¿Qué
¿Qué es spinarolo?
Spinarolo es el nombre de un pez cartilaginoso de mar comúnmente utilizado para alimentos; Desde el punto de vista nutricional, forma parte del primer grupo fundamental de alimentos: alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas.
No es un pez azul pero, en el pasado, podría considerarse un pez pobre y ampliamente disponible. Hoy, sin embargo, su presencia en los mares es cada vez menos frecuente.
Al igual que el tiburón azul, el esmeril (también llamado el ternero del mar), el pez gato y el gattuccio, también el espadachín es un tiburón real.
¿Sabías que ...
Son de tipo cartilaginoso (Clase Chondrichthyes) y, por lo tanto, están estrechamente relacionados con los tiburones, también con las razas (por ejemplo, el trígono) y los torpedos; Estas dos órdenes biológicas incluyen varias especies, de diferentes familias y géneros, ampliamente utilizadas en la tradición gastronómica italiana, sobre todo como pescado de sopa.
De la Orden Squaliformes, Familia Squalidae, Género Squalus y especies acanthias, el spinarolo está muy extendido en la mayoría de los mares, incluso en profundidades significativas.
Eficiente depredador, se alimenta cazando cerca del fondo; no es agresivo y no ataca al hombre, incluso visto y considerado el tamaño modesto que puede alcanzar. Tiene un color predominantemente grisáceo. No tiene aleta anal y tiene una cola heterocercal.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del spinarolo.
Spinarol es un producto pesquero que forma parte del primer grupo fundamental de alimentos. Se clasifica en la categoría de pescado pobre y, a pesar de ser muy nutritivo, se considera sin refinar. No es un pez azul, pero también contiene buenas dosis de ácidos grasos semi-esenciales omega 3 EPA y DHA. Sus características nutricionales químicas son similares a las del pez gato.
Spinarolo tiene un consumo de energía moderado, comparable al bacalao, gracias a la muy baja concentración de grasas. Las calorías provienen principalmente de las proteínas, los lípidos y los azúcares son casi irrelevantes y se presentan en cantidades iguales: poco más de 1 g por 100 g de parte comestible. Los péptidos tienen un alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteínas humanas: carbohidratos simples y principalmente ácidos grasos insaturados, con un excelente porcentaje de poliinsaturados. Como ya hemos mencionado, entre los lípidos podemos apreciar una cantidad significativa de ácidos grasos semi-esenciales en el grupo omega 3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
Las fibras están ausentes. El colesterol no es despreciable. No se encuentran trazas de lactosa y gluten. La concentración de purines es muy abundante. La histamina, ausente en el producto fresco, aumenta exponencialmente en el pescado mal conservado. Al ser un alimento altamente proteico, también es una fuente importante de aminoácidos fenilalanina.
Los datos relativos al perfil de vitaminas son limitados; sin embargo, es razonable pensar que el spinarol es rico en vitaminas solubles en agua del grupo B, como niacina (vit PP), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6), cobalamina (vit B12) y liposoluble vit D ( calciferol). El nivel de fósforo y, hipotéticamente, de yodo es apreciable, pero no hay información suficiente sobre los otros minerales.
dieta
Spinarol en la dieta
El espinarol es un alimento proteico muy digestible. Sin embargo, las porciones excesivas son, sin embargo, inadecuadas para la dieta de sujetos con complicaciones digestivas como dispepsia, gastritis, enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera gástrica o úlcera duodenal.
Es un alimento adecuado para la mayoría de los regímenes alimentarios, incluidos los de adelgazamiento, que deben ser hipocalóricos y normolípidos.
La abundancia de proteínas con un alto valor biológico hace que el espadachín sea ideal en el régimen nutricional de desnutridos, contaminados o con mayor necesidad de aminoácidos esenciales. Algunos lo sugieren en el caso de la actividad deportiva de alta intensidad, especialmente en las disciplinas de fuerza o con un componente muscular hipertrófico muy importante, y para todas las disciplinas extraordinariamente intensas y prolongadas, incluso los aeróbicos. También es adecuado para la lactancia, la malabsorción intestinal y la vejez, en la que los hábitos alimenticios y la absorción intestinal tienden a crear un déficit de proteínas.
EPA y DHA, omega 3 semi-esencial pero biológicamente activo, son muy importantes para el establecimiento de membranas celulares, para el crecimiento del feto y los niños: sistema nervioso, ojos, etc. - Se oponen a algunas patologías metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensión arterial, etc. - Mantener la función cognitiva en la vejez, mejorar algunos síntomas de la neurosis - depresiva - etc.
Debido a la ausencia de gluten y lactosa, es relevante en la dieta para la enfermedad celíaca y para la intolerancia al azúcar en la leche.
La abundancia de purinas se convierte en un estímulo no deseado en el régimen nutricional para la hiperuricemia, especialmente en los ataques de gota, y para aquellos que sufren de tendencia a la calculosis o litias renales de los cristales de ácido úrico. Respecto a la intolerancia a la histamina, en cambio, si está perfectamente conservada no tiene contraindicaciones. La presencia masiva de fenilalanina la hace inadecuada para la dieta contra la fenilcetonuria.
Las vitaminas B tienen una función principalmente coenzimática; Esta es la razón por la que Spurdog puede considerarse una buena fuente de nutrientes que apoyan las funciones celulares de todos los tejidos. D en cambio, es crucial para el metabolismo óseo y el sistema inmunológico. Nota : recuerde que las fuentes alimenticias de vitamina D son muy raras.
Sin embargo, el fósforo, apenas deficiente en la dieta, constituye tanto el hueso (hidroxiapatita) como el tejido nervioso (fosfolípido). Finalmente, el yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo celular después de la secreción de las hormonas T3 y T4.
La carne de espadachín se permite en la dieta preñada, mejor si proviene de criaturas de tamaño mediano, para evitar los grandes especímenes cargados de mercurio.
La porción promedio de spinarolo - como plato - es de 100-150 g.
cocina
Cocinar el spinarolo
La mayoría de las recetas con spinarolo necesitan que el pescado no solo sea destripado, decapitado y privado de las aletas, sino también sin piel. No es, en verdad, un pasaje fundamental. Por el contrario, en algunos casos la piel, gruesa y dura, puede ayudar a mantener la carne tierna. Al no ser comestible, todavía debe ser eliminado en la olla.
Spurdog se puede cocinar de varias maneras. No se recomienda usarlo pelado en la parrilla, especialmente con carbón o madera. Este método de cocción se basa en la irradiación y tiende a secar mucho el espinar que, en sí mismo, ya es bastante delgado; La parrilla de gas debe ser preferible. Otros consejos útiles para no secar los alimentos son: use rebanadas de spurdog con la piel, o engállelas y cúbralas adecuadamente.
En el horno, los tiempos y la temperatura de cocción deben calcularse minuciosamente. Es aconsejable detener el proceso tan pronto como la carne se desprenda del hueso. Va muy bien con papas, aceitunas y muchos tipos de vegetales.
Cortado en cubos o rodajas, el spinarolo se presta a la cocción guisada, especialmente a la cazuela guisada como las sopas. También es excelente salteado en una sartén y es un ingrediente bastante bueno para las salsas para pasta.
Empanado y frito es muy popular en Inglaterra, donde es uno de los ingredientes básicos del pescado y las papas fritas. También puede ser simplemente enharinado.
Cocido o cocido al vapor, el spinarolo se puede comer frío o caliente, incluso en ensaladas con cítricos y brotes.
No se presta para comer crudo, como el carpaccio, el tartar o el sushi.
Otros usos
Otros usos del spinarolo.
Spinarolo se consume ampliamente en Europa, especialmente en Inglaterra (donde se usa para pescado y papas fritas), Francia (donde se le conoce como saumonette), Países Bajos, Alemania, Bélgica (en los últimos dos se llama zeepaling y seeaal, es decir, " anguila de mar ") y Luxemburgo, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda y Chile. Este pescado no se captura solo por la delicadeza de su carne de músculo; Veamos los otros usos más comunes:
- Las aletas, por ejemplo, constituyen un "sustituto" de las comercializadas con mayor frecuencia como "aletas de tiburón": tiburón tigre, tiburón mako, tiburón gris, tiburón leuca, tiburón toro, tiburón filo, esmeril, tiburón azul, alópidae, pez sierra y guitarra de pescado. Ya peladas, se utilizan aletas de tiburón, especialmente en el este, para la preparación de la famosa sopa de aleta de tiburón
- El hígado del espinarolo es, como el del bacalao y el salmón, una excelente fuente de ácidos grasos semi-esenciales omega 3 del tipo ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA); Por eso es una fuente primaria de aceite de pescado, o mejor dicho, aceite de hígado de pescado.
- Muchos recortes terminan enriqueciendo los alimentos para mascotas, especialmente la comida para gatos
- Los cartílagos están destinados a la industria de los complementos alimenticios, que los purifica y los transforma vendiéndolos como cartílago de tiburón: un integrador para las articulaciones.
- Un uso marginal es para fines educativos, o como modelo de disección en el campo académico.
- El desperdicio de procesamiento final del espadachín está destinado a la producción de harina de pescado, que se utiliza como alimento especialmente en la piscicultura. El grado de calidad de estos productos incluso se utiliza como fertilizante para los campos.
descripción
Descripción del spinarolo.
Spinarol tiene la forma característica de los tiburones. El cuerpo es cónico, delgado, con cabeza puntiaguda, ojos vidriosos con pupila ligeramente alargada y dientes desarrollados. El color es gris-marrón, contra el sombreado, blanco en el vientre; La espalda se caracteriza por manchas más claras. La piel está desprovista de escamas, licia en la dirección de deslizamiento y rugosa en el opuesto. Totalmente desprovisto de aleta anal, el espinarolo tiene dos aletas pectorales, dos aletas pélvicas, dos aletas dorsales y una aleta caudal bilobar asimétrica. Los machos y las hembras alcanzan el mismo tamaño que no supera los 80 cm en el primer caso y 100 cm en el segundo.
La carne del spinarolo es blanca, rosa pigmentada justo debajo de la piel. Se suele comercializar decapitado, privado de aletas, destripado y sin piel; En general, es irreconocible y la mayoría de los consumidores ignoran sus características reales. La consistencia es turgente, firme, ligeramente masticable; Por eso se presta a la composición de las sopas. En boca es bastante suculento, dulce con un típico retrogusto ligeramente "metálico". El olor es débil, débil.
curiosidad
El nombre del spinarolo (del latín acanthias ) deriva de su característica de tener dos espinas colocadas anteriormente en las aletas dorsales. Estos, utilizados con fines defensivos, pueden perforar al enemigo inyectando una sustancia ligeramente tóxica.
biología
Descripción general de la biología en spinarol
Spinarolo es un pez cartilaginoso de la Orden Squaliformes, Familia Squalidae, Género Squalus y especies acanthias . Extendida en la mayoría de los mares del mundo (Océano Atlántico, Mar Mediterráneo, Océano Pacífico, Océano Índico) prefiere aguas templadas no superiores a 15 ° C; vive a altas batimetrías, normalmente unos 200 m, pero excepcionalmente hasta 1500 m. Spinarolo tiene actitudes alimentarias depredadoras; Se alimenta principalmente de peces, moluscos y crustáceos. Se reproduce a la edad de 18-21 años, en invierno; la fecundación es interna y la gestación, por ovovivipariedad, dura entre 22 y 24 meses.
Esquema de ecología y eco-sostenibilidad de la pesca submarina.
El espadachín se pesca principalmente con redes de fondo y de arrastre. No es una pesca selectiva y, por lo tanto, no puede tener en cuenta ningún tamaño mínimo o máximo; este último ya está establecido para proteger a las hembras grandes y fértiles. En definitiva, no es una actividad eco-sostenible. Sin embargo, existe un límite máximo de capturas. Sin embargo, estas leyes cambian mucho según los países de origen y / o se aplican de manera sectorial.
Una vez conocida como la especie de tiburón más abundante en el mundo, hoy en día la espina se ha convertido en casi un pez raro. Las innumerables aplicaciones de su carne han hecho que la recolección en las aguas de todo el mundo fuera tan masiva que redujera su densidad de población haciéndola amenazada y vulnerable, por lo tanto adecuada para la Lista Roja de la UICN. Las existencias, en la actualidad, se han reducido en 95. % comparado con el pasado.
