edulcorantes

Remolacha azucarera

La remolacha azucarera ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) es una planta herbácea de dos años, con hojas grandes y una raíz carnosa de la que se extrae la sacarosa.

Poder endulzante de varios azúcares a base de azúcar de caña o de remolacha.
fructosa173
Azúcar invertida130
Azucar, caña o remolacha100
Azucar de uva74
Jarabe de glucosa50
lactosa16
sorbitol54
Xilite90-110

Produce azúcar ya durante el primer año de crecimiento; Se siembra en primavera y se cosecha en otoño / principios de invierno. Si no se recolectan, durante el segundo año, la planta utiliza los nutrientes presentes en la raíz para producir semillas y flores.

En cuanto a la caña de azúcar hay muchos cultivares.

El contenido de azúcar en la remolacha madura es aproximadamente el 17% de su peso, pero incluso en este caso este valor es muy variable. Por lo tanto, el porcentaje de sacarosa es más alto que el de la caña de azúcar, pero los rendimientos por hectárea son aún más bajos; de hecho, la producción de sacarosa a partir de la remolacha es de alrededor de siete toneladas por hectárea, en comparación con diez para la caña de azúcar.

Azúcar moreno

Caña de azucar