorar su absorción sistémica. En este sentido, se ha propuesto la asociación de la cúrcuma a la piperina , que puede aumentar su biodisponibilidad hasta un 2000%, o la incorporación a liposomas y complejos de lecitina de soja . También se ha observado que la absorción de curcumina mejora en presencia de otros componentes de la cúrcuma, mientras que empeora en la ingesta en forma aislada.

Según el Centro Nacional para la Salud Complementaria e Integrativa, "hay poca evidencia confiable que sugiera que el uso de la cúrcuma puede ser beneficioso para cualquier condición de salud, ya que (por el momento) se han realizado pocos ensayos clínicos" (declaración de año 2012).

Modo de uso y efectos secundarios

La cantidad de cúrcuma recomendada para una ingesta continua y sistemática es en promedio de 1.5 a 3 g de rizoma seco y pulverizado por día; Debido a la baja solubilidad en agua típica del aceite esencial y los curcuminoides, no se recomienda tomarlo como una infusión. Más información sobre dosis terapéuticas y métodos de uso está disponible en el artículo sobre la cúrcuma.

El uso de la cúrcuma está contraindicado en presencia de cálculos biliares; en este caso, es mejor no agregar curry u otras salsas que contengan buenas cantidades de esta especia.

Ningún otro efecto secundario significativo se reporta en la literatura.

Posible contaminacion

La cúrcuma, al igual que otras especias, se vende por peso y es un objetivo potencial de los fraudes comerciales comunes (adulteración, sofisticación, etc.). No es raro que la cúrcuma se agregue polvos de color similar, más baratos, pero potencialmente tóxicos; el más común es el óxido de plomo (II, IV), que le da a la cúrcuma un color más anaranjado rojizo en lugar de su amarillo dorado natural.

Contenido patrocinado: My-personaltrainer.it presenta productos y servicios que se pueden comprar en línea en Amazon y / u otro comercio electrónico. Cada vez que se realiza una compra a través de uno de los enlaces en la página, My-personaltrainer.it podría recibir una comisión de Amazon o del otro comercio electrónico mencionado. Tenga en cuenta que los precios y la disponibilidad de los productos no se actualizan en tiempo real y pueden cambiar con el tiempo, por lo que lo invitamos a verificar la disponibilidad y el precio en Amazon y / o en otros comercios electrónicos mencionados.