Lo que soy
Crepes es el sustantivo plural de "crepe", en el correcto francés "crêpe" - en el plural: "crepes".
Tienen la apariencia de discos muy finos de masa, suaves y elásticos, amarillos, generalmente rellenos y plegados para formar una media luna, un triángulo o un clavo o un canoli / canelón. Los crepes son circulares, en forma de disco, con diámetro variable; De acuerdo con la receta original, deben ser tan finas que sean casi transparentes, aunque esta característica también puede variar según el propósito, el área de producción y la mano del cocinero.
¿Sabías que ...
Crêpe proviene del galo "crespe", que se origina en el latín "crispa", que se traduce como: "rizado" o "ondulado".
Inmediatamente especificamos que los crepes no son tortillas, tortillas, panqueques o gauffras. Estos son alimentos diferentes, aún cocinados, en una sartén o en un plato, pero hechos de un compuesto líquido básico, en francés "appareil" - hechos de: huevos de gallina enteros, harina - generalmente de trigo blando tipo 00, pero algunos Las variantes explotan los ingredientes sin gluten, la leche, generalmente una vacuna completa, pero algunas variantes aprovechan los ingredientes sin lactosa y la poca grasa del condimento, generalmente la mantequilla. Los crepes básicos son neutros, que no son dulces ni sabrosos, pero, según el propósito gastronómico, pueden contener azúcar, sal o especias, por ejemplo, vainilla, canela, azafrán, curry, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, etc.
Las propiedades nutricionales de los crepes son discretas. Esto significa que, independientemente de cómo se usen, y dando por sentado que las porciones excesivas no siempre son recomendables, se usan en muchos tipos de dietas, incluidas las de nutrición clínica. Tienen una ingesta calórica en general aceptable, provenientes principalmente de carbohidratos complejos, proteínas con alto valor biológico y un porcentaje de grasas generalmente de tamaño mediano. Los perfiles de vitaminas y soluciones salinas no son emocionantes, pero participan en el llenado de las raciones diarias recomendadas.
En la dieta, los crepes pueden ser un ingrediente habitual, como aperitivo, primer plato, bocadillo, pero en porciones y con una frecuencia de consumo adecuada. Además, muchas variaciones de crepes nacen para adaptar la receta a necesidades nutricionales específicas; algunos son sin gluten, sin lactosa, con muy pocas grasas, "casi" sin colesterol, sin ingredientes de origen animal, incluso si no todos los consideran crepes "reales", etc.
receta
Receta de crepes tradicionales
El de los crepes cae en la categoría de masa básica, similar a la pasta fresca, el pan, la pasta de pasta corta, la pasta de hojaldre, la pasta brisè, etc.
Alice, nuestra cocina personal, prepara los tradicionales con una receta simple y rápida. Para acceder al video, haga clic aquí, alternativamente a continuación, le propondremos la lista de ingredientes y el procedimiento descrito paso a paso.
Ingredientes para 8 crepes medianos.
- 125 g de harina blanca tipo 00
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 300 ml de leche entera
- media cucharadita de sal
- 20 g de mantequilla.
Procedimiento para 8 crepes medianos.
- Vierta los huevos y la leche en el recipiente de la batidora eléctrica: trabaje todo hasta obtener una mezcla suave pero homogénea.
- Luego agregue la sal, la harina y la mantequilla derretida: continúe trabajando con la batidora eléctrica durante unos minutos. La masa está lista cuando la consistencia es aterciopelada y no habrá rastros de panecillos de harina.
- Caliente una sartén de piedra: cuando haga mucho calor, vierta un pequeño cucharón de masa y cocínelo por ambos lados durante unos minutos, manteniendo una llama bastante viva. Procede de esta manera con todos los crepes.
- Una vez que todos los crepes están preparados, se pueden llenar con todo lo que dicta la imaginación. Si no se usan inmediatamente, los crepes se pueden guardar en la nevera en un plato, bien cubierto con una película transparente, durante unos días.
Sabias que
Si usa las bandejas de piedra, no será necesario agregar aceite o mantequilla a la cacerola antes de verter la masa para las crepes, ya que este tipo de material evita que los alimentos se peguen al fondo. Si usa sartenes de acero o antiadherentes, es recomendable agregar un poco de mantequilla o un poco de aceite antes de preparar cada crepe.
Crepes - como prepararlos
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubevariantes
Variantes de la receta tradicional de crepes.
Los crepes tienen un color claro, aunque el color varía dependiendo del tipo de harina que se use y no solo. Este ingrediente puede derivar de varios tipos de materias primas, siempre que sean ricos en almidón (por supuesto, la harina de avellana o la harina de coco no son adecuadas, ya que están compuestas principalmente de lípidos); Entre las harinas más adecuadas:
- Harina de cereales con gluten, como trigo, espelta, centeno, avena, cebada, sorgo, etc .; El gluten da mayor elasticidad y dureza a los crepes.
También hay ingredientes alternativos, tales como:
- Harina de cereal sin gluten, como arroz, maíz, mijo, etc.
- Harinas de seudo cereal, es decir, trigo sarraceno, quinua, teff, amaranto, etc.
- Harina de leguminosas, es el caso de la harina de guisantes, harina de garbanzos, harina de frijol, harina de soja, harina de lentejas, cuajada de frijol, harina de lupino, etc.
- Harinas de tubérculos o raíces tuberosas, por ejemplo, almidón de patata, tapioca, harina de batata (o americana, o batata), harina de alcachofa de Jerusalén, etc.
- Harina De Castaño.
En algunas recetas particulares, la porción líquida de los crepes se compone de leche y agua o bebidas alcohólicas.
Entre los aromas y especias, sin embargo, los más utilizados son: vainilla (o vainilla, según el gusto), azahar, ron y sidra.
Nota : el alcohol tiene una fuerte función lítica en relación con los "grumos" en la mezcla que, por otro lado, si se produce de manera profesional, no debe contener ninguno.
De los crepes, hay una variante bretona basada en el alforfón que se utiliza exclusivamente en recetas saladas; no incluye el uso de leche y huevos, sino solo la harina derivada de este pseudo cereal en particular, con agua y sal; A veces también se agregan a la cerveza, aceite, pimienta y (en los tipos más complejos) harinas alternativas.
Recetas de video
Receta en video basada en crepes
¡Echa un vistazo a las fabulosas recetas de Alice, nuestra Coocker Personal! Entre los diversos, mencionamos:
- Pastel vegetariano de crepes integrales (para vegetarianos)
- Crepes con harina de arroz sin huevo (para la dieta sin colesterol y sin gluten)
- Crepes de verduras con ragú de seitán.
- Crepes De Salmón Y Champiñones (Navidad)
- Panqueques de proteínas de claras de huevo
- Receta básica (en adelante el video).
cocina
¿Cómo como crepes?
Los crepes se pueden comer fríos o calientes. Cocinados y rellenos, doblados sobre sí mismos, son una verdadera comida rápida / comida de la calle. Por otro lado, también pueden ser un ingrediente en recetas más elaboradas o complejas, como lasaña, flanes, milhojas, etc. Ellos encuentran espacio especialmente entre los platos únicos, aperitivos, primeros platos y postres para el almuerzo o la cena; Obviamente, también se pueden utilizar para el desayuno o para refrigerios secundarios.
Los crepes de comida rápida / comida callejera, como panini, piadina, tigelle, etc., generalmente se rellenan con salami, nutella, queso, mermelada, salsas dulces o saladas, crema batida, etc. se sirven plegados en 3, 4, media luna, haz o triángulo.
En Francia, los salados son principalmente de tipo bretón, mientras que los crepes dulces se hacen de la mezcla con leche, huevos, harina, mantequilla, azúcar, sal y saborizantes. Entre las recetas más famosas, destacan la "crepes suzette" - postre de crepes rellenos de mermelada de naranja y flambeado con Curazao o Gran Marnier - el "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "crepes con nutella", "crepes rellenos de Jamón, champiñones y queso, gratinados, crepes rellenos de espinaca y ricotta, etc.
En la Bélgica francófona, se producen crepes de alforfón y grosella o manzana, a veces con cerveza, llamados Wallone, que se sirven con azúcar, mermelada, nutella o panceta.
En Canadá, Quebec, las crepes se basan en harina integral, bastante espesa, generalmente dulce y enriquecida con jarabe de arce o mermelada o azúcar. Por otro lado, las versiones saladas incluyen el acompañamiento de frijoles al horno, tocino, jamón, con o sin jarabe de arce. Una variedad peculiar es la del relleno de langosta.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de los crepes.
Para la evaluación química de las crepes, elegí analizar la receta de Alicia que se muestra en el video: Crespelle - Come Prepare.
Comencemos diciendo que las crepes cocidas, a diferencia de muchos otros ingredientes a base de harina como, por ejemplo, el pan o la pasta, tienen un perfil nutricional que se superpone casi completamente al de la carne cruda. Esto se debe a la cocción rápida de los alimentos, que no conduce a una evaporación excesiva del agua contenida en ellos, atrapada en el almidón que gelatiniza y, por lo tanto, mantiene la hidratación y el peso iniciales del producto. El cambio de consistencia, de líquido a sólido, se debe principalmente a la solidificación de la albúmina.
El suministro de energía de los crepes es de tamaño mediano; Corresponde aproximadamente a la de la pasta de sémola cocida. Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidos de los péptidos y finalmente de los lípidos. Los carbohidratos son esencialmente complejos y consisten en almidón, proteínas especialmente de alto valor biológico y ácidos grasos saturados. Sin embargo, debe considerarse que el suministro de energía puede reducirse aún más al disminuir la fracción de grasa; para hacer esto, es suficiente quitar la mantequilla de la masa y usarla solo para engrasar la sartén o el plato (si es necesario, reemplazarlo con un poco de vaselina alimentaria) y preferir la leche desnatada en comparación con la leche entera. Estas medidas también participan en la modificación positiva del patrón de lípidos, aumentando la fracción de grasas insaturadas en detrimento de las grasas saturadas y reduciendo la cantidad de colesterol por lo demás significativa: el exceso de grasas saturadas y colesterol es potencialmente aterogénico.
Los crepes también contienen lactosa, un disacárido de azúcar soluble, y gluten, dos factores nutricionales que pueden desencadenar reacciones de intolerancia alimentaria a los predispuestos. La cantidad de fenilalanina, cuyo exceso es perjudicial para quienes padecen fenilcetonuria, no es despreciable. El contenido de purina en su lugar, perjudicial para aquellos que tienden a acumular ácido úrico en la sangre, es moderado. Los ingredientes de los crepes no contienen altas cantidades de histamina y no ejercen el papel de los histaminoliberatores.
La proporción de fibra es bastante pequeña, casi insignificante, y podría aumentarse utilizando harina de trigo integral o agregando ingredientes particulares en la masa, como la inulina. En cuanto a los minerales y vitaminas, no hay mucho que agregar. El sodio está muy presente, pero sobre todo es un ingrediente discrecional. Otras sales minerales muestran niveles bastante medios o moderados, en particular fósforo, potasio y calcio. Lo mismo se aplica a las vitaminas, entre las cuales se aprecia más el contenido de riboflavina (vit B2) y equivalentes de retinol (vit A).
La porción promedio de crepes no se puede establecer sin pensar cuidadosamente en el tipo y la cantidad de relleno. Si se utiliza como base de acompañamiento de alimentos ricos en calorías, así como de colesterol alto, grasas saturadas / hidrogenadas, sal y sacarosa - tocino, fontina, bechamel, nutella, mermelada, crema batida, etc., es mejor establecer pequeñas porciones y consumirlas ocasionalmente. Sugiero evitarlos de todos modos además de las comidas principales y, a lo sumo, contextualizarlos en el desayuno o cerca de los bocadillos a media mañana o tarde. Nota : las crepes dulces o rellenas con ingredientes endulzados no son adecuadas para los alimentos contra la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.
| nutritivo | Cantidad ' |
| agua | 66.5 g |
| proteína | 12.8 g |
| Los lípidos | 5.3 g |
| Ácidos grasos saturados | 2, 88 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.90 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0, 52 g |
| colesterol | 119.1 mg |
| TOT Carbohidratos | 20.0 g |
| Almidón / glucógeno | 16, 8 g |
| Azúcares solubles | 3.2 g |
| Fibra alimenticia | 0.6 g |
| soluble | - g |
| insoluble | - g |
| energía | 173.9 kcal |
| sodio | 225.6 mg |
| potasio | 146.5 mg |
| hierro | 0.6 mg |
| fútbol | 79.0 mg |
| fósforo | 107.4 mg |
| magnesio | - mg |
| zinc | - mg |
| cobre | - mg |
| selenio | - mcg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.13 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.27 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.36 mg |
| Vitamina B6 | - mg |
| folato | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 0.5 mg |
| Vitamina A o RAE | 69.1 mcg |
| Vitamina d | - IU |
| Vitamina k | - mcg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | 0.32 mg |
dieta
Crepes en la dieta.
Los crepes tienen una digestibilidad media, aunque esta característica varía mucho dependiendo del condimento que los acompaña. Si forman parte de una receta ligera, dulce o salada, y en porciones modestas, no tienen contraindicaciones particulares en la dieta de quienes sufren de mala digestión, dispepsia, gastritis o úlcera gástrica, enfermedad de reflujo gastroesofágico, etc.
Además, son alimentos que, en general, no se "acumulan" en la dieta hipocalórica para adelgazar contra el sobrepeso; en este caso, sin embargo, es una buena práctica establecer pequeñas porciones, o al menos adecuadas, y no superar la frecuencia de consumo, sobre todo para garantizar el equilibrio nutricional general.
Ricos en almidón, los crepes tienen una buena función energética y en la dieta deben colocarse inmediatamente antes o inmediatamente después de completar las actividades más calóricas del día, por ejemplo, deportes, trabajo manual pesado, etc. Contienen un excelente porcentaje de proteínas con alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones correctas con respecto al modelo humano. Esta característica los hace adecuados en la dieta de aquellos que tienen una mayor necesidad de péptidos, tanto por razones fisiológicas especiales, especiales o parafiosiológicas, como el crecimiento, la escasa capacidad de absorción en la vejez y la gestación, y patológicos, como la desnutrición. general o especifico
Sin embargo, debe especificarse que los crepes tradicionales, aunque no excesivamente grasosos, contienen principalmente grasas saturadas, para el uso de mantequilla y leche entera, y una concentración justa de colesterol, para el uso de huevos enteros. Con 250 g de masa se alcanza la dosis diaria recomendada de colesterol para un sujeto sano, mientras que no exceder la ingesta máxima de hipercolesterolemia sería suficiente 170 g. Se debe especificar que solo un crepe pesa entre 50 y 100 g como máximo, según el diámetro y el grosor. Sin embargo, es una buena idea no olvidar que el colesterol también se encuentra en muchos otros alimentos de la dieta diaria y que alcanzar 200-300 mg de la ingesta diaria total no es tan difícil. En caso de hipercolesterolemia, puede ser necesario realizar pequeños cambios en la receta. Entre estas intervenciones, es importante si los crepes son un alimento de consumo habitual, recuerde el uso de leche descremada o vegetal, la eliminación de la mantequilla dall'appareil y también para cocinar - posiblemente reemplazándola con aceite de oliva virgen extra, la reducción de la cantidad de yemas de huevo aumentando el porcentaje de albúmina etc.
Recordemos que las crepes tradicionales, producidas con leche de vaca, contienen lactosa. Este disacárido es, por muchos sujetos, mal tolerado a nivel intestinal. La intolerancia a la lactosa no siempre se manifiesta con los mismos síntomas y tiene varios niveles de hipersensibilidad; sin embargo, teniendo en cuenta que esta afección no prevé la aparición de complicaciones graves para la salud, los intolerantes que toleran bien los crepes pueden insertarlos fácilmente en su dieta: obviamente se da por sentado la ausencia de diarrea y / o vómitos, calambres, distensión. abdominal etc. Siguiendo la ingesta de la comida. Para los más sensibles, sin embargo, sugiero reemplazar la leche de vaca tradicional con la del lactato y reemplazar la mantequilla con fuentes de grasa que no se derivan de la leche tradicional.
Al contener gluten, las crepes tradicionales no se prestan a la enfermedad celíaca. Este complejo polipéptido es el objeto de la intolerancia a los alimentos por parte de los celíacos que, para prevenir las complicaciones asociadas, deben excluirlo total y definitivamente de la dieta diaria: la dieta sin gluten no tolera ni siquiera pequeños rastros de gluten en los alimentos.
Los crepes, que contienen huevos y leche, alimentos ricos en proteínas, por lo tanto también ricos en aminoácidos fenilalanina, deben ser excluidos de la dieta para la fenilcetonuria. En lugar de ser pobres en purinas, no tienen contraindicaciones para la dieta para la hiperuricemia, la gota y para aquellos que tienen la tendencia de sufrir cálculos renales de ácido úrico (litiasis).
En la dieta contra la hipertensión sensible al sodio primario es recomendable evitar agregar sal a la receta.
