Ya en el siglo XVI se sabía que el escorbuto se prevenía y curaba administrando extractos de agujas de pino, vegetales o limón, pero solo en 1912, Funk planteó la presencia en plantas verdes de una sustancia soluble en agua con acción antiescorbútica, en 1921 esa sustancia Fue aislado y llamado vitamina C.
El ácido ascórbico es la forma enol de 3-ceto-L-gulofuranolactona.
La vitamina C se sintetiza a partir de plantas y muchos animales (anfibios, reptiles, algunas aves y mamíferos) a partir de glucosa.
Entre los mamíferos, solo los humanos, otros primates y el conejillo de indias no pueden sintetizarlo debido a la falta de L-gulono-g-lactona oxidasa
La vitamina C de un vistazoAbsorción y transporte Depósito y eliminación Alimentos ricos en vitamina Vitamina C ingerida durante la preparación de los alimentos Funciones de la vitamina C CVitamina C Aditivo antioxidante ¿Vitamina C natural o sintética? Ácido ascórbico - Vitamina C: cuánto y en qué forma Carenzaexcess Vitamina C en los cosméticos contra el envejecimiento de la piel Megadosa de vitamina CVitamina C y tumores - Síntesis de vitamina C y vitamina C en frío
Absorción y transporte.
La vitamina C se absorbe en la parte proximal del intestino delgado mediante un transporte facilitado que depende de Na +, la absorción disminuye en la vejez, en casos de aclorhidria e infecciones intestinales.
El grado de absorción por las dosis dietéticas es de 70 a 90%, pero disminuye en dosis superiores a 1 g; La aspirina inhibe su absorción.
La vitamina C se transporta al plasma por la albúmina en forma de ácido ascórbico, que ingresa a las células como ácido deshidroascórbico (la insulina promueve el paso y la glucosa lo inhibe).
Una vez que se ha introducido el ácido deshidroascórbico, se reduce a ácido ascórbico, que se concentra principalmente en el citoplasma, donde actúa como antioxidante.
Depósito y disposición
A diferencia de otras vitaminas, la vitamina C se acumula en el cuerpo humano, especialmente en el hígado y las glándulas suprarrenales, lo que explica por qué los síntomas de deficiencia solo aparecen después de 4 meses.
La reserva de vitamina C en el cuerpo humano es de aproximadamente 1.5 ÷ 5 g.
El catabolismo del ácido dehidroascórbico se produce por hidrólisis del anillo con la formación de ácido 2, 3-diceto-L-gulónico, que puede ser descarboxilado a CO2 y compuestos con 5 átomos de carbono (xilosa, ácido xilónico) u oxidado a ácido y compuestos oxálicos con 4 átomos de carbono (ácido treónico).
El ácido ascórbico se elimina principalmente en la orina; Se reabsorbe, en parte, en los túbulos renales para el transporte activo dependiente de Na +, que junto con la absorción intestinal representa un mecanismo de regulación homeostática.
Funciones de la vitamina C en el cuerpo.
La vitamina C es necesaria para numerosos procesos de hidroxilación catalizados por algunas oxigenasas.
La vitamina C juega funciones importantes tales como:
- la biosíntesis del colágeno: donde interviene en la conversión de la prolina en hidroxiprolina y la lisina en hidroxilisina por la prolina hidroxilasa y la lisina hidroxilasa que requieren Fe ++ (la vitamina C mantiene el hierro en forma reducida);
- la síntesis de norepinefrina (neurotransmisor) a partir de la dopamina y, muy probablemente, triptófano en la serotonina;
- la síntesis de carnitina, esencial para la transferencia de acilos (ácidos grasos) a las mitocondrias;
- Catabolismo de tirosina de ácido fumárico y acetacético a través de la formación de ácido homogentisínico;
- la amidación del extremo carboxilo terminal de los péptidos hormonales como la vasopresina, la oxitocina, la colecistoquinina, la hormona adrenocorticotrópica (ACTH) y la hormona liberadora de tirotropina;
- La biosíntesis de ácidos biliares, de hecho, en los conejillos de indias sometidos a una dieta deficiente en vitaminas, reduce la síntesis; La vitamina C parece estimular la reductasa del citocromo P450, responsable de la hidroxilación en la posición 7-a del colesterol, necesaria para la síntesis del ácido cólico;
- activación del ácido fólico en ácido tetrahidrofólico (FH4), forma biológicamente activa;
- la regulación de los niveles de histamina endógena, inhibiendo su liberación y favoreciendo su degradación (la vitamina C se utiliza con fines terapéuticos para prevenir el shock anafiláctico, la preeclampsia y la prematuridad en las complicaciones del embarazo);
- la biosíntesis de las hormonas esteroideas de la corteza suprarrenal (para la hidroxilación); de hecho, cuando la necesidad hormonal aumenta en la corteza, se produce un agotamiento tanto del colesterol como de la vitamina C;
- Absorción intestinal de hierro (reduciendo el hierro férrico a ferroso y favoreciendo la formación de quelatos estables capaces de mantener el Fe soluble en un medio alcalino), su transferencia de plasma transferrina a tejido fereritin y una mayor disponibilidad intracelular favoreciendo el enlace ferritina de hierro y aumentando la estabilidad del propio complejo;
- la reducción en la eficiencia de la absorción intestinal de cobre, ya que la forma oxidada es más absorbida que la reducida (en dosis altas de vitamina);
- reducir la toxicidad de algunos minerales (Ni, Pb, V, Cd, Se), que en forma reducida se absorben más difícilmente o se excretan más rápido;
- favorecer el uso de selenio a dosis fisiológicas, aumentando la biodisponibilidad de algunas de sus formas orgánicas e inorgánicas;
- Acción preventiva en carcinogenicidad por nitrosaminas, al inhibir su síntesis, que ocurre a nivel intestinal, por reacción de los nitritos con los grupos amino;
- la reducción de iones superóxido, radicales hidroxilo, ácido hipocloroso y otros oxidantes poderosos, protegiendo la estructura de ADN de proteínas y membranas del daño que estos oxidantes podrían causar;
- La constitución, junto con la vitamina E, de un sistema de protección contra el daño oxidativo causado por los radicales libres: los AGPI están protegidos por los tocoferoles, que después de la irradiación forman radicales fenoxi, los tocotrienosilos, que luego se regeneran a expensas de la vitamina C formando un radical ascorbilo;
- la función inmune, de hecho, se ha observado experimentalmente que la vitamina C es capaz de:
- estimular la producción de interferones, que protegen las células de los ataques virales,
Estimular la proliferación de neutrófilos.
- proteger las proteínas de la inactivación por los radicales libres producidos durante los procesos oxidativos que ocurren en los neutrófilos,
- estimular la síntesis del factor tímico humoral y de los anticuerpos de clase IgG e IgM.
- estimular la producción de interferones, que protegen las células de los ataques virales,