Ver también: huevos y colesterol y huevos frescos.

Algunos los consideran el alimento más nutritivo del mundo, otros les temen por su contenido de colesterol, otros aún aprecian su versatilidad para cocinar ... puede ser debido a su riqueza en proteínas, grasas buenas, hierro, zinc y vitaminas, pero cualquier relación Atándanos a ellos, ciertamente no podemos negar su importancia universal en la alimentación humana.

Con un peso promedio de aproximadamente 50 gramos, el huevo de gallina se puede dividir aproximadamente en tres partes: la cáscara externa, que consiste principalmente en calcio, es delgada, frágil y porosa, por lo que es capaz de permitir intercambios gaseosos con el medio ambiente; la albúmina o clara de huevo, más interna, está separada de la cáscara por una doble membrana, una de las cuales se adhiere perfectamente a ella mientras que la segunda es más adherente a la albúmina; Finalmente, más internamente, encontramos la yema, separada de la albúmina por otra membrana que en los extremos forma dos especies de cuerdas, llamadas calazas, que le permiten permanecer perfectamente en el centro del huevo.

Estas cuerdas se conectan a la membrana más interna que separa la albúmina de la cáscara.

Después de la deposición, con la disminución de la temperatura (que pasa del cuerpo de la gallina a la ambiental), el volumen de la clara de huevo disminuye; esto hace que las dos membranas que lo separan de la carcasa se desprendan en la parte inferior, dando lugar a una pequeña partición que se llama cámara de aire. Debido a las pérdidas de agua, el ancho de este espacio, que generalmente es de 3 mm, aumenta de tamaño con el paso de los días y, por lo tanto, es un índice ampliamente utilizado para evaluar la frescura del huevo.

Valores nutricionales

Huevo enteroaguaproteínaLos lípidoscarbohidratosmineraleskcal
cáscara8, 5-10, 514--95-
albúmina60-6687-8910.7-0, 4-0, 50, 5-0, 743
yema de huevo24-3046, 5 a 48, 515.829.10, 15-0, 251.1 a 1.6325
Albume + Yema90-9274-7612.48.70.3-0.40, 8-1128

Insights

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La yema de huevo

La yema se puede considerar como una dispersión de células de lipoproteínas en una masa acuosa o plasma; Por lo tanto, es rico en proteínas, lípidos, pero también en lecitinas; Su composición no es homogénea sino que consiste en capas más o menos densas.

Proteínas: las lipovitelinas α y (son las lipoproteínas más abundantes en el huevo), la fosvitina (la proteína que se une al hierro) y la livetina (proteínas solubles presentes en la fracción plasmática de la yema).

Lípidos : a diferencia de la mayoría de los alimentos, solo el 65% de los lípidos del huevo son triglicéridos (en comparación con el 98% de otros alimentos). De hecho, el huevo es muy rico en lecitina y en general en fosfolípidos (30%), lo que le confiere propiedades saludables y funcionales dignas de mención (el poder emulsionante permite, por ejemplo, la preparación de mayonesa). Otra característica de los huevos es que sus grasas, incluso si son de origen animal, consisten principalmente en monoinsaturadas y poliinsaturadas (aquellas consideradas beneficiosas para el organismo).

Colesterol : 5% (aproximadamente 200 mg / huevo): ciertamente es una cantidad alta, solo piense que el requerimiento diario se estima en 300 mg y, por lo tanto, dos huevos serían suficientes para superar este límite. Sin embargo, debe decirse que el alto contenido en lecitina favorece el transporte inverso del colesterol (desde las arterias hasta el hígado) al aumentar la actividad de la HDL (el llamado colesterol bueno). Las lecitinas, que como dijimos permiten una excelente emulsificación de los lípidos, también promueven el rendimiento cerebral y los procesos digestivos de los alimentos: dos huevos pasados ​​por agua salen del estómago en dos horas, en comparación con los tres necesarios para una porción de carne; Los tiempos de digestión son, de hecho, proporcionales a la cantidad de grasas utilizadas y aumentan, aún más, si los condimentos se llevan a altas temperaturas (como en el caso de los huevos fritos). Zabaioni y las tortillas tampoco son recomendables para quienes padecen cálculos biliares (los llamados cálculos del hígado), ya que la gran cantidad de lípidos estimula la contracción de la vesícula biliar y, por lo tanto, puede causar cólicos dolorosos. Por último, cabe señalar que los huevos contienen menos colesterol hoy que en el pasado, gracias a una selección constante de las razas ponedoras.

Cómo cocinar los huevos

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Huevos Revueltos Con Alcohol

Huevo cocido en el lavavajillas.

Tortilla inteligente con claras de huevo.

Huevos en el ojo de buey

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Huevo al ojo del buey

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