¿Qué es el azúcar glas?
El azúcar glasé es un producto edulcorante a base de hidratos de carbono, que a menudo se utiliza en la pastelería como alternativa al azúcar granular (o granulado) común; Todo ello gracias al mayor valor estético decorativo y sus características de sutileza e impalpabilidad.
Como hacerlo en casa.
El azúcar glaseado también se puede producir en el hogar, a partir del azúcar envasado. Con una licuadora, una batidora, un minipimer o (incluso mejor) un cortador, puede pulverizar los gránulos de sacarosa hasta lograr la consistencia deseada.
Aunque es un método bastante simple, recuerde que debe prestar mucha atención para no contaminar el azúcar con agua u otros líquidos y, si necesita usarlo para adornar, agregue un 2-3% de maicena. Eventualmente, el azúcar en polvo se puede enriquecer con otros saborizantes similares a la vainillina.
Características nutricionales
La composición nutricional del azúcar glas es esencialmente a favor de los carbohidratos, mientras que no hay altas cantidades de proteínas o lípidos. Sin embargo, mientras que el azúcar granulada SOLO contiene carbohidratos simples, en un azúcar en polvo profesional particular (para laboratorios, pastelerías e industrias alimenticias) hay pequeñas cantidades de almidón (almidón de maíz) y lípidos. Esta mezcla diferente (en comparación con el polvo de sacarosa simple) tiene una función muy precisa; Constituye el azúcar hidrófobo, que es el que, a pesar de entrar en contacto con la humedad, tiene una menor capacidad de solución. Debido a estas características, el azúcar hidrófobo es particularmente adecuado para la decoración, ya que conserva su blancura más que el azúcar en polvo tradicional. Este último, si se humedece, adquiere un aspecto translúcido y una consistencia pegajosa.
Además de los sellos, el azúcar glas se puede utilizar para la producción de esmaltes, cremas, crema batida, masa de base, galletas, etc.
Ver ejemplos de recetas a base de azúcar en polvo.
Como se anticipó, el azúcar en polvo esencialmente contiene carbohidratos y la ingesta de vitaminas y minerales no es relevante; por lo tanto, sería totalmente sin sentido resumir los valores nutricionales dentro de una tabla.
Lo que interesa es el contenido de carbohidratos (99.6%, de los cuales 97.9% son simples) y el suministro total de energía (389 kcal / 100g). Por lo tanto, el azúcar glas es un producto inadecuado para la dieta contra el sobrepeso y, más aún, para la dieta contra la hiperglucemia y la diabetes mellitus tipo 2.
