Importancia nutricional
Importancia del pescado en la dieta mediterránea.
El pescado, especialmente el "azul", es uno de los productos típicos de la dieta mediterránea.
Muy valioso desde el punto de vista nutricional, debe consumirse con frecuencia y regularmente (2-3 veces a la semana). Sin embargo, en el momento de la compra, a veces los consumidores se encuentran desorientados debido a las malas habilidades en la elección y en la preparación culinaria del pescado; En resumen, "¡no saben qué atrapar!".
En referencia al pescado azul, las especies más indicativas son: anchoas, sardinas, pez aguja, caballa y bonito, que también pertenecen al "pez pobre".
Queriendo reducir aún más el campo e identificar "el pez ideal", debemos examinar todos los aspectos característicos de este grupo de alimentos. Por razones obvias, saltamos directamente a la conclusión definiendo que el equilibrio correcto entre los aspectos nutricionales, prácticos y económicos es la caballa.
Propiedades nutricionales
La caballa pertenece al grupo fundamental de alimentos y, como tal, proporciona excelentes cantidades de:
- Proteínas con alto valor biológico: comúnmente llamadas "proteínas nobles", son nutrientes que contienen todos los aminoácidos esenciales en los porcentajes correctos. Los de los peces también disfrutan de un excelente poder de saciedad; La caballa es por lo tanto relevante para adelgazar dietas.
- Hierro biodisponible: es un nutriente esencial cuya deficiencia casi siempre se manifiesta con anemia (un trastorno frecuente en mujeres fértiles). En este sentido, la caballa es una alternativa válida a la carne y los huevos.
- Vitamina PP (niacina): es un precursor de las coenzimas necesarias para la respiración celular.
- Vitamina B12 (cobalamina): es necesaria para la maduración de los glóbulos rojos y para el desarrollo del sistema nervioso; La caballa cocida es una vez más muy útil en los dedos contra la anemia y también en la dieta de embarazo.
Además, teniendo las características nutricionales específicas del "pescado azul", la caballa es una fusión muy importante de:
- Omega 3, en particular de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos dos nutrientes, que el cuerpo es capaz de producir solo en parte, realizan innumerables funciones de importancia primaria, desde el desarrollo nervioso del feto y el niño hasta la prevención de enfermedades metabólicas como la hipertensión arterial y la hipertrigliceridemia. También por esta razón, la caballa es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada; Además, encaja perfectamente en el régimen nutricional contra las enfermedades metabólicas.
- Vitamina D (calciferol): es una vitamina esencial para el mantenimiento del esqueleto, especialmente importante durante el crecimiento y en los ancianos (como prevención de la osteoporosis). Comer caballa es especialmente importante en los meses de invierno, con días cortos y soleados en los que el cuerpo no puede sintetizar la vitamina D en la piel.
- Yodo: es un mineral muy raro en nutrición y de gran importancia para la salud. El yodo permite que la tiroides funcione bien y garantiza un metabolismo basal eficiente.
Ventajas en comparación con otros peces.
La caballa también tiene muchas otras ventajas en comparación con los productos pesqueros en general y ciertas especies de pez azul. Veamos algunos:
- Tiene un tamaño medio adecuado: ni es demasiado pequeño ni demasiado grande. Los peces de tamaño pequeño (por ejemplo, lunares y sardinas) a veces son difíciles de preparar, especialmente con respecto a la extracción de los huesos; La caballa, naturalmente o en aceite, en cambio, como el atún, es perfectamente púa. Por el contrario, los que son demasiado grandes (por ejemplo, el atún y el pez espada) contienen más contaminantes y, aunque no puedan definirse como "tóxicos", cuanto más grandes y más frecuentes deben ser consumidos.
- Está fácilmente disponible, es decir, requiere poco esfuerzo en la colección: es una especie que se puede capturar con sistemas simples y las redes utilizadas tienen mallas grandes, que no presentan el riesgo de socavar especímenes de peces demasiado jóvenes.
- Es abundante, con una población grande y generalizada: en los últimos años, la población de peces del mar Mediterráneo ha disminuido significativamente, pero algunas especies como la caballa tienen menos este fenómeno. Esto tranquiliza la ecosostenibilidad de su pesca y permite su consumo sistemático para la dieta humana.
- Económico: ya hemos dicho que la caballa pertenece al "pez pobre" y, por lo tanto, tiene un impacto económico limitado en el presupuesto familiar de la población promedio. Ergo, se puede consumir regularmente sin afectar el nivel de vida.
Caballa en conserva
Una solución simple y práctica para introducir pescado azul en la dieta.
La caballa es un alimento típicamente mediterráneo, rico en nutrientes esenciales o necesarios y tiene muchas ventajas que lo hacen más adecuado para el consumo regular. Ahora veamos cómo insertarlo en la dieta.
Afortunadamente, la caballa es un pez azul gordo! Esta declaración, que seguramente desestabilizará a muchos lectores, está francamente justificada por la naturaleza química de las grasas en cuestión. La grasa de caballa es rica en omega 3 y vitamina D, dos nutrientes esenciales que la convierten en un alimento "noble y precioso".
Por otro lado, ciertamente no podemos arriesgarnos a engordar. Sería inútil elegir un alimento saludable que disminuya el riesgo metabólico mientras favorece el aumento de peso.
La respuesta es en realidad muy simple: ¡simplemente ajusta los condimentos! El alcance de este cambio depende sobre todo de la poción y la composición general de la dieta; sin embargo, respetando ciertas indicaciones, podemos asegurarnos de mantener el equilibrio nutricional mientras se consume un pescado rico en "grasas buenas", como la caballa:
- Consuma 2-3 porciones de caballa por semana como plato de cena. También es posible dividirlos en medias porciones para comerlos como un bocadillo o un segundo plato pequeño en el almuerzo.
- Al comer caballa natural es aconsejable evitar el condimento; Es un pescado en sí mismo sabroso y no requiere la adición de aceite o sal.
- Al comer caballa en aceite (aceite de oliva virgen extra) es recomendable reducir los condimentos de los otros platos en la misma comida.
Siguiendo estos consejos, finalmente será posible atribuir a los peces azules un papel fijo en la dieta.
Recordemos una vez más que la caballa, rica en omega 3 y vitamina D, es un alimento que puede contribuir significativamente al desarrollo físico y cognitivo de los niños.
Sobre todo, el aceite es un gran éxito entre los niños, facilitando la estructuración de una dieta equilibrada para niños.
