generalidad
Cantucci, también conocido como cantuccini o galletas Prato, son dulces tradicionales secos, típicos de la provincia de Prato (Toscana). En Umbría y Lazio se llaman con el nombre de " tozzetti ".
Este método de procesamiento hace que el cantuccius sea típicamente seco, duro y duradero.
Cantucci contiene principalmente harina de trigo, mantequilla, huevos, almendras, azúcar, licor y especias (cardamomo, canela, clavo de olor, anís estrellado).
Los cantuccini se consumen típicamente con Vin Santo, un vino de licor en el que se utiliza para remojarlos.
Cantucci disfruta del reconocimiento del producto agroalimentario tradicional italiano (PAT).
Características nutricionales
Cantucci tiene una alta ingesta de energía, suministrada principalmente por carbohidratos, seguida por lípidos y finalmente por proteínas.
Los ácidos grasos son predominantemente insaturados, carbohidratos complejos (incluso si la relación entre almidón y azúcares solubles es casi 1: 1) y proteínas con un valor biológico medio.
No hay información nutricional detallada sobre la ingesta de vitaminas y minerales.
Cantucci no son alimentos adecuados para el consumo frecuente y / o en porciones significativas. Están contraindicados sobre todo para los sujetos con sobrepeso que sufren de hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Por el contenido de gluten, Cantucci no se prestan a la enfermedad celíaca.
No incluyen la leche y pueden alimentarse con intolerantes a la lactosa.
Los cantucci son tolerados por la filosofía vegetariana lacto-ovo pero no por la filosofía vegana.
Usándolos como desayuno o como bocadillo, la porción promedio es de 4-5 piezas, que corresponde a 20-25 g, es decir, 90-110 kcal.
Para consultar la receta "dieta alternativa" propuesta por Alice (sin mantequilla, así que con menos colesterol, grasas saturadas y calorías) le sugerimos que haga clic aquí.
Galletas Cantucci Sin Mantequilla
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| Parte comestible | 100, 0% | |
| proteína | 9, 6g | |
| Lípidos TOT | 14, 4g | |
| Ácidos grasos saturados | 1, 90g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 17, 0mg | |
| TOT Carbohidratos | 66, 5g | |
| Azúcares solubles | 31, 0g | |
| Fibra dietetica | 2, 7g | |
| energía | 440, 0kcal | |
| sodio | 15, 0mg | |
Receta corta casera
ingredientes
180 g de azúcar, 1 huevo, 1 yema de huevo, 265 g de harina 00, 110 g de almendras, 30 g de mantequilla, 10 g de vin santo o marsala, 0, 5 g de amoníaco para dulces, 1 pizca de sal, condimentos QB.
procedimiento
En un tazón, combine y mezcle los huevos con el azúcar. En otro cuenco, tamizar la harina, el amoniaco y la sal.
Ablande la mantequilla y agréguela a los huevos con el azúcar junto con los polvos; Mezclar hasta obtener una masa. Luego agregar las almendras, el vin santo, los aromas y mezclar.
Forma dos panes largos como el molde para hornear, en el que se colocan. Cepillarlos con la yema. Cocine en un horno caliente a 200 ° C durante 20 minutos.
Retire del horno, deje enfriar y corte los dos panes en rebanadas diagonales de 1-2 cm de grosor.
Vuelva a colocar las rodajas en la sartén y hornee a 160 ° C durante 18 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar en un lugar ventilado y seco.
Antecedentes historicos
En el pasado, los cantucci más famosos fueron empacados en la ciudad de Pisa.
La primera huella literaria histórica del cantucci se publicó en el diccionario de la Accademia della Crusca y se remonta al siglo XVII.
La receta original (alla Genovese) se incluyó en un manuscrito de Amadio Baldanzim, que se remonta al siglo XVII. En este documento las cookies se denominan genovesas.
La receta original (de 1600) fue sin almendras, que se incluyeron en una variante llamada "biscottelli" solo dos siglos más tarde.
La última receta, que se convirtió en clásica, fue inventada por Antonio Mattei en el siglo XIX.
