Descripción Botánica, Historia, Tipos de pimientos.
Los pimientos son los frutos del Capsicum annuum, una planta (o más bien, un grupo de variedades botánicas) perteneciente a la familia Solanaceae .
¡ADVERTENCIA! De los pimientos es posible obtener diferentes especias; Los más conocidos son el pimentón y el chile en polvo o molido. Aunque se pueden usar comúnmente como sinónimos, el chile en polvo / molido y la paprika son especias obtenidas de los diferentes pimientos MA; el chile en polvo es muy picante y su potencia depende de la variedad de pimiento seco, que está totalmente pulverizado / molido (con placenta y semillas); por el contrario, la paprika se obtiene al secar y moler la pulpa privada tanto de la placenta como de las semillas; por lo tanto, la paprika NO es absolutamente picante (el lector no se deja engañar por los diversos tipos de paprika en el mercado, incluso la paprika "fuerte" no se parece ni remotamente a chile en polvo / molido).
Los pimientos fueron importados desde el centro-sur de América (Brasil) a Europa por los españoles durante la primera mitad del siglo XVI dC. En Europa, fueron conocidos por primera vez con el nombre de "pimienta de Brasil". Hoy en día, los pimientos son verduras muy difundidas en todo el mundo y se convierten en parte de muchas tradiciones culinarias locales; también en Italia, tanto en el norte como en el sur, los pimientos desempeñan un papel fundamental porque, en virtud de su marcada heterogeneidad botánica, se adaptan a los preparativos y métodos de envasado que también son muy diferentes entre sí.
Los pimientos se pueden clasificar de acuerdo con el picante (picante y dulce) y la forma (costillas, cuerno y triturado); Los más extendidos en nuestro territorio nacional son: la plaza de Carmagnola, la plaza de Asti, la plaza de Nocera, la forma de corazón de Capriglio, el delgado Cornetto de Pontecorvo y el uncinate de Senise . Pero no son los únicos ...
Tipos de pimientos más consumidos en Italia:
- Pimientos dulces
- Pimientos cuadrados: amarillo o rojo de Nocera, amarillo o rojo de Asti, rojo Braidese o amarillo, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo o tomate pimiento
- Pimientos cornudos: Corno di torus, a lo largo de Marconi, a lo largo de Chiasso, toro español, pimientos de Senise IGP, verticus
- Pimientos largos: pimiento largo y dulce, cigarrillo bérgamo, Nocera larga
- Pimientos Picantes:
- Pimientos en forma de cuerno: chile Cajenna fino y largo
- Pimientos cuadrados: nano quadratino d'Asti, pequeña plaza de Veneto, pequeña de Florencia, Pimento.
Cultivar pimientos
Como se anticipó, los pimientos son frutas que se cultivan prácticamente en todo el mundo; En Italia, su producción está disminuyendo lentamente, pero en casa todavía es posible cultivar con éxito excelentes pimientos y chiles. Comenzamos especificando que el pimiento se puede obtener sembrando semillas, en semilleros protegidos (marzo), o enterrando las raíces de la plántula novicia (recomendada para los novatos, mes de mayo); No es una producción particularmente difícil, es necesario asegurarse de que los pimientos no se enfermen (moho o virus) y que no se infecten con parásitos (insectos, pulgones, caracoles, etc.). El riego es diario y varía dependiendo de la temperatura atmosférica. La recolección se lleva a cabo desde la última semana de julio o el primero de agosto, cuando los pimientos todavía están verdes (ideal para el almacenamiento en latas); por el contrario, para comerlas crudas o cocidas pero maduras es necesario esperar a que adquieran el típico pigmento amarillo o rojo. Los pimientos que terminan de madurar en la planta se utilizan para la producción de pimentón o chile seco.
Características nutricionales
Los pimientos son frutas que pertenecen al séptimo grupo de alimentos; se caracterizan por una ingesta de energía modesta proveniente principalmente del contenido de fructosa, mientras que los lípidos y las proteínas son casi marginales. Los pimientos son los alimentos que, si se consumen crudos, contienen las mayores cantidades de vitamina C (ácido ascórbico); Además, no debe pasarse por alto: el suministro de agua, el de la fibra dietética y el conjunto de sales minerales (especialmente potasio). Los pimientos también son una excelente fuente de betacaroteno y otros carotenoides; en general, más son rojos, más beta-caroteno y vitamina C contienen (un pimiento rojo maduro puede contener, para el mismo peso, hasta 4/5 veces más vitamina C que una naranja). Muy importante, como de hecho sucede con todas las hortalizas, el entorno en el que se cultivan; Las condiciones ideales para maximizar el contenido de betacaroteno parecen ser aquellas en las que la temperatura permanece constante a alrededor de 20 ° C. Al igual que otro carotenoide famoso con fuertes propiedades antioxidantes, el licopeno, incluso el betacaroteno, se absorbe mejor en el contexto de un plato rico en lípidos; Agregar una cucharada de aceite durante la cocción puede mejorar la disponibilidad de este nutriente precioso para el cuerpo.
Para preservar al máximo la vitamina C contenida en los pimientos, lo ideal sería consumirlos crudos; sin embargo, para mejorar la digestibilidad de los vegetales y la disponibilidad de carotenoides, es recomendable usar un vapor simple o en una sartén con una llama que no sea demasiado viva.
VideoRicetta - Peperonata
peperonata
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeValores nutricionales
| Pimientos verdes | Pimientos amarillos | Pimientos rojos | ||
|---|---|---|---|---|
| calorías | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | doce y diecisiete | doce y veintiún | 0.3 |
| Los hidratos de carbono | g | 4.64 | 06:32 | 06:03 |
| de los cuales Zuccheri | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| proteína | g | 0.86 | 1 | 0.99 |
| fibras | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| agua | g | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| sodio | mg | 3 | 2 | 4 |
| potasio | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnesio | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinol (Vit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Vitamina A, IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiamina (Vit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavina (Vit. B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacina (Vit. B3) | mg | doce y cuarenta y ocho | 0.89 | 0979 |
| Ácido pantoténico (Vit. B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Piridoxina (Vit. B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folato, total | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamina (Vit. B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Ácido ascórbico (Vit. C) | mg | 80.4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tocoferol (Vit. E) | mg | doce y treinta y siete | ND | 01:58 |
| Phylloquinone (Vit. K) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Colina total (Vit. J) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Caroteno, beta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Caroteno, alfa | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin, beta | mcg | 7 | ND | 490 |
| El licopeno | mcg | 0 | ND | 0 |
| Luteína + zeaxantina | mcg | 341 | ND | 51 |
También se sabe que los pimientos son alimentos "difíciles de digerir"; En realidad, esta afirmación solo se comparte parcialmente. Lo que no se puede digerir es el complejo fibroso que cubre la pulpa, que es la película transparente comúnmente (e inadecuadamente) llamada "piel". Después de cocinarlo, eliminándolo, los pimientos no serán menos digeribles que cualquier otro vegetal. En general, los pimientos verdes son menos dulces y más difíciles de digerir, incluso sin piel, mientras que los pimientos rojos y amarillos tienen una mayor dulzura y digestibilidad.
Cocidas, rellenas, asadas, salteadas en una sartén o ensalada: los pimientos son adecuados para todos los usos en la cocina; También se usan para sopas, salsas, puré de papas y para aderezar pasta. Descubre las recetas de MypersonaltrainerTv a base de pimientos.
