cereales y derivados

Harina de espelta

El cereal fuerte

La harina de espelta es el producto obtenido moliendo los granos de Triticum spelta (o farro), Triticum dicoccum (deletreado correctamente, o medio deletreado, muy similar al trigo duro) o Triticum monococcum (o deletreo pequeño). El espelta es un cereal "fuerte", que crece en un suelo pobre, con un clima severo: en territorios tan hostiles, otros cereales más delicados, como el trigo duro, por ejemplo, no pueden desarrollarse.

Harina de espelta en la historia

La harina de espelta se ha usado desde tiempos neolíticos: el cereal representa, de hecho, la variedad más antigua de trigo cultivada y consumida por el hombre. La harina de espelta todavía se usa para la producción de pan y pasta: el pan de espelta tiene un sabor casi similar al blanco, pero el aroma es más intenso.

El alimento a base de productos de espelta es particularmente adecuado para aquellos que no digieren pan, pasta u otros productos hechos de trigo duro o trigo blando.

La harina de espelta NO es adecuada para celíacos.

Analisis nutricional

Cuando se compara con otros cereales, el espelta tiene una ingesta calórica reducida: de hecho, el espelta aporta solo 335 Kcal por 100 gramos (lo que corresponde a 1, 400 Kjoule).

La harina de espelta es particularmente rica en proteínas (15.1 g / 100 gramos de harina) y vitaminas B. La espelta contiene un aminoácido esencial que falta o es deficiente en muchos otros cereales: la metionina, que participa en la síntesis de carnitina. cisteína, lecitina, taurina, fosfatidilcolina y otros fosfolípidos.

Spelled es muy adecuado también por la facilidad de cocción y sus valores nutricionales, así como por su versatilidad.

Del frijol a la harina.

Después de la trilla, el frijol deletreado mantiene las tripas glumeales: en palabras simples, el espelta preserva una especie de película adherida a la semilla, libre de propiedades nutritivas. En este sentido, después de la trilla, el grano escanda no se puede transformar directamente en harina: para separar la cáscara del grano, es esencial un troceado. Por lo tanto, la razón por la cual el costo de la harina de espelta (o productos a base de espelta) es tan alto (incluso 3 a 4 veces más alto que la harina de trigo) se entiende fácilmente. Dados los altos precios de procesamiento, la mayoría de la harina de espelta consiste en la Spleta (farro), menos costosa y particularmente versátil.

En el mercado existen dos variedades de espelta: peladas y perladas. Hemos visto que después de la trilla, el grano deletreado se somete a la decorticación: el deleteado pelado mantiene intacto el pericarpio (particularmente rico en fibras), que en su lugar se elimina en el deletreo de la perla. Entre los dos, es preferible tener el casco deletreado, precisamente por su preciosidad en términos de fibras; En cualquier caso, el perlado es muy usado, ya que se cocina en tiempos mucho más bajos. La harina también se puede obtener de la perla deletreada: el producto final será más liviano y menos rico en fibra.

Harina de espelta: uso

La harina de espelta es ampliamente utilizada para la producción de postres, pasta y pan. Los productos horneados mezclados con harina de espelta son preferibles a los de trigo integral: si el pan de trigo integral mantiene un regusto amargo bien conocido, el pan de espelta es mucho más aromático, similar al del trigo blanco y, en algunos aspectos aun mejor

Teniendo en cuenta el alto contenido de fibras deletreadas, los productos elaborados con la misma harina ayudan a regular el tránsito intestinal: las fibras, insolubles, conservan la capacidad de absorber agua y producen, por lo tanto, un efecto laxante suave. Las fibras están hechas de celulosa, lignina, hemicelulosa y otros polisacáridos complejos, cuyas propiedades nutricionales son nulas; sin embargo, esto no significa que las fibras sean muy importantes para el cuerpo. A nivel del estómago, de hecho, las fibras presentes en la harina de espelta están hinchadas: por esta razón, los productos a base de espelta también tienen propiedades saciantes.

resumen

Harina de espelta: en definitiva

Harina de espelta Obtenido de la molienda de granos de
  • Triticum spelta
  • Triticum dicoccum
  • Triticum monococcum
La variedad más antigua de trigo cultivado y consumido por el hombre.
Pan de espelta El pan de espelta tiene un sabor casi similar al blanco, pero el aroma es más intenso.
Harina de espelta y celiaca La harina de espelta no es adecuada para celíacos.
Harina de espelta: análisis nutricional Harina de espelta
  • Es rico en proteínas (15.1 g / 100 gramos de harina) y vitaminas del grupo b.
  • Proporciona 335 kcal por 100 gramos.
  • Contiene un aminoácido esencial, faltante o deficiente, en muchos otros cereales: la metionina.
Dehulled y nacarada deletreada. Espelta decorticada: la espelta mantiene intacto el pericarpio → harina rica en fibra

Perla deletreada: la espelta se retira del pericarpio → se cocina en menos tiempo

Harina de espelta: uso La harina de espelta es ampliamente utilizada para la producción de postres, pasta y pan.
Propiedades deletreadas Alto contenido de fibras de harina de espelta: → regularización del tránsito intestinal, suave efecto laxante y propiedades saciantes