Dado da Brodo

Ver también: Valores nutricionales para stock de nueces.

¿Qué es el Dodo da Brodo?

Desde su invento hasta nuestros días.

El descubrimiento del cubo original se remonta a principios del siglo XIX, cuando el farmacéutico francés Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), a petición del ejército francés, propuso patatas y extractos de carne para alimentar a los soldados comprometidos contra la reintroducción del monarquía en algunos estados europeos. Su idea, parcialmente rechazada, fue retomada por Justus von Liebig (1803-1872) quien, considerado el inventor del cubo de acciones, se limitó a aplicar la idea de Parmentier a escala industrial. La receta original incluía el uso de caldo, obtenido con carne de res y sal, un ingrediente fundamental para su conservación. Se necesitaron 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto.

La preservación a temperatura ambiente, junto con el uso práctico, influyó fuertemente en el éxito y la difusión de este nuevo producto.

Hoy en día, el cubo original se usa para reemplazar el extracto para agregar sabor a un plato que se considera insípido, no sabroso o de mala calidad. Si bien el uso de cubos de papel es una solución práctica y económica, ciertamente no es la más recomendada en términos de sabor y calidad.

La carne, el ingrediente principal del extracto de carne Liebig ahora no disponible, ha sido reemplazada en gran medida por sal y glutamato monosódico, un ingrediente que, aunque natural y considerado seguro, ha sido y sigue siendo objeto de controversia sobre su seguridad. El contenido de sodio de un cubo de stock normal puede exceder, por sí solo, el límite máximo diario permitido. El exceso de este nutriente puede causar, en personas predispuestas o que ya sufren de hipertensión, un aumento de la presión arterial, a veces asociado con gastritis.

calidad

Como evaluar la calidad de un buen stock de cubo.

El cubo original le da sabor a los alimentos precisamente porque consiste predominantemente en sal y glutamato monosódico. La presencia de carne es en muchos casos ridícula y menos del 5%. Teniendo en cuenta que un cubo de caldo pesa aproximadamente 10 gramos, la cantidad de carne presente en su interior normalmente no excede de medio gramo.

No hace falta decir, por lo tanto, que una nuez es mucho mejor cuanto mayor es el porcentaje de carne que contiene. Sin embargo, el aspecto cuantitativo no es el único elemento importante, la legislación actual especifica que el extracto se basa exclusivamente en la carne de res, mientras que los cubos de caldo y las preparaciones granulares pueden incluir entre sus ingredientes también otros tipos de carne y cualquier parte. del animal (mejor no entrar en una lista inútil pero repugnante).

En comparación con el extracto de carne original, las nueces modernas del caldo también tienen un menor contenido de agua y son mucho más ricas en grasa. Además del uso masivo de potenciadores del sabor, el hábito generalizado de agregar grasas hidrogenadas o aceites vegetales de baja calidad contribuye a empeorar aún más la salud y la calidad del producto. Desde un punto de vista estrictamente energético, considerando también la reducción de la dosis de ingesta, el cubo de caldo es un alimento pobre en calorías. Sin embargo, este aspecto no puede compensar la mala calidad de los ingredientes utilizados.

Para verificar la proporción entre los distintos componentes (carne, sal, glutamato y grasas), recuerde que, de acuerdo con las regulaciones actuales, los diversos ingredientes deben aparecer en la etiqueta en un orden cuantitativo decreciente. Por lo tanto, si la sal es el componente principal de nuestra nuez, primero debe aparecer en la lista de ingredientes y debe seguirse, según el mismo criterio, por todos los demás. En el caso en que el porcentaje de glutamato exceda del 10% en el paquete, necesariamente debe aparecer la palabra "basado en glutamato". Cereales, principalmente producidos con extracto de levadura. Finalmente, los caldos en polvo o granulados son fáciles de dosificar, se derriten fácilmente y tienen un contenido de grasa más bajo (utilizados como espesantes en la tuerca tradicional). Por lo tanto, se colocan a medio camino entre el extracto de carne real, ahora no disponible, y el cubo común.