Leche vegetal

Tipos de leches vegetales y papel en la dieta.

Las leches vegetales son alimentos competitivos de la leche de vaca; son productos totalmente diferentes en comparación con el fruto del pecho, sin embargo, las leches vegetales encuentran un consumo bastante generalizado entre quienes, por razones físicas (intolerancias o alergias) o filosóficas (por ejemplo, el veganismo), no consumen leche animal.

Las leches vegetales más difundidas y consumidas son:

Leche de soja »Video Receta para hacerlo en casa.
Leche de arroz »Video Receta para hacerlo en casa.
Leche De Almendras »Video receta para hacerlo en casa.
Leche de avena »Video Receta para hacerlo en casa.
Leche de coco »Video Receta para hacerlo en casa.
Amaranto Leche »Video Receta para hacerlo en casa.
Leche de avellana »Receta en video para hacerlo en casa.

Como se anticipó, las leches vegetales pueden representar una alternativa "algo forzada" a la leche de vaca; También es cierto que este último, a pesar de ser un alimento rico en nutrientes, no representa un componente dietético ESENCIAL (aunque el mismo discurso podría dirigirse a la mayoría de los alimentos que conforman la dieta humana). Se puede deducir que el uso de leches vegetales como sustituto de la leche de vaca es principalmente un cumplimiento de los HÁBITOS del consumidor y no una necesidad nutricional real; sin embargo, el razonamiento en estos términos, NINGÚN alimento podría definirse como ESENCIAL y todos podrían reemplazarse fácilmente por otros productos pertenecientes a la misma categoría; Sería diferente si la "discriminación de alimentos" incluyera una categoría completa de alimentos (como en el veganismo), en cuyo caso la suplementación con alimentos o el uso de productos alternativos como las leches vegetales mejoradas nutricionalmente resultaría INDISPENSABLE.

indicaciones

Recordando nuevamente que (en una dieta balanceada) la leche de vaca no necesita ser reemplazada por leches vegetales, que en su lugar se eligen por razones agradables (subjetivas) o ideológicas; Dicho esto, también es oportuno recordar que la elección de un producto alternativo también podría estar parcialmente justificada por una o más condiciones patológicas o parafisiológicas; Los más frecuentes son:

Intolerancia a la lactosa
Alergia a las proteínas de la leche de vaca.
hipercolesterolemia

De hecho, las leches vegetales NO contienen lactosa, NO contienen proteínas de leche de vaca y NO contienen colesterol; Sin embargo, esto no significa que sean alimentos hipoalergénicos. De hecho, la proteína de soja es una de las alergias más extendidas, y en cualquier caso no faltan problemas con las almendras o la avena (menos frecuentes en el arroz).

Características nutricionales

Comencemos especificando que, en ausencia de patologías, POCO IMPORTA si las leches vegetales aportan grasas insaturadas y están libres de colesterol y lactosa; Además, incluso en una terapia hipocolesterolémica o en el tratamiento de la intolerancia a la lactosa, se puede insertar la leche de vaca, controlando (si es necesario) el nivel de descremado o prefiriendo una leche de alta digestibilidad (leche delactosato). No se puede decir lo mismo acerca de la alergia a las proteínas de la leche que deben elegir leches de animales TOTALMENTE hidrolizadas (donde SOLO hay aminoácidos y NO cadenas peptídicas); Pero esto, en mi opinión, sería inútil forzar.

Sin embargo, mencionamos la composición "exclusiva" de las leches vegetales; Por ejemplo, en la leche de soja hay algunas moléculas nutricionales hipocolesterolémicas muy útiles, las lecitinas. Por lo tanto, es deducible que el consumo de leche de soja en sustitución de la leche de vaca podría beneficiarse de su "optimización" hipocolesterolémica (pero no se puede decir lo mismo del arroz o la leche de almendras); sin embargo, la soja no es la única leguminosa que contiene lecitina, por lo que consumir otros productos similares podría conferir la misma ventaja nutricional sin tener que elegir necesariamente una leche vegetal.

Otro componente nutricional fuertemente presente en la leche de soya, y menos en la leche de vaca, son los ácidos grasos esenciales omega-3. Finalmente, en mi opinión definitivamente superfluo, el componente fibroso se disolvió en leches vegetales; de hecho, hay cantidades modestas de fibra dietética que (obviamente) en la leche de vaca no se encuentran. Sin embargo, ciertamente no es la fibra contenida en las leches vegetales para contribuir significativamente al logro de los "famosos" 30 g / día.

NB . TODAS las leches vegetales, para parecerse vagamente a la leche de vaca, deben complementarse con algunos nutrientes. Los nutrientes (micronutrientes) deficientes por definición son calcio, vitamina D y vitamina B12, mientras que desde el punto de vista macronutricional hay una adición de sacarosa o glucosa en la leche de almendras, pero también aceite de girasol en leche de avena y de arroz.

Dicho esto, al querer hacer una comparación nutricional de los productos mencionados anteriormente, omitiría mencionar las sales minerales y las vitaminas porque, a través de la fortificación (integración de leches vegetales con vitaminas y minerales), pueden alcanzar (más o menos) las mismas concentraciones de leche de vaca. ; por el contrario, las macromoléculas pueden ser significativamente diferentes entre sí, y la comparación nutricional entre las leches vegetales y la leche de vaca podría revelar la conveniencia o no de una bebida en comparación con las otras.

Comparación entre leches vegetales y leche de vaca.

(en rojo los valores más altos y en verde los más bajos)

Valores nutricionales	Leche de vaca	Leche vegetal
	TODO UHT	LECHE DE SOJA	La leche de almendra	LECHE DE ARROZ	LECHE DE Avena
Energía (KCal)	63	32	51	70	47
Proteína (g)	3.3	2.9	1	0.3	1.4
Lípidos (g)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
de los cuales saturados (g)	02:11	0.4	0.6	0.1	0.3
de los cuales monoinsaturados (g)	1.1	-	1.3	0.3	-
de los cuales poliinsaturados (g)	doce y doce	1.3	0.4	0.6	-
Glucidi (g)	4.7	0.8	6.6	15	6.6
de los cuales simples (g)	4.7	0.8	2.9	7	5.2
de los cuales complejo (g)	0	rastros	3.7	8	1.4
Colesterol (mg)	11	0	0	0	0
Fibra (g)	0	rastros	0.3	00:03	0.8