Fruta de argan y arbol
El argán es un árbol típico del norte de África, particularmente el sur de Marruecos. Gracias al sistema radicular muy profundo, el argán, cuyo nombre científico es Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) , no requiere ningún tipo de riego, se origina espontáneamente en el suelo de las áreas nativas y resiste el avance del desierto y la erosión del suelo. .
El fruto del argán es tan grande como una nuez, esférica, ovalada o cónica. Externamente, tiene una piel gruesa que cubre un receptáculo carnoso, que a su vez protege una parte leñosa que contiene las semillas (de 1 a 3).
Información general sobre el petróleo
El aceite de argán se obtiene de las semillas del árbol homónimo. En los países de origen, se utiliza principalmente como condimento de alimentos; De manera similar al aceite de oliva virgen extra, acompaña principalmente los derivados de los cereales, como el pan, el cuscús, la pasta, etc.
Además del campo culinario, el aceite de argán se utiliza en varios sectores de considerable importancia. La primera aplicación, sujeta a su consumo de alimentos, es de tipo dietético-sanitario; El aceite de argán, de hecho, tiene varias moléculas nutricionales y fitoterapéuticas, útiles para el bienestar del cuerpo y en particular para la protección de la integridad vascular. El segundo uso, completamente diferente pero siempre vinculado al gran contenido de moléculas fitoterapéuticas, es de tipo cosmético; Para uso tópico (es decir, aplicado en la superficie del cuerpo), el aceite de argán se utiliza para uñas, piel (contra el acné, descamación, deshidratación, etc.) y para el cabello (reestructuración). La tercera aplicación, que concierne a la esfera de la salud médica, se refiere al efecto antibacteriano y pro curativo (siempre para uso tópico) que el aceite de argán parece jugar en las infecciones y quemaduras dermatológicas.
Características nutricionales
El aceite de argán contiene predominantemente triglicéridos; También proporciona cantidades modestas de antioxidantes, vitaminas, fitoesteroles, etc. los cuales, aunque tienen una importancia cuantitativa marginal, desempeñan un importante papel nutricional.
- En la masa total, el aceite de argán contiene aproximadamente un 42, 8% de ácido oleico (NO NO monoinsaturado del grupo omega 9), 36, 8% de ácido linoleico (poliinsaturado esencial del grupo omega 6), 12% de ácido palmítico (saturado), 6% de ácido esteárico (saturado) y menos de 0, 5% de ácido alfa linolénico (poliinsaturado esencial del grupo omega 3). En general, aproximadamente el 98, 1% del aceite de argán está compuesto de ácidos grasos; para ser precisos, casi el 80% se deriva de productos insaturados, el 42, 8% de los monoinsaturados y no más del 37, 3% de los poliinsaturados, mientras que el 18% restante está saturado con ácidos grasos saturados.
Lo que queda del aceite de argán, no menos del 1.9%, consiste en glicerol y moléculas secundarias que ya hemos mencionado; Entre los más importantes mencionamos: tocoferoles (vitamina E), compuestos fenólicos (antioxidantes) y carotenos (retinol equivalente o vitamina A). En particular, destacan los fenoles: ácido cafeico, oleuropeína, ácido vanílico, tirosol, catecol, resorcinol, epicatequina y catequinas.
| PERFIL DE LIPID | Aceite de argán | Aceite de oliva |
| ÁCIDOS GRASOS SATURADOS | 16-20% | 13.8% |
| Ácido palmítico | 12% | 8-16% |
| Ácido esteárico | 6% | 1-4% |
| ACIDOS GRASOS MONOMADOS | 45-50% | 73% |
| Acido oleico | 42.8% | 63-88% |
| ÁCIDOS GRASOS POLIESTICOS | 32-40% | 10.5% |
| Acido linoleico | 36.8% | 3-15% |
| Ácido alfa linolénico | <0.5% | <1% |
Estas características también determinan el potencial de conservación del aceite de argán que, dependiendo del método de extracción, puede superar el del aceite de oliva.
Por lo tanto, el aceite de argán es un alimento recomendado en cualquier dieta, incluso si no se cuenta con información detallada sobre las posibles reacciones de hipersensibilidad a los alimentos. Gracias al contenido de ácidos grasos beneficiosos (omega 3, omega 6 y omega 9), se recomienda el aceite de argán en las dietas contra la dislipemia (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia), hipertensión, síndrome metabólico, complicaciones de la diabetes mellitus y los cardiovasculares *.
El aceite de argán también posee un poder antioxidante notable y ayuda a combatir el estrés oxidativo, un aspecto que en sí mismo podría reducir la aparición de varias formas de cáncer *.
Finalmente, recuerde que, dado que es una grasa de condimento y que contiene muchas calorías, el aceite de argán debe tomarse en porciones adecuadas, aproximadamente 30-40 g / día para un estilo de vida adulto y activo.
Uso gastronómico del aceite de argán.
El aceite de argán (que debe ser asado, de color marrón) se utiliza principalmente para condimentar pan, cuscús, ensaladas, etc .; En la práctica, tiene la misma función que nuestro aceite de oliva virgen extra.
El aceite de argán mezclado con almendras molidas y miel da lugar a una masa dulce llamada "amlou", un compuesto similar a la mantequilla de maní, que también se come en el pan (consulte la receta de batbout, pan marroquí en una sartén) .
producción
El aceite de argán es un producto bastante preciado y raro, dada la limitada área de cultivo de la planta.
Comparado con el pasado, cuando los bereberes explotaron solo el método tradicional de extracción, hoy en día el aceite de argán se obtiene por medio de sistemas mecánicos parcialmente automatizados. La ventaja no es solo cronológica (requiere un 80% menos de tiempo que el sistema manual), sino también cualitativa. En un momento dado, las poblaciones locales produjeron solo pequeñas cantidades a la vez, ya que la presencia de agua en el alimento (imposible de eliminar al final del procesamiento) promueve un rápido deterioro (oxidación, rancidez); Hoy, sin embargo, gracias a la tecnología, el aceite de argán purificado alcanza una conservación de 12-18 meses.
El fruto de argán contiene una parte leñosa interna (cáscara y semillas) que afecta al 25% del peso total; De las almendras que se extraen, es posible obtener alrededor del 35-55% de aceite.
El primer paso para la producción de aceite de argán es la extracción de las piedras internas; Esto ocurre secando las frutas y removiendo la pulpa. Hoy en día también hay máquinas que retiran el recipiente y luego se destinan a la alimentación animal, sin necesidad de secarlo. Por el contrario, la extracción de semillas de las piedras de argán es más difícil de automatizar, hasta el punto de que incluso hoy en día se realiza a menudo manualmente, en su mayoría por mujeres de origen bereber.
Posteriormente, las semillas destinadas a la producción de aceite de argán alimentario (a diferencia de las destinadas a la extracción para la industria cosmética) se tuestan y prensan; de este puré marrón aparece un aceite pardo, turbio y rico en residuos. Luego, el líquido se coloca en contenedores y se deja decantar durante 15 días, después de lo cual se realiza la separación; Lo que progresa de todo el proceso (una suspensión con un contenido moderado de proteínas) está destinado a la alimentación animal o para la producción del llamado "jabón negro".
