Lo que soy y por qué "piccano"
Los alimentos picantes son alimentos y productos alimenticios caracterizados por un impacto gustativo "típico", causado por la presencia de varias moléculas que son capturadas por los receptores de la lengua y la cavidad oral.
Para estar seguros, los fundamentos moleculares y fisiológicos que "deberían" justificar las reacciones del cuerpo al sabor picante todavía no se comprenden completamente; sin embargo, lo cierto es que los diferentes alimentos proporcionan concentraciones variables de elementos capaces de provocar un sabor a sabor picante.
Las moléculas más difundidas son:
- Capsaicina: presente en chiles.
- Piperina (y cavaine): contenida en varios tipos de pimienta
- Gingerol: suministrado por el jengibre
- Isotiocianato: hecho de rábano picante, semillas de mostaza y wasabi
- Alicina: intrínseca de ajo, cebolla, chalote, etc.
También es apropiado recordar que estos compuestos no son completamente selectivos hacia los receptores del gusto y que, en los alimentos, puede haber otras moléculas capaces de "complicar" la percepción sensorial gustativa (por ejemplo, taninos astringentes, diversos ácidos, etc.) .
De hecho, hay otros alimentos, más o menos picantes, que ofrecen sensaciones totalmente diferentes a las de los alimentos mencionados anteriormente; Dos ejemplos bastante curiosos son ciertas berenjenas, gorgonzola picante, ciertos tipos de menta, etc.
beneficios
Aspectos positivos
A la luz de lo anterior, debe quedar claro que NO es posible incluir alimentos picantes dentro de un solo grupo de alimentos. A menudo, de hecho, son muy diferentes, tanto en lo que se refiere a lo organoléptico-gustativo como en lo que se refiere al aspecto metabólico-nutricional.
Algunos tipos de comidas picantes tienen diferentes aspectos POSITIVOS, mientras que otros no parecen afectar la salud del ser humano de ninguna manera.
Para dar algunos ejemplos, recuerde que la capsaicina es un potente vasodilatador; Esta característica puede ser útil en caso de hipertensión arterial. Parece que esta molécula también reduce el crecimiento de las masas tumorales (efecto estudiado en los cobayas) y que disminuye la aparición de cáncer de estómago. Además, la capsaicina actúa como un poderoso antibacteriano y conservante.
En paralelo, la alicina también se ha evaluado como un potente antitumoral, antibiótico, antiparasitario y antifúngico. Entre otras cosas, también desempeña un papel positivo en la presión arterial, en el balance de la colesterolemia, en el "adelgazamiento de la sangre" y en la inflamación sistémica. También es un notable antioxidante.
Respecto a la piperina, recordamos su capacidad para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina, otro potente antioxidante y anticancerígeno; además, se ha planteado la hipótesis de que puede favorecer la pigmentación de la piel después de la exposición a los rayos UVB.
Salsa de chile
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeAspectos negativos
Obviamente, también hay un inconveniente. Las comidas picantes causan varias reacciones no deseadas en el cuerpo; Algunos de estos son directos, que es el resultado de una interacción físico-química en los tejidos; otras son indirectas, que es el resultado de una interacción entre la molécula / e y el sistema nervioso.
En lo que respecta a estos últimos, estos raramente son perjudiciales para la salud. El ejemplo típico es la sensación de calor intenso causado por la ingestión de capsaicina; para la acción refleja, esta condición también puede causar sudoración intensa, por ejemplo, para los ancianos en el verano.
Las reacciones directas, por otro lado, son de varios tipos. En primer lugar, recuerde que ciertas moléculas (hablamos nuevamente de capsaicina) pueden dañar gravemente las terminaciones de los receptores bucales, hasta el punto de destruirlas; esto no solo se correlaciona con la adicción a lo picante, sino también con la disminución de la sensibilidad gustativa indiscriminada (afortunadamente reversible), que a su vez puede inducir un aumento en el consumo de sal, azúcar y grasas de condimento.
Siempre de tipo directo, es la acción irritante sobre las membranas mucosas del tracto digestivo; no solo en la faringe (como se anticipó), sino también en el esófago, en el estómago y en el intestino. Esto predispone a la aparición de gastritis y al empeoramiento del colon irritable (ambos caracterizados por estreñimiento y diarrea). No es una coincidencia que, entre los consumidores de ávidos más ávidos, se encuentren con frecuencia la manifestación de ácido estomacal y reflujo gastroesofágico.
Como si esto no fuera suficiente, en sujetos potencialmente afectados por el plexo hemorroidal comprometido, el exceso de alimentos picantes determina la aparición de agudo, luego todos los síntomas relacionados con ellos.
No hace falta decir que, al ser moléculas que causan sensación de ardor, las comidas picantes pueden agravar la percepción del dolor en el caso de lesiones expuestas, como úlceras y fisuras.
Por último, pero no menos importante, recuerde que la capsaicina también tiene un efecto negativo en los tejidos de la próstata masculina. Irritándolo, su funcionalidad disminuye, en detrimento de sus funciones específicas.
