¿Qué
¿Qué es el Verona radicchio?
El radicchio de Verona es una verdura de hoja roja con una forma cerrada pero alargada; por lo tanto, es diferente del Chioggia radicchio, redondo, y el Treviso radicchio, afilado pero con sabor a brote amargo y sabor característico.
Desde el punto de vista botánico, el radicchio di Verona es una planta frondosa perteneciente a la familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, género Cichorium e intybus .
El radicchio de Verona goza del reconocimiento de la IGP - Indicación geográfica protegida. El área de cultivo incluye varios municipios en las provincias de Verona, Padua y Vicenza.
Verona radicchio contiene cantidades significativas de vitamina A, o más bien de retinol equivalente (especialmente carotenoides) y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta tanto en los últimos grupos de alimentos fundamentales - VI y VII. Verona radicchio también contiene mucha agua, fibra dietética, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas.
El radicchio de Verona se puede comer crudo en ensaladas y cocinado, especialmente a la parrilla, salteado, estofado, asado al horno, etc.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de Verona radicchio
Verona radicchio pertenece al VI y VII grupo fundamental de alimentos: verduras ricas en vitamina C y vitamina A o RAE.
Tiene una ingesta calórica muy baja, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los glucidos tienden a ser solubles, simples - consisten en fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran medida insaturados y proteínas de bajo valor biológico.
Verona radicchio contiene fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. Hay moléculas esteroides de plantas, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles vegetales pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos de los cuales, especialmente las antocianinas, también están muy presentes en el radicchio de Verona. No contiene lactosa, gluten e histamina. El suministro de purina es muy bajo.
Verona radicchio tiene una excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y equivalentes de retinol (RAE), en particular el betacaroteno. Las cantidades medias de potasio y magnesio son notables.
| Radicchio rojo | |
| nutritivo | Cantidad ' |
Parte comestible | 72% |
| agua | 94.0 g |
| proteína | 1.4 g |
| Los lípidos | 0.1 g |
| Ácidos grasos saturados | - |
| Ácidos grasos monoinsaturados | - |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - |
| colesterol | 0.0 g |
| TOT Carbohidratos | 1.6 g |
| Almidón / glucógeno | 0.0 g |
| Azúcares solubles | 1.6 g |
| Fibra alimenticia | 3.0 g |
| soluble | 0, 59 g |
| insoluble | 2, 37 g |
| energía | 13.0 kcal |
| sodio | 10.0 mg |
| potasio | 240.0 mg |
| hierro | 0.3 mg |
| fútbol | 36.0 mg |
| fósforo | 30.0 mg |
| Tiamina o vitamina B1 | 0.07 mg |
| Riboflavina o vitamina B2 | 0.30 mg |
| Niacina o vitamina PP | 0.30 mg |
| Vitamina A o RAE | tr |
| La vitamina C o el ácido ascórbico | 10.0 mg |
| Vitamina E o Alfa Tocoferol | - mg |
dieta
Radicchio di Verona en la dieta
Verona radicchio es un alimento que se presta a todos los regímenes nutricionales. La abundancia de fibras y agua, y la baja densidad de energía y la grasa la hacen adecuada para la dieta de pérdida de peso que, además de ser hipocalórica, debe ser normolipídica, en cumplimiento del principio de equilibrio nutricional.
Como todas las verduras, Verona radicchio no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción es, de hecho, muy diferente del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque sean predominantemente insaturados, estar presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.
La abundancia de fibras le da a Verona radicchio muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Asociada con la cantidad correcta de agua, aumenta la sensación de saciedad al aumentar el volumen de la comida en el estómago, una característica muy útil en la dieta para perder peso. Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos: reduce la velocidad de absorción de los carbohidratos, disminuye el índice glucémico de insulina de la comida, dificulta la absorción y reabsorción de grasas, especialmente el colesterol y Jugos biliares - ricos en colesterol endógeno. Verona radicchio es adecuada para la terapia de alimentos contra la hipercolesterolemia, a la que contribuyen los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras contenidas en él mejoran el tránsito intestinal, previenen / tratan el estreñimiento y los trastornos relacionados, como las hemorroides, las fisuras anales, la tendencia al prolapso anal, etc .; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como un factor protector hacia algunas formas de cáncer de colon. Las fibras también nutren la flora bacteriana intestinal, que actúa como un prebiótico, que también contribuye a mantener la salud intestinal.
Verona radicchio no tiene contraindicaciones para la dieta del intolerante a la lactosa, el celíaco y el intolerante a la histamina. La falta de purina lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.
La vitamina C es un poderoso antioxidante, así como un precursor del colágeno, un elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Los carotenoides, además de tener también una función antioxidante, en el cuerpo pueden recombinarse para formar la vitamina A, necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de Verona radicchio. La alta concentración de moléculas dotadas con esta función hace que este vegetal sea adecuado para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de antemano contra los tumores y previniendo la aparición de enfermedades metabólicas.
La abundancia de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente sensible al sodio: el potasio actúa metabólicamente en comparación con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ion no deseado. Además, estos son dos factores nutricionales eliminados en gran medida por la sudoración, más alta en climas cálidos y en la práctica deportiva. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el cuerpo, pueden dar lugar a calambres musculares. La acción nutricional del hierro y el calcio contenida en el radicchio de Verona es marginal.
Recuerde que, en la dieta de la mujer embarazada, el radicchio di Verona debe lavarse con cuidado y posiblemente en solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos peligrosos para el resultado exitoso del embarazo.
cocina
Cocina Verona radicchio - Verona radicchio en la cocina
El radicchio de Verona se puede comer crudo o cocido. En el primer caso, la preparación es idéntica a la de todas las hortalizas de hoja; a menudo, el radicchio es solo uno de los varios ingredientes utilizados para ensaladas mixtas.
El radicchio di Verona es muy adecuado para cocinar rápido en la sartén o guisado, con aceite, sal, limón / vino / vinagre balsámico y ajo; Muchos lo enriquecen con tocino o tocino o manteca o tiras picadas. También se utiliza como ingrediente para una amplia variedad de salsas. Muchas personas lo aprecian a la parrilla o al horno.
botánica
Notas botánicas sobre el radicchio de Verona.
Verona radicchio pertenece a la familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, género Cichorium e intybus .
Representa una de las dos especies fundamentales, con diferencias relacionadas con la variedad, con las que se cruzó el principio del híbrido Intybus X endivia de muchos cultivares contemporáneos a principios del siglo XX; por ejemplo el variegate, el radicchio redondo de Chioggia, etc.
