Que son ellos
Las castañas de agua chinas o simplemente castañas de agua son los rizomas comestibles de una planta herbácea típica de Asia (China, Japón, India, Filipinas, etc.), de Australia, de África tropical, de algunas islas del océano. Pacífico y otros de la India.
¿Cómo se hacen?
Las castañas de agua chinas son pequeñas y redondeadas; La cáscara es marrón brillante, mientras que la pulpa es blanca y crujiente. Las castañas de agua chinas se pueden comer crudas, ligeramente hervidas o a la parrilla, y algunas veces se almacenan sueltas en salmuera o se sellan en un frasco.
Características nutricionales
Las castañas de agua chinas son un alimento de origen vegetal que se presta a la dieta vegana, vegetariana y la mayor parte de la dieta religiosa o filosófica.
Las castañas de agua chinas no pertenecen a todos los cereales ni a los tubérculos; por otro lado, al evaluar su composición química, podrían incluirse completamente en el III grupo fundamental de alimentos. Tienen una ingesta de energía ligeramente mayor que las papas y mucho menor que la de las castañas tradicionales.
Las castañas de agua chinas son ricas en carbohidratos, que alcanzan niveles de alrededor del 90% del peso seco. Los carbohidratos se componen principalmente de almidón, que ocupa el 60%, mientras que los azúcares simples alcanzan el 30%.
Las castañas de agua chinas son una buena fuente de fibra dietética (3 g / 100 g de parte comestible) y no contienen colesterol.
Entre las vitaminas, se destacan los niveles de riboflavina (vit B2 - 0.2 mg / 100 g de parte comestible) y piridoxina (vit B6 - 0.328 mg / 100 g); Por lo que concierne a las sales minerales en su lugar, se aprecian las concentraciones de potasio (584 mg / 100 g), cobre y manganeso (0, 331 mg / 100 g).
Las castañas de agua chinas se prestan a cualquier tipo de dieta, siempre que las porciones estén adaptadas a cualquier enfermedad como hiperglucemia, hipertrigliceridemia y sobrepeso. No contienen gluten ni lactosa y, por lo tanto, también pueden ser utilizados por quienes padecen las intolerancias relativas.
Es difícil establecer la porción promedio conveniente, ya que no representan una comida típica italiana; en la estimación del contenido nutricional, sin embargo, es posible definir que, si se utiliza como refrigerio, la porción promedio de las castañas de agua chinas puede estar entre 100 y 200 g.
Como comer
Las castañas de agua chinas son un ingrediente muy común en recetas de origen oriental. En China, se consumen predominantemente crudos, a veces endulzados, y tienen una consistencia típicamente crujiente.
Las castañas de agua chinas también se pueden moler para producir una harina blanca, que se usa para hacer pasteles tradicionales que forman parte de la cocina de "dim sum".
Las castañas de agua chinas son un alimento vegetal con una consistencia muy particular. De hecho, al tener paredes celulares interconectadas y fortalecidas por algunos compuestos fenólicos (oligómeros de ácido ferúlico ), se mantienen crujientes incluso después de la cocción y / o el almacenamiento en líquido. Esta característica es compartida por otras plantas similares, como la tuerca del tigre (tuerca del tigre) y la raíz de loto (concebida como lirio de agua, no como la planta de caqui).
Las castañas de agua chinas tienen un sabor muy delicado que se asemeja vagamente a la avellana; no deben estar demasiado condimentados o con ingredientes sabrosos, lo que ocultaría las sugerencias.
Un plato típico con castañas de agua chinas hechas de brotes de bambú, semillas de cilantro, jengibre, aceite de sésamo y guisantes.
Desambiguación y Botánica.
Contrariamente a lo que sugiere su nombre, las castañas de agua chinas no son frutas ni semillas, sino las raíces globosas de una planta de pantano que hunde sus rizomas bajo el agua en el lodo. La planta tiene una forma similar a la de los juncos y alcanza una altura de 1, 5 metros.
Las castañas de agua chinas pertenecen a la familia Cyperaceae, género Eleocharis y Specie dulcis ; La nomenclatura binomial de las castañas de agua es Eleocharis dulcis .
La raíz de las castañas de agua chinas se confunde a menudo con los frutos del género Trapa (Familia Trapaceae). De estas últimas, las especies nativas italianas se caracterizan por una forma típica y totalmente diferente; algunas de sus hojas son flotantes y con lámina expandida, mientras que otras sumergidas parecen ser linealmente manchadas. Mientras que los rizomas del Género Eleocharis tienen una forma y un color muy similar al de las castañas, los del Género Trapa son característicos y (a pesar de los intentos de los comerciantes) difícilmente pueden ser equívocos; Obviamente, para distinguirlos de los demás es necesario conocer la forma de las castañas de agua "reales". Los frutos del Género Trapa son conocidos en todo el mundo con el nombre anglosajón de agua Caltrop .
