albaricoques

generalidad

Los albaricoques son frutas de verano ricas en vitamina A y vitamina C. Desde el punto de vista botánico, son las drupas del albaricoquero, una planta que pertenece a la familia Rosaceae, Género Prunus, Especie P. armeniaca ; La nomenclatura binomial de albaricoque es, por lo tanto, Prunus armeniaca .

Los albaricoques han estado presentes en Europa durante varios milenios, gracias a la importación de legionarios romanos y, posteriormente, al comercio con el este (llevado a cabo principalmente por los árabes, que dieron el nombre a la fruta); por lo tanto, los orígenes son asiáticos y, con toda probabilidad, típicamente chinos (aunque el término "Armenia" deriva de Armenia, o el territorio en el que se descubrió por primera vez).

El albaricoquero puede crecer hasta un tamaño considerable, pero su crecimiento es moderado en el cultivo para facilitar la recolección de la fruta. Es una planta decidua, con hojas verdes, cuneiformes y marginalmente dentadas; Las flores (que florecen en primavera, antes de hojear) tienen pétalos rosa-blancos. Los frutos son amarillos o naranjas, a veces sombreados en rojo, y aterciopelados con un muy fino hacia abajo; son más pequeños que los melocotones pero más grandes que las cerezas (que pertenecen al mismo género).

NB . Los huertos de albaricoque se encuentran entre los más delicados de toda la categoría. Estas plantas, que resisten bien el frío pero prefieren climas templados y tendencialmente secos, muestran una floración y una producción de la fruta precoz en comparación con los otros árboles del Género Prunus ; estas características los hacen vulnerables a los cambios de temperatura del resorte y especialmente a las "heladas". Además, las estaciones particularmente lluviosas o secas comprometen su inmunidad contra el moho, los virus y las bacterias.

Los albaricoques en el mercado pertenecen a diferentes variedades botánicas, las más conocidas son: albaricoques Pindos, albaricoques Diavole, albaricoques Preole, albaricoques reales Imola, albaricoques Valleggina, albaricoques Amabile Vecchioni y albaricoques Thyrintos.

Los albaricoques frescos y "estacionales" están presentes en los mostradores de frutas en el primer verano, aunque están presentes todo el año en forma conservada: albaricoques secos, albaricoques en almíbar, mermelada o mermelada de albaricoque, gelatina de albaricoque y zumos de frutas albaricoque. En particular, la gelatina es un ingrediente muy común en la pastelería centro-norte-europea, mientras que la almendra de albaricoque, como la del melocotón, es un ingrediente de la aromatización amarga muy extendida (aunque controvertida, ya que contiene cianuro de hidrógeno, una molécula potencialmente dañina). en pequeñas dosis).

Características nutricionales

Los albaricoques frescos son frutas ricas en agua, vitaminas, sales minerales y fibra dietética, mientras que el suministro de energía (principalmente derivado de carbohidratos simples) se encuentra entre los más bajos de toda la categoría.

Entre los electrolitos, destaca principalmente el potasio, mientras que en lo que se refiere a las vitaminas, se observan adiciones notables de retinol equivalente (vitamina A en forma de β-caroteno) y vitamina C.

Los albaricoques en almíbar se cocinan, por lo que no contienen la misma concentración de vitamina C que la fruta fresca; Además, al sumergirse en el jarabe, aportan cantidades de azúcares simples y calorías totales mucho más altas que la materia prima.

Los albaricoques deshidratados tienen un mayor contenido nutricional porque están privados del componente del agua pero, en general, no se agregan al azúcar (en su lugar, se utilizan en la producción de fruta confitada); por otro lado, muchos productores utilizan aditivos alimentarios de tipo sulfito, como los poderosos antioxidantes contra el pardeamiento de la fruta.

Composición nutricional de los albaricoques - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

		Albaricoques, frescos	Albaricoques, deshidratados	Albaricoques, jarabe	Albaricoques, secos
Parte comestible		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
agua		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
proteína		0, 4 g	5, 6g	0, 4 g	5, 0 g
Lípidos TOT		0.1g	1, 0 g	0.1g	0, 5 g
	Ácidos grasos saturados	- g	- g	- g	- g
	Acidos grasos monoinsaturados	- g	- g	- g	- g
	Ácidos grasos poliinsaturados	- g	- g	- g	- g
	colesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Carbohidratos		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	almidón	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Azúcares solubles	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Fibra dietetica		1, 5 g	- g	0, 9g	- g
energía		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
sodio		1.0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
potasio		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
hierro		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
fútbol		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fósforo		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
La tiamina		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
riboflavina		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
La niacina		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamina A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamina c		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamina e		- mg	- mg	- mg	- mg