Los carbohidratos refinados son macronutrientes del tipo calórico, lo que significa que son útiles para que el organismo apoye los mecanismos fisiológicos que requieren el uso de energía; Los carbohidratos refinados también son sinónimos de: hidratos de carbono refinados, carbohidratos refinados, glicidos refinados y azúcares refinados.
Los carbohidratos refinados son un grupo de moléculas, simples o complejas, obtenidas gracias al procesamiento (extraído o hidrolizado o sintetizado) de materias primas vegetales; Su producción, que requiere tecnologías especiales y procesos químicos y físicos bastante delicados, tiene lugar principalmente a nivel de la industria alimentaria.
Carbohidratos refinados: ¿qué son?
Comenzamos especificando que, al contrario de lo que se lee a menudo en la web, el término "carbohidrato" NO es sinónimo de almidón, ¡así como el término "azúcar" NO es atribuible solo a la tabla! Los carbohidratos, azúcares, carbohidratos, glicidos e hidratos de carbono son SINÓNIMOS y la única distinción se puede hacer al diferenciarlos en SIMPLE y COMPLEJO (distinción aproximada que se refiere a la facilidad con la que se digieren ya la velocidad con la que se metabolizan) o Mejor aún, catalogándolos en monosacáridos, oligosacáridos (de 2 a 10 moléculas de monosacáridos unidos entre sí) y polisacáridos (más de 10 moléculas de monosacáridos unidos entre sí). Además, siempre en la web, no es raro encontrar artículos o manuscritos que confundan la naturaleza química de la molécula con la fuente de alimento predominante, es decir: cereales, papas, castañas y legumbres se convierten en sinónimos de "carbohidratos complejos", mientras que Azúcar de mesa, miel, confitería y (en el mejor ...) fruta reemplazan el término "azúcares". Definitivamente incorrecto!
Dicho esto, tratamos de encuadrar con mayor precisión cuáles son los carbohidratos refinados presentes en los productos más consumidos.
Carbohidratos refinados simples
Sacarosa : entre las moléculas que pertenecen a esta categoría, es la más extendida en alimentos hechos por el hombre. La sacarosa (azúcar de mesa) es un glucido simple (muy rápido de digerir y metabolizar) formado por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa que (lógicamente) pertenece a la categoría de disacáridos. La sacarosa también está presente en los alimentos NO artefactos de la industria alimentaria, incluida la miel, algunas frutas, etc. Sin embargo, la presencia de sacarosa en la naturaleza es extremadamente limitada. Esto no significa que, hasta la fecha, la sacarosa representa una "porción" de carbohidratos refinados extremadamente importante porque, gracias a su extracción industrial de remolacha o caña de azúcar, se ha convertido en el edulcorante más utilizado por el hombre. Tiene un índice glucémico bastante alto, que tiene un efecto negativo en la liberación de insulina y aumenta significativamente el riesgo de caries en los dientes. Además, incluso si no se dice que lo que expondré realmente afecta el metabolismo, es curioso observar que: la sacarosa tiene un poder rotativo dextro-rotatorio, mientras que la mezcla equimolecular de glucosa + fructosa (obtenida por hidrólisis de la misma) tiene un poder de levitación rotacional, casi Era una molécula de síntesis con características INNATURALES (¡déjame decir ironía!).
Fructosa : fructosa, aunque el glucuro simple (monosacárido) que se produce naturalmente en las frutas, verduras y miel, se extrae actualmente de las plantas y se vende en forma cristalizada, principalmente como un sustituto de la sacarosa; Obviamente es una idea puramente comercial que no tiene nada que ver con el salutismo. De hecho, a pesar de tener un índice glucémico e insulina más bajo de glucosa y sacarosa, en dosis considerables (pero no fuera de lo común), la fructosa no solo estimula la liberación de insulina, sino que se convierte rápidamente en ácidos grasos. Además, algunas investigaciones han demostrado que el abuso de fructosa es particularmente dañino en el área nefrológica y (si se consume regularmente) afecta negativamente el metabolismo energético de los sujetos obesos. La fructosa se puede usar de manera inteligente a dosis más bajas que la sacarosa porque tiene un mayor poder edulcorante.
Glucosa : la glucosa es otro miembro de los carbohidratos refinados. Está presente naturalmente en forma monomérica en alimentos de origen vegetal (verduras y frutas) y polimérico tanto en alimentos de origen vegetal (cereales, legumbres y tubérculos) como en los de origen animal (glucógeno hepático y muscular). Por otro lado, el sintético se utiliza con frecuencia como edulcorante y es un aditivo alimentario ampliamente consumido, especialmente en forma de solución hipertónica con almíbar. Específicamente, el jarabe de glucosa obtenido de la hidrólisis del almidón de maíz y su posterior mezcla en agua, tiene el índice glucémico más alto e insulina en absoluto y un impacto metabólico relacionado (si se usa regularmente) para decir lo menos dañino. También aumenta el riesgo de caries dental y no tiene un poder edulcorante comparable a la fructosa o incluso a la sacarosa. NB . A pesar de tener un índice glucémico muy alto: insulina, el jarabe de glucosa nunca se toma solo, por lo tanto, el índice de insulina glucémico del alimento que lo contiene, o mejor dicho, de toda la comida se considera válido.
Semicomplejos refinados en carbohidratos.
Dextrinas de malta : las maltodextrinas, que están presentes de forma natural en los alimentos crudos cocinados o fermentados, se producen y comercializan especialmente en el contexto de los complementos alimenticios. Son polímeros de glucosa (de varios tipos) con un poder edulcorante muy bajo y un índice de insulina glucémico más alto del que podría esperarse; una vez que era un lugar común que la tasa de entrada en el torrente sanguíneo estaba ligada exclusivamente a la complejidad de la molécula, en realidad, ¡este es solo uno de los factores a tener en cuenta! Igualmente importantes son: el tipo de monosacárido en la base del polímero, el poder osmótico de la mezcla y la superficie molecular que puede ser atacada por las enzimas digestivas (muy amplia en las maltodextrinas). Estos carbohidratos refinados son ideales para la suplementación alimenticia de deportes de campo traviesa con un rendimiento que compromete el metabolismo durante más de una hora o en entrenamientos normales para asegurar una recuperación física óptima; En los deportes de musculación, las maltodextrinas pueden explotarse por su efecto proinsulínico si se toman antes o junto con un alimento proteico, con el objetivo de obtener el mayor aumento posible de la masa muscular.
Otro complemento alimenticio similar a la maltodextrina es vitargo; Lee el artículo: Vitargo.
Complejo de carbohidratos refinados.
Almidón : los carbohidratos refinados complejos se componen esencialmente de la familia del almidón. Los almidones son todos polímeros de glucosa, pero hay varios tipos, que pueden extraerse de varias materias primas muy diferentes entre sí; el almidón es, por lo tanto, un polisacárido presente naturalmente en cereales, legumbres, tubérculos (por ejemplo, papas) y algunas frutas (por ejemplo, castañas). Sin embargo, existe una cierta diferencia entre el almidón natural y el extraído; comenzamos especificando que para digerir correctamente un alimento crudo que contiene almidón es necesario someterlo a cocción; De esta manera, el almidón y otras moléculas experimentan una hidrólisis parcial que aumenta su digestibilidad y con ello el índice glucémico. Sin embargo, el pico de insulina se puede prevenir al comer cereales o papas SIN privarlos del recubrimiento, utilizando el contenido nutricional respectivo de la fibra dietética. Por el contrario, al utilizar el almidón extraído como carbohidrato refinado, adquirirá una velocidad de digestión y absorción que aumentará significativamente la liberación de insulina en comparación con la de un alimento crudo (sin tener en cuenta la pobreza de la contribución de vitaminas y solución salina atribuible a un producto). tipo refinado de almidón o derivados refinados de manera similar). Finalmente, señalamos que el almidón NO posee un poder edulcorante significativo, como el de la glucosa que lo constituye, sino que representa un aditivo alimentario de uso frecuente, incluso si es un espesante.
NB . Los almidones tienen diferentes características de digestibilidad y absorción que varían de acuerdo con la estructura de la molécula.
