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¿Qué son los bizcochos dulces?
Los bizcochos dulces son alimentos derivados de cereales, o mejor, de harina de trigo blando o Triticum aestivum .
Los bizcochos dulces son básicamente alimentos industriales, aunque pueden prepararse en casa. Desde el punto de vista nutricional, pertenecen al III grupo fundamental de alimentos: ricos en almidón, fibra, algunas vitaminas y minerales. Se prestan a la mayoría de los regímenes nutricionales, incluso si, en las dietas bajas en calorías y terapéuticas contra ciertas enfermedades de repuesto, pueden resultar inadecuadas para el exceso de azúcares solubles / simples (glucosa, maltosa, sacarosa y grasa) que se rocían incluso de manera superficial durante la Ciclo de producción para aumentar el efecto de pardeamiento.
Las galletas dulces, así como las integrales y las galletas simples, representan el alter ego comercial de la bruschetta de pan y / o del pan duro, si se desea, también de la polenta en rodajas.
La forma de los bizcochos dulces es idéntica a la del pan rebanado, con lados de la base de aproximadamente 8-9 cm y un grosor de 1 cm; El color es más dorado en los bordes. A veces son redondos o con una base más rectangular. En comparación con el pan común, carecen de migas de pan y tienen una consistencia totalmente crujiente; La corteza es solo un poco más oscura y más compacta. Estando sometidos a dos cocciones, contienen un mayor nivel de malta-dextrina, menor humedad y un sabor decididamente más dulce.
Se utilizan galletas dulces, como dulces y productos integrales, especialmente como sustituto o un análogo del pan; sin embargo, en comparación con los demás, tienen mayor capacidad para acompañar alimentos dulces. En Italia, el uso principal es en el desayuno o en refrigerios secundarios, que se colocan entre las comidas principales, luego a media mañana y / oa media tarde. La asociación con alimentos salados: embutidos y quesos es menos típica.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los bizcochos dulces.
Nota : Este párrafo se refiere a la receta para bizcochos dulces de producción industrial.
Los bizcochos dulces son alimentos de alta densidad energética; Esta característica está determinada por la alta concentración de carbohidratos, la humedad muy baja y la presencia de lípidos necesarios para la masa y el dorado. Los bizcochos dulces contienen una cantidad media-baja de proteína y una concentración significativa de fibra dietética. Los carbohidratos son predominantemente complejos, el almidón, pero la fracción simple sigue siendo alta: maltosa, glucosa, sacarosa. Los ácidos grasos tienen una prevalencia de insaturados y péptidos de cadenas de valor biológicas medias.
Los polímeros almidonados y las proteínas de los bizcochos dulces, que se someten a una doble cocción, se someten a hidrólisis térmica, lo que aumenta el porcentaje de malta-dextrinas y maltosa, y la desnaturalización. Comparado con el pan, este aspecto favorece la reducción de los tiempos digestivos; esta característica determina una mayor velocidad de absorción y el consiguiente aumento del índice glucémico de insulina. Nota : si el porcentaje de grasa fuera más bajo, los parámetros mencionados serían aún más altos.
Los bizcochos dulces tienen un contenido moderado de fibra, mientras que son altos en los integrales, y están libres de colesterol. Contienen gluten y pueden tener pequeñas concentraciones de lactosa. El nivel de histamina es despreciable. La purina y la fenilalanina aparecen en cantidades medias-bajas.
Con respecto al perfil mineral, los bizcochos dulces contienen un buen nivel de hierro, aunque no es muy biodisponible, pero esto se debe probablemente a la alta concentración nutricional causada por la falta de agua. Están presentes, pero menos importantes que las galletas integrales, potasio, magnesio y zinc. La concentración de sodio es excesiva. En lo que se refiere a las vitaminas, el contenido de varias moléculas solubles en agua del grupo B es apreciable, sobre todo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) y niacina (vit PP).
| Galletas dulces | |
| nutritivo | Cantidad ' |
| Parte comestible | 100% |
| agua | 6.0 g |
| proteína | 10.5 g |
| Los lípidos | 6.2 g |
| Ácidos grasos saturados | 0.88 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.52 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.48 g |
| colesterol | 0.0 mg |
| TOT Carbohidratos | 81, 60 g |
| Almidón / glucógeno | 69.9 g |
| Azúcares solubles | 11.8 g |
| Fibra alimenticia | 3.5 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 404.0 kcal |
| sodio | 206.0 mg |
| potasio | 140.0 mg |
| hierro | 2.5 mg |
| fútbol | 30.0 mg |
| fósforo | 109.0 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | 2, 0 mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.5 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.22 mg |
| Niacina o vitamina PP | 4.1 mg |
| Vitamina B6 | 0.10 mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 0.0 mg |
| Vitamina A o RAE | 0.0 RAE |
| Vitamina d | - IU |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 0.23 mg |
dieta
Bizcochos dulces en la dieta.
Los bizcochos dulces son adecuados para la mayoría de los regímenes alimentarios. Sin embargo, debido a:
- Densidad de energía significativa
- gran carga glucémica
- alto índice glucémico de insulina
- Presencia considerable e inesperada de lípidos.
En caso de sobrepeso, es esencial no exagerar la porción y la frecuencia de consumo.
Además, dicha carga e índice de insulina glucémica están contraindicados en la dieta de los diabéticos tipo 2 y del ácido hipertrigliceridémico.
Los bizcochos dulces no son una fuente completa de proteínas. El valor biológico, de entidad media, no contiene todos los aminoácidos esenciales para el hombre en las cantidades y proporciones correctas, requiere ser compensado tomando fuentes de alimentos que contienen los llamados aminoácidos limitantes. Entre estos, que deben tomarse no necesariamente en la misma comida, podemos incluir todos los alimentos de origen animal, ciertas leguminosas, otras semillas y algas.
El perfil lipídico de los bizcochos dulces es discreto. Los ácidos grasos insaturados son más abundantes y el colesterol no aparece; Esto puede ser ventajoso, o simplemente no obstaculizar, la terapia de alimentos contra la dislipidemia u otras enfermedades metabólicas.
La cantidad apreciable de hierro, incluso si no está biodisponible, hace que las galletas dulces sean un alimento preferible en comparación con muchos otros de la misma categoría pero más pobres que este mineral. Sin embargo, los bizcochos no pueden reemplazar las fuentes más importantes de hierro biodisponible, como la carne, el pescado y los huevos, que son necesarios para prevenir - curar la anemia sideropénica - más frecuente en mujeres fértiles, embarazadas, etc. El contenido modesto pero significativo de potasio y magnesio ayuda a cubrir las necesidades nutricionales específicas de estos minerales alcalinizantes necesarios para la transmisión del potencial de acción neuro-muscular; en el cuerpo disminuyen con el aumento de la sudoración y con las pérdidas fecales-urinarias. El zinc, sin embargo, más abundante en muchos otros alimentos, es esencial para el establecimiento de enzimas antioxidantes y para mantener la salud de la tiroides.
Las vitaminas B juegan el papel de las coenzimas. Los bizcochos no son una fuente de alimento entre los más importantes, pero participan en el logro de la ración recomendada, apoyando en parte la eficiencia de todos los tejidos.
Los bizcochos dulces no se prestan a la dieta celíaca. Si carecen de leche y derivados, son adecuados para la terapia nutricional contra la intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de la leche. Se pueden utilizar en la dieta contra la hiperuricemia, intolerancia a la histamina y fenilcetonuria.
Considerados como de buena digestibilidad, los bizcochos dulces a veces se recomiendan en la terapia alimentaria de quienes padecen trastornos digestivos, por ejemplo: ácido estomacal, hernia hiatal y enfermedad por reflujo gastroesofágico, gastritis y úlcera péptica gástrica o duodenal.
Todos son adecuados para la filosofía vegetariana, mientras que solo aquellos sin leche y derivados, huevos y derivados y grasas de origen animal se prestan a la dieta vegana. La relevancia para los regímenes alimentarios religiosos debe analizarse caso por caso, observando la lista de ingredientes.
cocina
Dulces bizcochos en la cocina
Los bizcochos dulces son sustitutos del pan. Se comen principalmente para el desayuno o meriendas. Se asocian principalmente con alimentos dulces como: mermelada, mermelada, gelatina, miel, leche condensada, crema de avellanas-cacao-avellanas - etc; Son buenos para la ingesta en leche, zumo de frutas y zumo de naranja. Obviamente, nada impide asociar galletas dulces con ingredientes predominantemente salados; Las combinaciones con queso esparcible tipo crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola o robiolino, gorgonzola, mascarpone, etc. - o con carnes curadas como jamón, jamón cocido, salami, mortadela, panceta, coppa, etc. son bastante frecuentes.
receta
¿Cómo se hacen los bizcochos dulces industriales?
Los bizcochos dulces podrían compararse con las tostadas producidas con una rica receta de maltosa, responsable del sabor dulce.
Ingredientes de los bizcochos dulces industriales.
Los ingredientes de los bizcochos dulces comerciales son: harina de trigo blando tipo 00, aceite vegetal - incluso aceite de palma - levadura de cerveza, azúcar - dextrosa y / o sacarosa - extracto de malta de cebada, harina de trigo malteada y sal. Nota : Excepto las dietéticas, aunque pueden diferir ligeramente según el productor, los bizcochos dulces tienen más o menos la misma receta.
Proceso de bizcochos dulces industriales.
El procedimiento es totalmente automatizado. Después de la masa, la levadura y la primera cocción del alojamiento del que se obtendrán los bizcochos dulces, se aplicará la típica grasa pulverizada de forma consecutiva, para obtener un mayor pardeamiento y un tratamiento térmico de tostado, para aumentar la crujencia y la friabilidad. . Estos últimos pasos garantizan un menor porcentaje de agua y un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una mayor densidad de energía y aumenta la digestibilidad de la miga en comparación con el pan tradicional. El proceso finaliza con el embalaje, que garantiza la conservación de las características organolépticas y gustativas de los bizcochos dulces durante un largo período de tiempo.
¿Cómo se hacen los bizcochos dulces caseros?
Rusks dulces también se pueden producir en casa.
Ingredientes de los bizcochos dulces caseros.
Los ingredientes de los bizcochos dulces son: harina de trigo blando tipo 00, mantequilla, levadura de cerveza, azúcar de mesa, huevos, leche, agua y sal. Nota : para el equivalente vegano, la leche, los huevos y la mantequilla pueden ser reemplazados por otro agua y aceite o margarina, pero el resultado no puede superponerse.
Proceso de bizcochos dulces caseros.
El procedimiento se realiza de la siguiente manera: tamizar la harina y colocarla en una fuente. Disuelva la levadura en un poco de agua y agréguela a las harinas con el resto del agua junto con la leche, el azúcar y los huevos. Amasar vigorosamente y, solo después, agregar la sal y la mantequilla ablandada. Déjalo subir hasta que alcance el doble del volumen inicial. Rompa la levadura extendiendo la masa y luego enrollandola sobre sí misma. Colóquelo en una barra de pan en una caja forrada con papel de hornear y deje que suba nuevamente; pincelar superficialmente con huevo batido o con leche y cocción al horno - modo estático - a 180 ° C durante 40 '. Desmoldar y dejar enfriar. Corte el pan en rebanadas de aproximadamente un centímetro y luego colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine nuevamente en un horno ventilado a 130 ° para 45 '; Dejar enfriar y consumir.
