nutrición

Vitamina c

Ya en el siglo XVI se sabía que el escorbuto se prevenía y curaba administrando extractos de agujas de pino, vegetales o limón, pero solo en 1912, Funk planteó la presencia en plantas verdes de una sustancia soluble en agua con acción antiescorbútica, en 1921 esa sustancia Fue aislado y llamado vitamina C.

La vitamina C es el término usado para referirse al sistema de ácido desirazóico ácido redox ácido, un sistema reversible que reduce la oxidación con una fuerte acción antioxidante.

El ácido ascórbico es la forma enol de 3-ceto-L-gulofuranolactona.

La vitamina C se sintetiza a partir de plantas y muchos animales (anfibios, reptiles, algunas aves y mamíferos) a partir de glucosa.

Entre los mamíferos, solo los humanos, otros primates y el conejillo de indias no pueden sintetizarlo debido a la falta de L-gulono-g-lactona oxidasa

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Absorción y transporte.

La vitamina C se absorbe en la parte proximal del intestino delgado mediante un transporte facilitado que depende de Na +, la absorción disminuye en la vejez, en casos de aclorhidria e infecciones intestinales.

El grado de absorción por las dosis dietéticas es de 70 a 90%, pero disminuye en dosis superiores a 1 g; La aspirina inhibe su absorción.

La vitamina C se transporta al plasma por la albúmina en forma de ácido ascórbico, que ingresa a las células como ácido deshidroascórbico (la insulina promueve el paso y la glucosa lo inhibe).

Una vez que se ha introducido el ácido deshidroascórbico, se reduce a ácido ascórbico, que se concentra principalmente en el citoplasma, donde actúa como antioxidante.

Depósito y disposición

A diferencia de otras vitaminas, la vitamina C se acumula en el cuerpo humano, especialmente en el hígado y las glándulas suprarrenales, lo que explica por qué los síntomas de deficiencia solo aparecen después de 4 meses.

La reserva de vitamina C en el cuerpo humano es de aproximadamente 1.5 ÷ 5 g.

El catabolismo del ácido dehidroascórbico se produce por hidrólisis del anillo con la formación de ácido 2, 3-diceto-L-gulónico, que puede ser descarboxilado a CO2 y compuestos con 5 átomos de carbono (xilosa, ácido xilónico) u oxidado a ácido y compuestos oxálicos con 4 átomos de carbono (ácido treónico).

El ácido ascórbico se elimina principalmente en la orina; Se reabsorbe, en parte, en los túbulos renales para el transporte activo dependiente de Na +, que junto con la absorción intestinal representa un mecanismo de regulación homeostática.

Funciones de la vitamina C en el cuerpo.

La vitamina C es necesaria para numerosos procesos de hidroxilación catalizados por algunas oxigenasas.

La vitamina C juega funciones importantes tales como:

  • la biosíntesis del colágeno: donde interviene en la conversión de la prolina en hidroxiprolina y la lisina en hidroxilisina por la prolina hidroxilasa y la lisina hidroxilasa que requieren Fe ++ (la vitamina C mantiene el hierro en forma reducida);
  • la síntesis de norepinefrina (neurotransmisor) a partir de la dopamina y, muy probablemente, triptófano en la serotonina;
  • la síntesis de carnitina, esencial para la transferencia de acilos (ácidos grasos) a las mitocondrias;
  • Catabolismo de tirosina de ácido fumárico y acetacético a través de la formación de ácido homogentisínico;
  • la amidación del extremo carboxilo terminal de los péptidos hormonales como la vasopresina, la oxitocina, la colecistoquinina, la hormona adrenocorticotrópica (ACTH) y la hormona liberadora de tirotropina;
  • La biosíntesis de ácidos biliares, de hecho, en los conejillos de indias sometidos a una dieta deficiente en vitaminas, reduce la síntesis; La vitamina C parece estimular la reductasa del citocromo P450, responsable de la hidroxilación en la posición 7-a del colesterol, necesaria para la síntesis del ácido cólico;
  • activación del ácido fólico en ácido tetrahidrofólico (FH4), forma biológicamente activa;
  • la regulación de los niveles de histamina endógena, inhibiendo su liberación y favoreciendo su degradación (la vitamina C se utiliza con fines terapéuticos para prevenir el shock anafiláctico, la preeclampsia y la prematuridad en las complicaciones del embarazo);
  • la biosíntesis de las hormonas esteroideas de la corteza suprarrenal (para la hidroxilación); de hecho, cuando la necesidad hormonal aumenta en la corteza, se produce un agotamiento tanto del colesterol como de la vitamina C;
  • Absorción intestinal de hierro (reduciendo el hierro férrico a ferroso y favoreciendo la formación de quelatos estables capaces de mantener el Fe soluble en un medio alcalino), su transferencia de plasma transferrina a tejido fereritin y una mayor disponibilidad intracelular favoreciendo el enlace ferritina de hierro y aumentando la estabilidad del propio complejo;
  • la reducción en la eficiencia de la absorción intestinal de cobre, ya que la forma oxidada es más absorbida que la reducida (en dosis altas de vitamina);
  • reducir la toxicidad de algunos minerales (Ni, Pb, V, Cd, Se), que en forma reducida se absorben más difícilmente o se excretan más rápido;
  • favorecer el uso de selenio a dosis fisiológicas, aumentando la biodisponibilidad de algunas de sus formas orgánicas e inorgánicas;
  • Acción preventiva en carcinogenicidad por nitrosaminas, al inhibir su síntesis, que ocurre a nivel intestinal, por reacción de los nitritos con los grupos amino;
  • la reducción de iones superóxido, radicales hidroxilo, ácido hipocloroso y otros oxidantes poderosos, protegiendo la estructura de ADN de proteínas y membranas del daño que estos oxidantes podrían causar;
  • La constitución, junto con la vitamina E, de un sistema de protección contra el daño oxidativo causado por los radicales libres: los AGPI están protegidos por los tocoferoles, que después de la irradiación forman radicales fenoxi, los tocotrienosilos, que luego se regeneran a expensas de la vitamina C formando un radical ascorbilo;
  • la función inmune, de hecho, se ha observado experimentalmente que la vitamina C es capaz de:
    • estimular la producción de interferones, que protegen las células de los ataques virales,

      Estimular la proliferación de neutrófilos.

    • proteger las proteínas de la inactivación por los radicales libres producidos durante los procesos oxidativos que ocurren en los neutrófilos,
    • estimular la síntesis del factor tímico humoral y de los anticuerpos de clase IgG e IgM.