Tabasco

introducción

Se dice de Tabasco que su efecto en los ojos es casi comparable al del ácido: claramente, hemos reportado una metáfora del exceso, aunque el concepto básico no está excesivamente alejado de la realidad. Tabasco es una salsa extremadamente picante hecha con chiles, sal y vinagre: ya que es chile, Tabasco puede generar una irritación severa en los ojos.

Sin embargo, en este artículo no nos detendremos en el efecto del tabasco en los ojos (profundización: spray de pimienta); más bien, daremos una descripción general sobre el origen de esta salsa picante y sobre los usos actuales.

Tabasco: historia

Tabasco es una salsa muy picante, cuya fórmula original se remonta a 1859: fue patentada por la familia McIlhenny, que se hizo famosa precisamente por el descubrimiento de esta salsa. Producido por primera vez en Avery Island, Louisiana, Tabasco es el protagonista de una historia bastante interesante. En esos años, el Coronel Maunsell White preparó la primera salsa Tabasco, para luego darle la receta exclusiva a su amigo E. McIlhenny, quien comenzó a cultivar chiles en una colina en la isla de Avery.

Durante la Guerra de Secesión de los Estados Unidos, la familia McIlhenny se vio obligada a huir a Nueva Orleans: la plantación de pimientos se resistió y, cuando la familia regresó a Luisiana (1865), los intentos de preparar la salsa Tabasco tuvieron éxito. En 1872 se abrió una oficina en Londres para la venta de Tabasco en suelo europeo, una salsa que rápidamente conquistó los paladares de la población mundial.

generalidad

Tabasco se prepara con pimientos rojos ( C. frutescens, variedad Tabasco, fam. Solanaceae), escarlata, perfecta y, sobre todo, extremadamente picante. El momento de la recolección de pimientos es una etapa muy importante: tanto, que las frutas recolectadas deben haber alcanzado un grado perfecto de madurez. Para asegurarnos de que el pimiento esté "listo", usamos unos palitos pintados del tono correcto de rojo: en el momento de la recolección, el color tomado del pimiento Tabasco debe ser igual al del palito con el que se compara.

Además de la cosecha, la iluminación solar y el clima también tienen una influencia decisiva en la calidad del producto final: se dice que los chiles Tabasco de Luisiana son sin duda los más adecuados para la preparación de la salsa homónima, ya que crecen en un clima cálido en particular Adecuado para su desarrollo, constantemente iluminado por el sol directo y abrasador.

Variantes de tabasco

Hasta ahora hemos analizado el Tabasco original, con un sabor extremadamente picante, con un regusto ácido, hecho de vinagre. Sin embargo, en el mercado puedes encontrar más versiones de Tabasco:

1. Salsa de Tabasco Habanero, preparada con chiles var. Habanero: esta variedad tiene la distinción de ser la más picante de la historia. En general, se degusta junto con frutas exóticas como mago, papaya, tamarindo, etc.
2. Salsa tabasco con jalapeños y pimientos verdes: el sabor de esta salsa es decididamente menos picante y acidulado que el original, para casarse perfectamente con pizza, ensaladas y pasta.
3. Salsa Tabasco Ahumada: Apta Para Carnes A La Parrilla
4. Salsa Tabasco enriquecida con ajo: ideal para enriquecer pasta, pescado o pollo

Preparación original

La salsa Tabasco es bastante simple de preparar: hablando de la receta "original", está claro que la materia prima a utilizar está representada por el capsicum Capsicum frutescens var. "Tabasco", aunque también se pueden usar otras variedades, considerando, sin embargo, la variación del sabor final.

Después de haber picado unos 600 gramos de pimientos de Tabasco (pulpa y semillas), se agregan 20 gramos de sal gruesa y la mezcla se deja macerar en un recipiente cerrado estéril. En la receta original, los pimientos deben dejarse fermentar durante tres años: preparar Tabasco en casa, el período de fermentación puede durar solo un mes.

Posteriormente, la maceración debe verterse en otro recipiente, en el que se agregan unos 200 mililitros de vinagre blanco: todo se deja reposar durante otros 7 días. Finalmente, la mezcla debe filtrarse, embotellarse y almacenarse en el refrigerador: si el sabor de la salsa Tabasco es demasiado suave, puede agregar un poco más de sal.

resumen

Tabasco para arreglar los conceptos

Tabasco	Salsa extremadamente picante preparada con chiles, sal y vinagre. Muy irritante en contacto con los ojos.
Tabasco: historia	1859: preparación de salsa Tabasco gracias al Coronel Maunsell White. Antes de la Guerra Civil: la familia McIlhenny plantó chiles en Luisiana, gracias a la receta original que les dio el Coronel Guerra civil americana: la familia McIlhenny huyó a Nueva Orleans 1865: regreso a Louisiana y preparación de salsa tabasco. 1872: se abrió una oficina en Londres para la venta de salsa en suelo europeo.
Tabasco: calidad	Una salsa de tabasco de calidad debe tener estas características: Los pimientos deben recolectarse solo cuando están maduros en el punto correcto Iluminación directa de la luz solar. Crecimiento en un clima adecuado y cálido. Los pimientos ideales son los de Louisiana. Sabor extremadamente picante con un retrogusto ácido.
Tabasco: pimientos picantes	Pimientos rojos ( C. frutescens, variedad Tabasco, Fam. Solanaceae), escarlata, perfecto y, sobre todo, extremadamente picante.
Tabasco: otras salsas	Salsa De Tabasco Habanero Salsa Tabasco Con Pimientos Verdes Jalapeños Salsa Tabasco Ahumada Salsa Tabasco Enriquecida Con Ajo
Tabasco: preparacion original.	600 gramos de pimientos Tabasco (pulpa y semillas) + 20 gramos de sal gruesa Macerar la mezcla en un recipiente estéril cerrado → la fermentación se extiende de un mes a tres años Transfiera la mezcla: agregue 200 ml de vinagre → descanse por 7 días Embotellar, mantener la salsa tabasco en la nevera.