Oxalatos, oxalatos de calcio, piedras de oxalatos.

El enemigo del fútbol

El ácido oxálico es un factor antinutricional presente en muchos alimentos, como la espinaca, el ruibarbo, los granos integrales y el repollo. Una vez ingerido se combina con diferentes minerales (hierro, magnesio y especialmente calcio) para formar sales, llamadas oxalatos, que impiden su absorción. Debido a su capacidad para reducir los minerales disponibles en el cuerpo, los oxalatos favorecen el establecimiento de estados de deficiencia (osteoporosis, anemia, etc.).

El consumo de ácido oxálico se vuelve incluso tóxico cuando alcanza dosis iguales o superiores a 1500 mg. En tales situaciones, los oxalatos ingeridos se absorben rápidamente en el intestino delgado y se unen al calcio sérico. La disminución resultante en la concentración del mineral en la sangre causa trastornos graves como contracciones musculares involuntarias, temblores, calambres y crisis tetánicas.

Los alimentos ricos en oxalatos pueden ser dañinos incluso si se ingieren en dosis no letales. Cuando se combina con calcio, el ácido oxálico da lugar a oxalato de calcio, una sal insoluble que tiende a precipitar en forma de cristales y se acumula en el tracto urinario (cálculos renales). Cuando estas formaciones duras y cristalinas alcanzan dimensiones significativas, surgen trastornos como la irritación del tracto urinario, la hematuria (presencia de sangre en la orina) y el daño renal. Por esta razón, en presencia de piedras de oxalato, la dieta no debe proporcionar más de 100 mg por día de ácido oxálico. Para profundizar el tema: dieta y cálculos renales.

Contenido de ácido oxálico de los alimentos.
Tipo de comida	mg / 100 g	Tipo de comida	mg / 100 g
remolacha	690	fresas	15
espinacas	676	frambuesas	15
Cacao en polvo	450	arándanos	15
Remolacha roja (raíces)	338	albaricoques	14
Chocolate amargo	80	berenjena	12
coliflor	60	té	10
Apio (Costillas)	50	tomates	7.5
Chocolate con leche	35	La col verde	7.3
Apio de verona	34	plátanos	6.4
zanahorias	33	Piña en almíbar	6.3
frijoles	30	Coles de bruselas	5.9
Achicoria rizada	27	patatas	5.7
envidia	27	Avena (copos)	5.6
escarola	27	espárragos	5.2
pepinos	25	frijoles	4.3
naranjas	24	Ribes	4
cebollas	23	Guisantes frescos	1.3
más	18	Duraznos en almíbar	1.2
pimientos	16	café	1

Además de la presencia de ácido oxálico en un alimento dado, también se debe evaluar la biodisponibilidad del calcio que contiene. Este parámetro se obtiene a partir de la relación entre las cantidades de ácido oxálico y las de calcio (g / kg). Los alimentos en los que esta proporción es superior a 2, 25 pueden considerarse "descalcificadores", así como una mala fuente de calcio. Esta proporción es inferior a una en lechuga, col, arveja y cebolla; Es alrededor de la unidad en la papa y en la grosella, mientras que alcanza valores de 7 en acelgas, espinacas y cacao.