¿Qué es el agua de coco?
El agua de coco es el líquido transparente y translúcido que se encuentra en los frutos verdes de la planta Cocos nucifera (Familia Arecaceae).
Presente solo en cocos todavía verdes, el agua de coco tiene un desarrollo temprano en comparación con la madurez de la fruta (pulpa); Para comprender mejor su función biológica, es necesario conocer la botánica de nueces descrita en el último párrafo del artículo.
extracción
Para extraer el agua de coco de las nueces, primero es necesario recolectarlas de color verde, alrededor de 7 meses de edad, sin esperar a que caigan al suelo (cuando ya tienen un color marrón / amarillento). Las frutas menores de cinco meses tienden a ser amargas y nutritivas.
Para obtener el agua de coco es necesario perforar todas las capas externas o cortar un extremo para crear una abertura en la cavidad interna, que contiene entre 200 y 1000 ml de agua (según el tipo de cultivar). y el tamaño de la nuez).
NB . En nueces más jóvenes, el agua de coco puede estar bajo presión y rociarse ligeramente durante la perforación.
Características nutricionales
Si bien la carne de coco es un alimento extremadamente graso, el agua de coco no contiene una alta proporción de lípidos.
En los últimos años, el agua de coco se ha comercializado como una bebida energética natural o una bebida deportiva baja en grasas, carbohidratos y calorías, pero con una buena concentración de electrolitos. Sin embargo, los niveles de sodio, potasio, magnesio y calcio contenidos en 100 ml de producto no son tan altos ni mucho menos equilibrados que las necesidades de un organismo humano adulto.
De hecho, la comercialización del agua de coco le da al producto algunos beneficios para la salud, sin embargo, carece de evidencia científica suficiente. Por esta razón, los organismos reguladores y de control (como la "Administración de Drogas y Alimentos" de los EE. UU.) No apoyan, e incluso intentan contrarrestar, la divulgación de dicha información engañosa.
Para obtener más información sobre las propiedades saludables del agua de coco, recomendamos leer el artículo dedicado: Coco y Medicina.
En general, el agua de coco es un alimento de baja energía, con una prevalencia calórica atribuible a los carbohidratos, seguida de bajos niveles de proteínas y grasas. Las fibras son irrelevantes y el colesterol está ausente.
Como se anticipó, el perfil de sales minerales no tiene estrabilia (a excepción de una buena porción de potasio), así como de vitaminas.
El agua de coco es una bebida que se presta a cualquier dieta, ninguna excluida (excepto ciertas formas de insuficiencia renal). No aporta nutrientes que podrían afectar de manera negativa o positiva a las enfermedades metabólicas, incluso si en el caso de hiperglucemia, hipertrigliceridemia y sobrepeso, sería mejor evitar el consumo de porciones significativas. Contiene potasio y sodio en una proporción de 2/1, un aspecto positivo para la dieta de la hipertensión; sin embargo, incluso en este caso, hay alimentos con propiedades químicas considerablemente más útiles.
El agua de coco no contiene lactosa y gluten, por lo que se presta a la nutrición contra las intolerancias relacionadas.
No rompe las reglas que distinguen los alimentos vegetarianos, veganos y crudos.
La porción promedio de agua de coco es de aproximadamente 250-350 ml (45-65 kcal).
Coco
Como se anticipó, el coco es el fruto de la palma de coco .
Desde el exterior hacia el interior, la nuez se estructura de la siguiente manera:
- Revestimiento exterior liso llamado peeling o exocarp;
- Relleno fibroso llamado mesocarpio;
- Concha leñosa llamada endocarpio, dentro de la cual permanece unido el endospermo. Esta última es la semilla, que es la porción viva, comestible y extremadamente grasa del coco.
- El endospermo sólido delimita una cavidad interna, donde en la fase temprana se forma y contiene el agua de coco (endospermo líquido).
Estas características hacen que el coco sea una súper fruta resistente a los elementos, a los golpes y a la maceración en agua dulce y salada. De hecho, una palma de coco puede extender sus semillas a miles de kilómetros de distancia, gracias a las corrientes marinas que llevan la fruta.
En cuanto a su longevidad (gracias también al agua de coco que contiene), a la flotabilidad y al aislamiento (exocarpio y mesocarpio), el coco ha podido colonizar tierras muy distantes, como la Polinesia (que, para quien No sabía, originalmente estaba completamente desnuda debido a los orígenes volcánicos). Sin embargo, es importante especificar que el primer lugar de difusión de esta planta nunca se ha identificado, sobre todo gracias a la capacidad de las frutas para resistir y surfear durante semanas o incluso meses.
