Bresaola es una de las carnes curadas con un menor contenido de lípidos, con porcentajes reducidos de colesterol y muy pocos ácidos grasos saturados.
Los porcentajes de proteínas, hierro, zinc y algunas vitaminas B, como B12, son excelentes.
El único defecto atribuible a bresaola, bajo el perfil nutricional, se refiere al uso de importantes cantidades de sodio, útiles para el almacenamiento; No hay que olvidar, entonces, el uso extensivo de nitritos y nitratos por parte de la industria alimentaria, útil para mejorar el color de la carne y prevenir la proliferación de Clostridium botulinum.
Por esta razón, es bueno moderar el consumo de salchichas durante la semana, incluso cuando son particularmente magros como bresaola.
Según LARN, una porción estándar de carnes curadas en la comida italiana es de 50 g, mientras que la frecuencia de consumo debe limitarse a 1-2 porciones por semana.
